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뿌리채소 / 게티이미지뱅크 1월은 뿌리채소가 제철을 맞는 시기다. 우엉, 연근, 당근, 시금치 등은 추운 겨울을 견디며 영양소를 축적해 단맛과 식감이 최고조에 달한다. 특히 겨울 당근은 여름 당근 대비 베타카로틴 함량이 3배에 달하며, 기름에 볶으면 흡수율이 60% 이상 높아지는 것으로 알려져 있다. 우...

겨울 무기력 잡는 자연 식품 6가지 게티이미지뱅크 겨울엔 일조량이 줄고 체온이 떨어지면 세로토닌 분비가 줄어 기분이 가라앉기 쉽다. 여기에 활동량까지 줄어들면 신진대사가 느려지고 피로가 누적된다. 이럴 때는 따뜻한 음식과 함께 계절의 영양을 채워주는 것이 가장 좋은 회복법이다. 겨울철 피로회...

귤의 특징과 신맛 변화 원리 기사 이해를 돕기 위한 AI 사진 귤은 겨울철에 가장 자주 찾는 과일이지만 산도 변화에 따라 맛의 폭이 크게 달라지는 편이다. 수확 시기와 보관 상태에 따라 당도가 오르기도 하고 신맛이 강해지기도 하며, 껍질의 수분 변화 역시 풍미에 영향을 준다. 이런 특성은 귤을 보관하...

술이 고파지는 맛이다. 전통 방식의 지주식 양식 김과 낙지, 굴 등도 계절별로 먹어 봐야 할 장봉도의 특별한 먹거리다. 그 때문에 식당들은 갯벌 해물을 베이스로 한 음식들에 특화돼 있다. 해풍을 견뎌 낸 비금도 섬초 비금도는 전국 최대의 노지 시금치 생산지다. 섬초는 비금도 시금치의 상표다. 9월에...

시금치가 제철이다. 16일 오전 경북 포항시 남구 연일읍 중명리에서 노부부가 지역 겨울 특산물인 시금치를 수확하고 있다. 포항=뉴스1 시금치하면 뽀빠이, 뽀빠이하면 시금치다. 뽀빠이는 E.C. 세거에 의해 1919년 처음 등장했다. 애인인 올리브 오일을 위험에 빠트리는 연적이자 맞수 부르투스에 맞서다 ...

상상하며 왔지만 코로나19 확산으로 기대는 부서졌다. 상설시장이 어느 정도 활성화된 남해이기에 달곰한 남해의 겨울 맛은 다행히 구경할 수 있었다. <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> 굴, 유자, 시금치는 서로 다른 달곰한 맛이 자랑인 남해군의 겨울 식재료다. 우리나라에서 생산하는 굴의 60~...

창원 상남 오일장 아귀수육서 가장 맛있는 부위는 내장…간도 괜찮지만 위보단 두 수 아래 겨울이면 최고조가 되는 복의 유혹…숯불에 빠르게 구워낸 살맛이 별미 진객인 대구도 빼놓을 수 없고 산란 위해 살 찌우는 붕장어도 군침 돌아 노지 시금치 달콤한 맛도 좋고 3월엔 미더덕 먹으면 입 안 가득 ‘봄 내음...

식재료는 어떤 것들일까요. ‘밝은영양클래식연구소(BNCL)’의 정성희 소장이 치열하게 겪은 경험담입니다. 스스로 임상 실험하며 어떤 음식을 어떻게 먹었는지, COOKING〈나를 바꾸는 음식〉에서 확인해보세요. 나를 바꾸는 음식 ⑦ 시금치 간의 회복을 돕는 녹색 채소, 그중에서도 겨울엔 시금치를 추천한다....

아침저녁으로 차가운 샐러드가 시리게 느껴지는 겨울이다. 일본의 요리연구가 쓰쓰미 히토미는 “채소를 아주 많이 먹고 싶어서 따뜻하게 먹는다”고 말한다. 그가 꼽는 채소를 따뜻하고 맛있게 먹는 3가지 비결은 첫째 데치거나 삶거나 찔 때 오일을 넣기. 둘째 맛국물을 사용해 채소만으로 부족한 깊은 맛 ...

다양하다. 특히 서해안에는 갯벌의 영향으로 굴, 새조개, 키조개, 산낙지 등을 쉽게 만날 수 있고, 또 박대, 밴댕이, 우럭 등은 서해에서 주로 잡히므로 산지에 방문하면 더 싱싱하고 맛있는 요리를 즐길 수 있다. 사시사철 나오지만, 왠지 겨울철에 더 맛있게 느껴지는 해산물, 서해안의 겨울 바다도 감상...