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[아무튼, 주말] 우유 거품처럼 부드러운 국물… 식품공학 적용해 완성했죠
366, (02)305-3539(은평점) 김가네사골수제비: 부드러운 반죽과 진한 사골 육수 “수제비 반죽은 묽을수록 부드러워요. 먹는 손님은 좋죠. 하지만 반죽을 떼서 국물에 넣을 때 손에 달라붙는 데다 온도·습도에 더 영향을 많이 받기 때문에 등 식당 입장에선 관리가 까다롭죠. 이 식당은 수분 함량이 높은 반...
2023.03.29

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