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[리얼푸드=육성연 기자]몇년 전 고기나 치즈 등 중년기에 과도하게 먹는 동물성 단백질이 담배처럼 해로울 수 있다는 연구(2014)가 발표돼 주목을 끈 바 있다. 6381명의 대규모 표본 집단을 20년간 장기간 추적한 연구이기에 미국 서던캘리포니아대학교 연구진의 발표는 영향력이 컸다. 동물성 단백질을 많...

주목받을 수 밖에 없었던 ‘필연적’ 이유였다. 이 무렵 달걀을 넣지 않은 식물성 마요네즈에 대한 입소문이 퍼졌다. 더플랜잇은 국내산 약콩으로 달걀을 대체한 100% 순식물성 마요네즈를 개발, 죄책감 없이 즐길 수 있는 마요네즈로 시장을 공략하고 있다. “동물성 단백질을 대체하는 식품은 거부할 수 없는...

무리를 준다. 다이어트 또는 근육 형성을 위해 단백질을 많이 먹다가 간 수치가 나빠졌다는 경우는 이런 이유에서다. 동물성 단백질의 과다 섭취가 비알코올성 지방간 유발과 연관이 있다는 연구도 나왔다. 지난 2017년 ‘국제 간 학술회의(International Liver Congress)’에서 발표된 네덜란드 에라스뮈스 ...

단백질과 동물성 단백질 섭취량에 따라 '상중하' 세 그룹으로 분류했다. 그 결과 식물성 단백질 섭취량이 '상'에 속하는 모임의 비알코올성 지방간 발생 위험은 섭취량 '하' 그룹에 비해 76% 낮은 것으로 드러났다. 반면 동물성 단백질 섭취량 '상'에 속하는 그룹의 비알코올성 지방간 발생 위험은 섭취량 '...

자신의 몸무게 ㎏ 당 1.0~1.2g의 단백질도 매일 섭취해야 한다. 특히 동물성 단백질에는 근육 합성 촉매제인 ‘류신’을 비롯한 필수 아미노산이 풍부하기 때문에 식물성 단백질보다 근육생성에 효과적이다. 주목받는 락토프리 단백질(분리유청단백질), 소화·흡수 빨라 근육생성에 효과적 다만 나이가 들수록...

동물성 단백질 과다섭취, 체중·콜레스테롤·성인병·암 위험증가 식물성 단백질로 바꿔야하는 이유 몇 년 전 고기나 치즈 등 중년기에 과도하게 먹는 동물성 단백질이 담배처럼 해로울 수 있다는 연구(2014)가 발표돼 주목을 끈 바 있다. 6381명의 대규모 표본 집단을 20년간 장기간 추적한 연구여서 미국 서...

다른 목적도 가지고 있다. 단백질의 분해효소가 고기 소화를 돕는 역할을 하기 때문에 고기와 찰떡궁합이다. 파인애플의 경우 브로멜라인(Bromelain)이라는 소화효소가 들어있다. 주로 줄기 부위에 몰려있는 이 효소는 단백질을 작은 분자로 쪼갠다. 특히 동물성 단백질의 분해와 흡수를 잘 하기 때문에 고...

"단순당· 정제곡물부터 줄여야" 영양제 대신 채소·과일로 섭취 식물성·동물성 단백질 1:1 구성 전문가들은 ‘저속 노화’ 식단의 핵심으로 정제당과 정제곡물의 섭취 제한을 꼽는다. [123RF] ‘저속 노화’에 대한 관심이 뜨겁다. ‘저속 노화’란 신체 노화 속도를 천천히 늦추는 것을 의미한다. 현대 과학기술로...

섭취량 채우기는 공통 의무가 되었지만 여전히 식물성과 동물성 단백질에 대한 선택의 고민은 저마다 남아있다. 최근 연구에서는 식물성 단백질 식이요법이 심장질환으로 인한 사망률을 낮춘다는 결과가 나와 주목을 끌고 있다. 미국의학협회(AMA) 학술지(JAMA Network) 최신호에 실린 이번 연구는 미국 국...

-프로틴 열풍으로 식단이나 보충제, 간식류를 통한 ‘고단백’ 강조되는 추세 -과도한 단백질 섭취 지속시 신장기능 약화될 가능성 높아 -골다공증이나 심장질환과의 연관성 밝힌 연구도 나와 -동물성 단백질의 지나친 섭취는 특히 주의 [리얼푸드=육성연 기자]다이어트의 시작을 알리는 닭가슴살, 단백질 섭...