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밀가루의 글루텐 사슬을 짧게 잘라준다(shorten)는 연유에서 유래했다. 지방이 글루텐 사슬을 짧게 자르면 밀가루 반죽이 쫄깃해지지 않는 대신 바삭하고 켜켜이 부스러지는 성질을 지니게 된다. 따라서 쇼트닝은 원래 파이 반죽 등 페이스트리에 주로 쓰인 돼지기름(라드)을 일컫는 명칭이기도 했으니, 오...

기대인플레이션 지표 해석 ｜ 4. 제임스 불라드의 급진적인 긴축정책이 연준 컨센서스가 되다, 지난 1994~1995년 '완벽한 연착륙'의 기억 결론적으로, 3월 FOMC 의사록에서 연준의 인플레이션 파이팅 의지가 더욱 강해졌다고 해석될 수 있습니다. 연준의 급진적인 긴축정책의 근간에는 높은 인플레이션이 ...

돌아가는데 아직 갈 길이 멀다고(a long way away) 강조했습니다. 연준 위원들 중 대표적인 매파인 제임스 불라드 세인트루이스 연준 총재와 로레타 메스터 클리블랜드 연준 총재가 8월 2일에 연설에 나설 예정입니다. 과거에 비둘기적 스탠스를 보였던 찰스 에반스 시카고 연준도 같은 날에 발언을 할 예...

지방의 함량이 낮다. 요즘 제빵 업계에서 트랜스 지방의 유해성이 알려지며 마가린이 퇴출되고 버터로 거의 대체가 되고 있는 모양인데, 실은 버터 대신 돼지 기름(라드)를 활용하여 각종 빵과 케이크를 생산한다면 소비자들의 건강에는 훨씬 더 유익할 것이다. 이러지 말고 돼지 비계를… 응? 파리바게트에...

소스 완성! 출처 – ‘푸디트립’ 유튜브 여기는 기름을 정제돈지를 쓰는데요. 정제돈지는 라드유라고 불리기도 합니다. 라드유는 돼지기름 100%로만 만든 기름이라서 건강한 기름이라고 해요. 콩기름보다 상위등급의 기름이라고 합니다. 출처 – ‘푸디트립’ 유튜브 이 집은 특별하게 빵에 계란 코팅을 해서 튀...

［한은화의 공간탐구생활］ 前 미용사 이상일의 별난 은퇴기 이천 산속에 1000평 복합문화공간 자연 그대로 10년간 매만진 이유 이천 모가면 산골짜기에 들어선 복합문화공간 '라드라비'. 바위 위에 건물이 들어섰다. 헤어디자이너 이상일씨가 디자인하고 10년에 걸쳐 가꾼 공간이다. ［사진 전재호 작가］...

높인다던 코코넛 오일이 건강에 좋지 않다는 연구 결과와 전문가 견해가 속속 발표되고 있다. 코코넛 오일은 코코넛 껍질을 제거하고 종자를 압축한 오일로, 100g당 총 열량이 862㎉에 달한다. 100g 중 포화지방은 87g이나 된다. 이는 같은 부피 버터의 2배, 라드의 2.5배, 올리브유 포화지방의 6배가 넘는...

고기를 구우면 '메일라드 반응(Maillard reaction)'이라는 화학적 변화가 일어납니다. 고기 속의 성분인 아미노산, 펩티드, 단백질 등 아미노 화합물이 가열되면 아미노기와 환원당 등이 반응해 갈색 색소를 생성하는 현상입니다. 다른 여러 화합물과 멜라노이딘(melanoidin)?이라는 갈색 물질이 생기는데 ...

비슷한 향료 역할을 하는 인공향료들이 식품을 가공하는 과정에 쓰입니다. ▶ 감자칩 감자나 양파를 기름에 튀긴 칩. 어딜 봐도 채소를 튀긴 것이니 채식인들도 안심하고 먹을 수 있을 것 같은데요, 사실은 그렇질 않습니다. 제조 과정에서 라드(lard)를 사용하는 제품들이 있기 때문입니다. 라드는 돼지의 ...

담아 주는데 단골이라서, 익숙해서 할머니 닭 집을 찾은 이유도 있지만 갈 때마다 “우리 요리사 아가 왔어?”라는 할머니의 한마디가 더 듣고 싶은 이유도 있던 것 같다. 서른이 넘어도 시장골목 닭 집 할머니에게 나는 아직 20년 전 꼬마아이다. 수비드한 치킨 롤라드 사실 내가 운영하는 레스토랑에서는 닭...