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박은혜 프레시지 브랜드 전략팀장 닥터키친의 디저트 브랜드 ‘단백질과자점’ 기획 총괄 ‘단백질 더하기’로 건강 디저트 전략 세워 편리성+영양소 개선으로 ‘냉동식품’ 출시 [리얼푸드=육성연 기자] 고단백질에 아미노산인 라이신, 아르지닌, BCAA까지…. 이는 단백질 파우더가 아닌, ‘단백질과자점’의 달콤한...

높여주는 루틴이 많이 함유돼 있어 고혈압, 동맥경화 등을 예방하는 데 효과적인데요. 비타민 B1과 B2도 풍부해 당뇨 예방, 피로물질 축적 예방에 좋으며, 피부의 재생능력을 높여 피부 미용에도 도움이 됩니다. 또한 메밀에는 필수아미노산 중 하나인 라이신도 많이 함유돼 있는데요. 라이신은 칼슘 흡수를...

국내 품종이 주목받고 있다. ‘플럼코트’는 살구와 자두의 두 가지 맛을 동시에 즐길 수 있는 신품종이다. ▶녹두 녹두는 단백질 함량(20~28%)이 높으며, 특히 발린(valine), 루신(leucine), 라이신(lysine)과 같은 필수아미노산 함량이 높다는 것이 강점이다. 화곡류(쌀·보리·조 등)에 비해 라이신 함량이 높...

양질의 단백질 식품으로 흰 쌀밥의 부족한 단백질을 보충해줄 수 있다. 쌀이나 밀, 옥수수 등 주요 곡물에는 필수 아미노산인 라이신(lysine)이, 대두나 완두 등에는 필수 아미노산인 메티오닌(methionine)이 부족하다. 따라서 이를 함께 섭취하면 필수아미노산을 모두 얻을 수 있다. 콩에 많은 라이신과 쌀...

갈치가 지금은 비싼 생선이지만 예전에는 고등어와 함께 서민들이 주로 먹는 값싼 반찬거리였다. 옛날에는 ‘칼치’라고도 불렀다. 모양이 칼(刀)과 같이 생겨 칼의 고어인 ‘갏’에서 ‘ㅎ’이 없어지고 ‘갈’이 됐고 뒤에 접미사 ‘치’가 붙어서 갈치가 됐다. 갈치는 라이신, 페닐알라닌, 메티오닌 등의 필수아미...

[리얼푸드=육성연 기자]옥수수의 소화율은 쌀이나 보리에 뒤떨어지지 않습니다. 특히 옥수수의 씨눈에는 필수 지방산인 리놀레산이 풍부해 콜레스테롤 관리에도 이로운데요. 하지만 상대적으로 라이신, 트립토판과 같은 필수 아미노산의 양은 부족한 편입니다. 이 때문에 옥수수를 식사 메뉴에 사용할 때는...

복합체가 다량 들어있어 면역력 향상에도 이롭습니다. 식이섬유도 풍부하며, 파세올아민이라는 성분이 흡수되는 열량의 양을 감소시켜 다이어트와 동맥경화 예방에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다. 특히 강낭콩은 성장기 어린이에게 좋은 콩류인데요. 필수아미노산인 라이신, 로이신, 트립토판 등이 ...

‘날아다니는 등푸른생선’이라 부르는 이유다. 반면 몸에 해로운 포화지방은 낮은 편이다. 실제로 식품의약품안전처 식품영양성분표에 따르면100g(생것) 기준으로 돼지고기 삼겹살의 포화지방 함량은 13.2g에 달하지만, 오리고기(껍질 포함)함량은 6.1g으로 적다. 라이신 등의 필수아미노산도 많다. 필수아...

‘두부’ 편에 따르면 두부의 NPU(Net Protein Utilizationㆍ단백질의 좋고 나쁨을 평가하는 기준)는 닭고기와 같은 65%에 달한다. 또한 다른 곡류에 비해 라이신 등 필수 아미노산이 풍부하다. 두부를 초밥으로 만들어 먹으면 두부와 쌀의 영양을 한 번에 얻을 수 있다. 동양인의 주식인 쌀밥과 궁합이 좋기...

[리얼푸드=육성연 기자] ‘동부’하면 다소 낯설게 느껴지기도 하지만, 송편 안에 들어있는 하얀 고물이 바로 동부를 으깬 것입니다. 동부는 단백질과 비타민B 함량이 풍부한 작물인데요. 곡류 중심의 우리나라 식단에서 부족하기 쉬운 라이신(필수아미노산의 일종)을 보충해주는 식재료입니다. 다른 콩에 비...