허브

잡내가 나거나 질긴 식감에 입맛을 망치는 경우도 흔하다. 이 집은 잡내도 없었고 식감도 부들부들하여 먹을 때 거슬리는 느낌이 없었다. 또한 찹쌀의 고소한 맛이 피에서 비롯된 선지 특유의 아린 느낌을 가려주고 씹을수록 오히려 단맛이 우러나오는 듯했다. 같이 나온 머릿고기 역시 거칠게 다룬 기색이...

돌아왔다. 매년 반복되는 이 패턴을 보면서 돼지고기를 구입하곤 했다. 같은 고기지만 저렴하게 구입할 수 있었다. 그러나 가격이 내려가기를 기다려 구입할 수는 없는 노릇이다. 이럴 때 외식한다면 뒷고기는 좋은 선택일 수 있다. 돼지고기 뒷고기는 선호도가 높지 않은 머릿고기 중 구이용으로 적당한 여...

직장인들로 문전성시를 이루는 곳이지만 직장인들이 몰아치기 전, 아침 10시에 방문하면 느긋하고 호젓한 아침 식사를 즐길 수 있다. 메인 메뉴는 순댓국이지만, 모둠 순대, 머릿고기, 새끼보 같은 ‘한국식 샤르퀴트리(샤퀴테리·육가공품)’도 판매한다. 아침이니 간단하게 순댓국 한 그릇만 주문하는 것이 ...

겉바속촉 한국인의 밥상메뉴 절반 이상을 차지하는 것은 돼지고기다. 삼겹살부터 수육, 보쌈, 제육 등 다채로운 버전으로 밥상 고기요리의 중심 역할을 한다. 뿐만 아니다. 오소리감투, 머릿고기, 막창 등 다양한 특수부위까지 입맛을 즐겁게 한다. 김새봄의 열일곱 번째 먹킷리스트는 ‘돼지 특수부위 맛집’...

1만6000원. 후식 비빔국수(9000원)에 두툼한 갈빗살을 올려 먹는 맛도 일품이다. ‘고향집’ 순대정식. 1인분에 1만2000원으로 2인분부터 주문 가능하다. 술국이 함께 나온다. 노정연 기자. 순대 마니아들의 성지, ‘고향집’도 빼놓을 수 없다. 촉촉한 피순대와 머릿고기, 간, 허파 등 부속 부위가 푸짐하게 담...

눈에 띄었다. 곧이어 보글보글 끓어오르는 순댓국이 나온다. 뽀얀 육수가 아닌, 빨간 양념의 순댓국이다. 하지만 맛은 뽀얀 육수와 별다른 차이점이 없어 의외다. 국물 맛이 다소 싱겁게 느껴져 새우젓을 소량 넣고 시식해봤다. 양이 매우 푸짐하다. 순대 외에도 머릿고기 등 내용물이 넉넉하게 들어있다. ...

베이스의 국밥은 새벽을 깨우는 양반의 음식인 ‘효종갱’부터 오늘날 설렁탕과 곰탕까지 발전하였는데, 요즘 한 끼 식사 물가 탓에 매일 먹기에는 다소 부담스럽고, 이따금 먹는 보양식 포지션이 되었다. 그에 비춰봤을 때 순대국은 저렴한 가격과 넉넉하게 넣어주는 머릿고기와 순대로 든든하게 배를 채울 ...

소머리뼈 등 잡뼈와 소량의 살코기를 넣고 푹 곤 설렁탕은 이맘때쯤이면 더욱 우리들의 입맛을 당긴다. 여기에 진정한 설렁탕 맛집이라면 자연스레 맛볼 수 있는 촉촉한 ‘수육‘. 쫀득하고 꼬들꼬들한 식감이 씹는 재미를 더해주는 도가니와 스지를 비롯해 야들야들한 머릿고기까지. 소의 다양한 부위를 맛볼...

더 농후한 맛을 찾고 있다면 돼지 국밥도 좋은 선택지다. 부산의 수많은 돼지 국밥 가게 중 미쉐린 빕 구르망 리스트에 이름을 올린 곳은 바로 부산 수영구청 근처에 자리한 안목이다. 돼지 뼈를 오랜 시간 고아 만든 뽀얀 국물에 부드러운 앞다리살과 꼬들꼬들한 머릿고기를 아낌없이 올린 국밥을 선보인다...

기울이는 50대, 회사 일 끝나고 술잔을 기울이는 30대, 거동이 불편한 노인까지 다양했다. 순댓국 보통은 8000원으로 시키면 맛보기 순대 한 접시가 따라 나온다. 푸짐한 인심에 처음 온 손님들은 “이거 안 시켰다”며 놀라기도 한다. 찰순대 5점, 간, 머릿고기 등 부속까지 골고루 나온다. 순댓국은 흔히 ...