허브

알몸 배추 파동에 소비자 불안 직접 담가 먹는 ‘홈 김치’ 관심 소량 경제성·입맛 맞춤형 장점 간편한 김치 밀 키트도 인기 <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> ‘김치 불안.’ 김치를 둘러싼 논란이 뜨겁다. 최근 에스엔에스(SNS)를 중심으로 이른바 ‘알몸 배추절임’ 영상이 돌면서부터다. 중국의 ...

최상심 명인이 매일 김장하는 배추 170kg은 하루면 완판된다. 입소문이 나 다른 지역에서도 택배 주문이 들어온다. 한달에만 150박스를 부친다고 했다. "김치는 저녁이면 다 팔려. 남는 법이 없어. 그래서 신선도가 좋아." 현대청과가 꾸준히 사랑받는 배경에 김치를 향한 투철한 소명의식이 있다. 그녀의 ...

박건영 차의과학대 식품생명공학과 교수 인터뷰 30년 이상 김치 연구에 집중한 ‘김치 박사’ “김치는 최고의 프로바이오틱 푸드” 과학적 입증 재료와 제조법에 따라 효능에 차이나 천일염으로 담궈야 항암ㆍ항비만 효과 우수 [리얼푸드=육성연 기자]김치의 위상이 지금처럼 높았던 적이 있었을까. 한국의 김...

하늘내린김치는 한국비건인증원으로부터 ‘비건 인증’도 받았다. [사진=장윤정 나베 에스앤에프 대표가 심영순 비건 김치를 만들고 있다] ▶ 비건 김치, 젓갈 없이도 맛있을까?=비건 김치가 일반 김치와 다른 점은 두 가지다. 젓갈을 넣지 않는다는 점, 고춧가루를 절이는 육수로 멸치나 황태를 쓰지 않고 채...

변화에 대응해 다양한 시도를 하고 있다. 홈플러스는 배추와 김장양념은 물론 김치냉장고까지 할인 행사를 진행한다. 이마트는 김장 재료를 최대 45%까지 할인해 판매했다. 세븐일레븐에선 대용량 김장김치를 내놓았고 SSG닷컴은 '김장합시다' 행사를 통해 김치 관련 상품을 최대 49% 할인한다. 기자는 이런...

이런 상태에서 생명체는 활동을 멈춘다. 배추를 소금물에 절이는 현상과 같다. 숨이 죽은 배추를 다시 맹물에 담그면 반대현상이 일어난다. 미생물도 마찬가지. 소금물에서는 내부의 물이 빠져나와 세포는 쪼글쪼글하게 위축된다. 내부의 농도는 진해진다. 이를 원형질분리라고 한다. 이때 미생물이 죽지는...