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돼지고기 맛의 과학 좋은 돼지고기는 지방의 색이 희고 살코기가 선분홍색을 띈다. 사진은 육종 전문가 박화춘 박사가 기르는 버크셔K를 샤브샤브용으로 엷게 저며놓은 모습. 동편제마을영농조합 제공 돼지고기를 고를 때 봐야 하는 것은 세 가지다. △지방의 색이 희고 견고한지 △살코기가 연하고 분홍색인지...

부탁했던 식당이라 더 애정 가는 식당입니다. 국밥집들은 보통 밥맛에는 신경 쓰지 않지만, 이 집은 개업할 때부터 밥을 공들여 짓는다는 점도 마음에 들어요.” 김 MD는 버크셔K 흑돼지를 스타 요리사들에게 소개해 유명하게 만든 주역이다. 서울 서교동 ‘옥동식’ 오너셰프 옥동식씨는 김 MD가 가장 먼저 버...

그중 입이 기억해, 사적으로 다시 찾아간 곳이 있다. 돼지곰탕 한 그릇 옥동식 단 하나의 메뉴. 소가 아닌 돼지로 끓여 내는 곰탕이다. 맛의 비결은 돼지에 있다. 지리산 자락 남원에서 기른 흑돼지 버크셔K(영국 버크셔 지방에서 나는 흑돼지를 우리나라 기후와 품질에 맞게 개량한 품종)를 사용해 맑고 깊...

이제는 옛 이야기. 산업 발전기를 지나오는 동안 우리의 돼지고기는 삼원교잡종(YLD)으로 뭉뚱그려졌고, 결과적으로 소비자는 돼지고기 맛의 선택권을 잃은 셈이 되었다. 그러나 최근 몇 해 사이 봇물처럼 밀려든 스페인산 이베리코 돼지고기 열풍을 시작으로 흑돼지, 버크셔, 두록 등 다양한 유색돼지 품종...

판매하는 매장이었지만 지금은 추가로 김치만두도 같이 판매하고 있다. 돼지국밥 옥동식의 첫번째 시그니처 메뉴는 돼지곰탕으로, 지금의 옥동식을 탄생시킨 메뉴라고 할 수 있다. 기존의 돼지국밥과 다르게 고기로만 육수를 내어 맑고 투명한 육수가 특징이고, 한국에서는 버크셔K라는 고급 품종의 돼지를...

반지하에 있지만 옹색하거나 꾀죄죄한 느낌은 없다. 하얗게 칠한 벽과 깔끔한 나무 집기는 사람의 마음을 편안하게 한다. 작고 네모난 주방을 따라 바 좌석이 놓여 있고 사람들은 주방을 향해 둘러앉아 있다. 15석 안팎 좌석이 전부다. 이 집은 지리산에서 자란 '버크셔K'라는 교잡종 돼지고기를 쓴다. 진...

ssk_mukstagram님 인스타그램 생선 솥밥 전문점 ‘도꼭지’로 이름을 알린 최윤석 셰프가 자신의 이름을 걸고 운영하는 ‘돈카츠윤석’. 바 좌석으로만 이루어져 있는 내부는 재료를 준비하는 과정부터 돈가스를 튀기는 모습까지 지켜볼 수 있다. 대표 메뉴 ‘버크셔 K 로스+히레 카츠’는 지리산 토종 흑돼지의 ...

그래서 이름 또한 마약 된장찌개로 모든 정식 메뉴에 함께 제공되고 있다. 점심 특선 메뉴 종류만 해도 무려 8가지로 함께 가는 인원이 많을수록 좀 더 다양한 메뉴를 즐겨볼 수 있다. 보통 샤부샤부는 소고기를 많이 이용하지만 이곳에서는 독특하게 지리산 흑돼지(버크셔 K)를 넣어 좀 더 진한 맛을 느끼...

식신 컨텐츠팀 제공 이미지 출처: 식신 컨텐츠팀 제공 하얀색으로 칠해진 벽면과 깔끔한 원목 인테리어로 꾸민 매장 내외부가 아늑한 느낌을 주는 ‘최강금돈까스’. 흑돼지, 된장, 나물, 쌀 등 지리산에서 나고 자란 음식재료로 지리산의 정취를 담아내고자 한다. 버크셔 K 등심 윗부분에서 소량만 나오는 부...

것이다. 그는 “인류가 좋아하는 고기의 지방 함량은 20%대로, 소 꽃등심과 돼지 삼겹살이 그렇다”고 덧붙였다. 일반적으로 소비되는 흰 돼지보다는 검정, 갈색 등 짙은 색을 띠는 돼지가 더 맛있다고 알려져 있다. 최근 국내에 소개돼 양돈이 늘어난 품종 중에는 K버크셔, 수입 돼지고기 중엔 스페인 이베리...