허브

에드윈 랜지어 ‘법의 입안’, 1840년. 한 무리의 견공이 책상이 있는 실내에 모여 있다. 붉은색 안락의자에 앉은 하얀 푸들은 다양한 종류의 개들에게 둘러싸여 있다. 앞에 펼쳐진 책 위에 한 발을 올려놓은 채 먼 데를 바라보는 푸들의 눈빛은 마치 깊은 상념에 빠진 사람을 연상케 한다. 이 그림을 그린 에...

아스파라거스, 냉이 등 씹는 맛이 두드러지고 향이 강한 봄 채소는 튀김과 잘 어울린다. 바삭한 튀김옷 아래로 촉촉한 아스파라거스와 향긋한 냉이가 아작, 하고 씹히면서 즙이 배어 나온다. 여기에 봄바람이 불어오면 맥주 안주로 이만한 것이 없다. 향기로운 봄 튀김 만드는 법 바삭바삭한 튀김옷을 만드...

살을 씹으며 광어의 규모를 상상했다. 근육과 지방이 교차로 들어찬 지느러미 살은 씹을수록 짙은 농도의 맛이 끝없이 배어나왔다. 주인장은 광어 지느러미를 씹는 사이 슬그머니 낙지무침 한 접시를 놓고 갔다. 데친 낙지에 쪽파, 미나리 등을 넣고 매콤하게 무쳐내 입안에 강렬한 타격감이 돌았다. 쪽파와...

‘바질페스토 견과 파스타’ 입니다. 가을에 어울리는 파스타 메뉴로, 입안에서 한가득 터지는 고소함을 즐기면서 피부에 좋은 영양소도 챙겨보세요. 요리과정에서 견과류는 잘게 다지지 않고 사용해도 무방하며, 견과류는 볶으면 쓴 맛이나 비린 맛은 사라지고 훨씬 고소해집니다. ‘바질페스토 견과 파스타’ ...

해산물과 잘 어울려요. 보통 고추장을 넣어 부치는 장떡도 맛있어요. 만약 볶아먹고 싶다면 차돌박이와 함께 볶아보세요. 차돌박이의 고소함과 방풍나물 특유의 향이 어우러져 정말 잘 어울립니다. 오늘은 무침을 소개할게요. 살짝 데쳐서 된장에 조물조물 무쳐 먹는 조리법인데, 향과 식감을 제대로 즐길 ...

소스같이 달짝지근한 맛으로도 변화를 주고 있다. 순댓국과 내장 식육의 역사 곱창을 올린 샌드위치. 돼지 내장이 들어가는 요리 중 대표적인 것이 순대와 순댓국이다. 돼지 내장에 속을 채워 쪄서 먹는 순대는 역사가 깊어 1800년대의 ‘규합총서’에 만드는 법과 먹는 법이 상세히 적혀 있다. 아마 그보다 ...

면과 밥을 넣어 죽을 끓여도 좋습니다. ‘나 혼자 산다’의 호장기 3인방처럼 말이죠. 오늘은 여기에 상큼한 봄의 맛을 더한 ‘새조개 샐러드’를 소개할게요. 데친 새조개를 새콤달콤한 양념장에 버무리고, 여기에 요즘 제철인 봄동과 달래를 더해 입안에 봄향이 가득 퍼지는 메뉴입니다. 조리법은 간단하니까,...

튀김 메뉴들은 태어난 시기가 다르지만 분명히 연관성을 띠고 있다. 난 우리의 돈가스도 뒤늦게 한국 정서에 맞게 개발된 우리의 음식이라는 생각이 든다. 이 고기 튀김이 우리나라에서 늦게 등장한 이유는 고기가 귀한 것도 있었지만 먼저 튀김이라는 조리법이 조선시대까지도 귀한 조리법이었기 때문이다....

음식 찌꺼기는 부패하는 과정에서 독소를 배출하고, 이는 곧 소화기계 질환으로 이어진다. 따라서 소화력을 높이고 싶다면 가급적 소식을 하고 오래 꼭꼭 씹어 먹는 습관을 들여야 한다. 식사는 70% 정도의 포만감을 느낄 때 마치는 것이 좋다. 일단 음식을 먹으면 입안에서 음식을 잘게 부수는 것으로 소화...

만들었다. 소동파가 지역 주민을 위해 창안한 최초의 조리법은 간단했다. 돼지고기를 물에 넣고 간을 한 뒤 향신료와 함께 푹 익히는 것이다. 지금도 이 조리법은 유효하다. 그러나 중국은 워낙 사람이 많고 땅이 넓으며 또 역사가 길다. 이 복잡한 함수 속에서 동파육 역시 다양한 변주를 겪었다. 무술의 ...