허브

담백한 오징어는 해산물 특유의 감칠맛을 담당하고, 고소한 지방층을 품은 삼겹살은 요리 전체에 깊이와 풍만함을 더한다. 이 둘을 하나로 묶어주는 것이 바로 고추장 기반의 매콤달콤한 양념이다. 양념은 각 재료의 맛을 해치지 않으면서도 서로 어우러지게 하는 다리 역할을 하며, 볶는 과정에서 나오는 ...

도착했을 때 이 요리를 처음 접했고, 너무나 마음에 들었던 나머지 순행을 떠날 때면 항상 이 요리를 즐겼다고 합니다. 이를 계기로 대운하를 따라 중국 각지로 퍼져나간 이 요리는 ‘양주볶음밥’으로 알려지게 되죠. 한편 이 요리의 또 다른 이름은 ‘쇄금반(碎金飯)’인데요, 노랗게 코팅된 밥알이 마치 금 ...

'EBT'의 등심스테이크(앞)와 이베리코 뼈등심./이경호 영상미디어 기자 스테이크는 원조를 따지기 힘든 음식이다. 고기를 불에 굽는 행위만 따지면 전 인류가 공유하는 음식이다. 하지만 현재 우리가 주로 먹는 형식, 즉 가니시(garnish)라고 부르는 부(副)요리와 소스를 곁들여 먹는 스테이크는 그 원산이...

짬뽕이 인기를 끌고 있다. 혀를 탁 치고 올라오는 알싸한 국물과 탱글한 면발을 끊임없이 후루룩후루룩 면치기 하다 보면 어느새 빈 그릇이 놓인다. 땀을 뻘뻘 흘리면서도 놓칠 수 없는 중독적인 매콤함에 스트레스가 풀리는 것은 물론 얼어붙은 몸을 녹여준다. 화끈한 불맛 가득한 매운 짬뽕 맛집 BEST 5를...

불과 식재료의 기름이 만나 만들어내는 독특한 풍미 ‘불맛’. 고온의 화력이나 직화구이에서만 맛볼 수 있는 그을린 듯한 맛은 일반 후라이팬에서 구운 고기와는 다르게 좀 더 터프하고 생동감 있는 맛을 선사한다. 집 나간 입맛도 돌아오게 만드는 불의 마법 속으로 미식 여행을 떠나보자. 1. 고독한 미식가...

한다. 차례상에 보기 좋은 것을 올려도 결국은 산 사람이 먹어야 하는 법, 맛있는 것을 찾아야 하지 않을까 한다. 매콤한 양념 조물조물…센 불로 확 청송은 떡갈비 형태에 닭죽 곁들여 봉화는 닭 한마리 살 발라 구워내 안동은 찌거나 조리는 닭요리 많아 약수터 주변에 몰려 있는 식당들 요리법·손맛 달라 ...

무언가가 있다. 음식을 요리할 수도 있고 주변의 모든 것을 다 태워버릴 수도 있는 열기, 활활 일렁이는 자연의 힘을 만들어내고 통제하고 있다는 희열이다. 나무만이 가진 맛 가끔 생각한다. 나에게 언제든지 불을 피울 수 있는 바비큐 키친이 있었다면 캠핑을 다녔을까? 산과 바다의 품속에 가까이 안겨 ...

중식을 통해 부산 내에서도 독자적인 위치를 확보하고 있다. 중식과 한국식 터치의 정점은 통해삼이 들어간 시그니처 요리 ‘어자 해삼’에서 빛을 발한다. ‘건강한 중식’을 추구하는 전 셰프의 철학이 고스란히 녹아들었다. 보통 중식에서 해삼 요리는 데쳐서 소스에 함께 볶아내는 것이 일반적이다. 전 셰프...

방불케 하는 시스템으로 일사불란하게 움직이고 있었다. 이날 생산에 필요한 양파만 1320여개, 당근은 1200여개, 애호박 1500여개, 돼지고기는 500㎏ 정도다. 재료들은 1차 손질된 상태로 공장에 도착한다. 도착하기 무섭게 '웍(Wok)'이라고 불리는 중화요리용 대형 프라이팬으로 볶는 작업이 이뤄진다. 초...

아주 연한 연두색, 가지와 흡사한 보라색을 띠는 것들도 있다. 맛에는 두드러지는 차이가 없지만 보기만 해도 예쁜 색깔인지라 샐러드 등에 섞어 쓰면 나름의 재미가 있다. 한편 밑면을 확인해 몸통이 세 갈래인 것을 수놈, 네 갈래인 것을 암놈으로 구분하며, 후자가 요리에 더 좋다는 이야기가 돌지만낭설...