허브

섬유 조직을 연하게 만드는 과정이 필요하다. 이는 질긴 식감을 줄여 부드럽게 섭취할 수 있도록 돕는다. 반면 완전히 건조된 건더덕은 밀폐 용기에 담아 냉장 또는 냉동 보관하면 3개월 이상 장기간 품질 유지가 가능하다. ‘산의 고기’ 고산지 더덕의 가치 더덕 / 게티이미지뱅크 더덕은 예로부터 ‘산의 고...

‘배영숙 산야초밥상’을 가보면 좋다. 속리산이 자랑하는 산나물과 보은 특산물인 대추가 만난 대추약고추장 비빔밥을 맛볼 수 있다. 대추약고추장은 고추장에 대추, 꿀, 한우 등이 들어갔다. 입에 넣으면 건더기 같은 게 씹힌다. 건더기의 90%는 대추고, 10%는 고기다. 좋은 재료가 고추장 곳곳에 숨어 있다...

즐기기 좋은 ‘양고기’. 돼지고기나 소고기보다 연한 육질을 자랑하지만, 지방질과 뷰티르산의 높은 함유로 특유의 냄새가 나 쉽게 다가가지 못하는 음식이었다. 하지만 생후 12개월 미만의 어린 양고기 ‘램’을 사용하기 시작하며 양고기에 대한 인식이 변화하기 시작했다. 잡내 없이 고소한 풍미가 담긴 양...

육류에 있는 특정 물질, 인간 체내에 흡수될 경우 항체 형성 붉은색 고기, 치즈 등 많이 섭취한 사람에게서 많은 항체와 염증 확인 붉은색 고기 또는 가공육을 많이 먹으면 암 발생의 위험이 높아진다는 것은 꽤 알려진 사실입니다. 그런데, 육류 섭취가 어떻게 암 발생, 특히 대장암의 위험을 높이는 걸까요...

고급육은 수입산의 가격 경쟁력이 강화되고 소비패턴이 다변화되면서 미국산을 중심으로 수입이 급증했다. 2013~2017년 전체 쇠고기의 연평균 수입증가율은 8.3%였으며, 이 기간 쇠고기 신선고급육의 경우 연평균 20.6%의 증가세를 보였다. 쇠고기 신선 고급육은 대부분 미국과 호주산으로, 지난해 미국산 ...

소고기, 국내 소고기 시장 점유율 약 35% 호주 축산업 미래 전망과 국내 소고기 시장 동향 공유 및 신규 로고 공개 [리얼푸드=육성연 기자] 호주는 한국이 소고기를 수입하는 주요 국가다. 호주축산공사에 따르면, 2021년 기준으로 국내 소고기 수입 시장에서 호주산의 시장 점유율은 약 35%에 육박한다. 호...

바삭한 뜨거운 아스파라거스튀김! 중독될 수 있다고 미리 경고하고 싶은 맛이다. 아스파라거스는 특유의 단단하고 아삭한 식감 때문에 고기요리와 잘 어울린다. 장조림에 아스파라거스를 곁들이면 영양적으로도 좋고 질감도 좋다. 고기를 다 조리고 마지막 단계에서 아스파라거스를 손가락 두마디 길이로 잘...

[리얼푸드=육성연 기자] 미국에서 고기에 사용하는 조미료 및 양념소스들이 인기를 얻고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다. 시장 조사업체 아이알아이(IRI)의 자료에 따르면, 미국 내 조미·양념육의 연간 판매가 지난 2016년부터 2021년 사이 25% 증가했다. 육류용 조미료 및 양념을 생산하는 ...

우리 단군신화나 주몽신화와 비슷하다. 푸른 늑대는 흰 사슴과 만나 아들을 낳고 그의 후손이 몽골인의 시조가 되었다 한다. 하늘을 올려다보는 늑대상을 등지고 바라보는 땅은 온통 늠름한 바위산이다. 멀리 설산이 보이는 평평한 고원에 우뚝 솟아난 산의 기세가 대단하기도 하다. 풍수에서 산의 기세가 ...

추출한 앱시스산(abscisic acid, ABA) 성분이 인슐린 민감성을 촉진하면서 비만과 관련된 염증을 감소시킨 것으로 나타났다. 앱시스산은 식물의 휴면상태를 유지하게 만드는 호르몬으로, 발아 억제 호르몬으로 불리기도 한다. 연구진은 무화과 추출물 유래 앱시스산의 혈당 개선 효과를 입증했다고 밝히면서 ...