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[리얼푸드=김태영 기자/사진 이경섭] 작은 고추가 맵다는 말이 있죠. 좁쌀만한 아마란스가 주는 효능 역시 상당합니다. 피부 미용과 노화 방지는 물론 혈중 콜레스테롤 수치와 혈당을 낮춰주죠. 체내 활성산소를 제거하는 항산화 기능도 있어 당뇨, 고혈압, 동맥경화, 각종 암 예방에 효과적입니다. 아마란...

5배나 많다. 또한 콩 중에서도 엽산 함량이 높아 갱년기 여성과 임산부에게도 좋다. 100ｇ당 무려 479㎍(마이크로그램)이 들어있다. 완두콩보다 5배나 많은 수치다. 안데스가 원산지인 ‘슈퍼곡물’의 대명사 아마란스도 철분 섭취를 위해 추가해야할 식품이다. 조리된 한 컵당 5㎎의 철분이 들어있다. 게다가...

[리얼푸드=육성연 기자]‘영원히 시들지 않는 꽃’이라는 어원을 가진 슈퍼푸드, 최근들어 웰빙식품으로 인기가 높아진 ‘아마란스’다. 식물의 씨앗이지만 먹는 방식과 풍부한 영양때문에 사실상 기능성 곡류로 각광받고 있다. 아마란스는 좁쌀보다도 크기가 작지만 꽉찬 영양소는 다른 슈퍼곡물에 밀리지 않는...

다양한 식재료도 활용한다는 의미에서죠. 대표적으로 아래와 같은 ‘가루’들을 써볼 수 있겠습니다. ▶아마란스 가루 아마란스는 ‘유사곡물류’로 구분됩니다. 아마란스는 엄밀히 말해 곡물이 아니고 식물의 씨앗이죠. 그럼에도 불구하고 영양분이 풍부한 덕분에 사실상 곡물과 같은 역할을 해요. 과거 중남미 ...

빵을 가져왔다. ▷흑맥주 사워도우 ▷아마란스 브로트 ▷리코타 통밀 사워도우 ▷세몰리나 50% 사워도우. 집에서 미리 구운 것인데 투박한 생김새가 달콤함이라곤 하나도 없어보였다. 프랜차이즈 베이커리에선 만나기 힘든 비주얼. 하지만 그런 인상은 금세 날아갔다. 김 아나운서가 칼로 썰어 건네준 빵 맛을 ...

모으고 있는 고대 곡물이다. ■ 아마란스 아마란스는 기원전 8000년경부터 섭취한 고대 곡물이다. 좁쌀보다도 작은 크기의 아마란스는 대표적인 ‘글루텐 프리’ 식품으로 현대인에게 필요한 영양소가 가득 채워져 있다. 단백질 함량이 높고 탄수화물이 적은 것이 특징이다. 뿐만 아니라 단백질과 칼슘 흡수를 ...

이양지 요리연구가가 소개한 ‘톳 샐러드’는 그런 영양적 장점을 고스란히 만끽할 수 있는 메뉴입니다. <‘톳 샐러드’ 레시피> ▷재료 톳 10ｇ, 아마란스 2테이블스푼, 방울토마토 4개, 오이고추 1개, 감자 3개, 캐슈넛 적당량 * 소스 만들기 재료 : 간장 1테이블스푼, 올리고당 1테이블스푼, 현미식초 1/2테...

신호 전달 등에 관여합니다. ‘한국인영양소섭취기준’에서 우리나라 성인 남녀에게 제시하는 칼슘 권장섭취량은 700~800㎎입니다. 칼슘이 많이 든 식품들 몇 가지는 이렇습니다. 각종 씨앗 치아씨, 참깨, 아마란스 같은 씨앗류. 크기는 작지만 적지 않은 칼슘을 품고 있습니다. 대표적으로 남아메리카 안데스...

비슷해 보이지만 차이가 있다. 부드러운 두부와 달리 템페는 쫄깃하고 단단하기 때문에 볶거나 굽는 등으로 활용이 가능하며 발효 특유의 향도 거의 없다. 단백질 함량에서도 두부가 100ｇ당 9ｇ인 반면, 템페는 20ｇ으로 2배 가량 높다. ▶아마란스 (17ｇ) 아마란스(Amaranth)는 식물의 씨앗이지만 먹는 방...

제품을 업데이트 가공하고 있다. 성공적으로 판매되고 있는 스낵류 특성을 잃지않는 선에서 건강하게 가공한다는 전략이다. 특히 소금, 설탕, 지방 함량을 줄이고 넛츠, 씨앗, 곡물, 말린 과일을 추가하여 출시하는 경향이 두드러지고 있다. 이미 건강식품점에서는 아마란스아몬드, 씨앗류, 말린 과일, 다크...