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나온다. 레시틴은 고온에서 가열되면 소화 장애를 일으킬 수 있다. 또한, 단백질도 변성되며 본래의 부드럽고 고소한 식감이 사라진다. 콩나물무침도 마찬가지다. 콩나물에는 아스파라긴이라는 성분이 들어 있는데, 이 성분은 고열에 노출되면 아크릴아마이드라는 독성 물질로 변할 수 있다. 아크릴아마이드...

에어프라이어로 감자튀김 등을 고온에서 장시간 조리 시 아크릴아마이드 생성량이 증가할 수 있어 주의가 필요하다. 최근 식품의약품안전처 식품의약품안전평가원은 에어프라이어와 적외선조리기의 뜨거운 공기 또는 적외선을 이용한 조리 방식이 아크릴아마이드 및 벤조피렌 생성에 미치는 영향에 대한 조...

연구 결과도 나왔다. ▶ 감자튀김과 아크릴아마이드=감자처럼 전분이 많이 들어 있는 식품은 뜨거운 기름에 튀겨질 때 화학반응을 일으켜 발암물질인 아크릴아마이드를 생성한다. 아크릴아마이드는 식품 속에 들어 있는 당류(포도당)가 아스파라긴(아미노산의 일종)과 만나 화학반응을 일으켜 만들어진다. ...

등 탄수화물 함량이 높은 음식의 조리는 더욱 주의가 필요하다. 탄수화물이 많은 음식을 고온에서 장시간 조리하면 아크릴아마이드 물질이 생성되기 때문이다. 아크릴아마이드는 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)가 ‘인체발암 추정물질’로 분류한 성분이다. 식품의약품안전처 식품의약품안전평가...

미국 법원이 커피에 발암물질 경고문을 부착해야 한다는 판결을 확정하면서, 커피에 대한 발암성 논쟁이 더욱 거세지고 있습니다. 이번에 논란이 된 물질은 ‘아크릴아마이드’라는 화합물로, 고온에서 커피콩을 볶는 과정에서 미량 발생하는 물질입니다. 한 시민단체가 아크릴아마이드는 발암물질이니 이를 ...

우리몸에 유해한 화학물질들이 생길 수도 있다. 아크릴아마이드(acrylamide) 빵, 감자, 과자는 ‘갈색’이 아닌 ‘황금’색으로 굽기 아크릴아마이드는 감자나 빵처럼 탄수화물이 많은 식품을 고온에서 튀기거나 구울 때 발생하는 유해물질이다. 식품에 들어있는 아스파라긴이라는 아미노산과 일부 당류가 120도...

비스킷 등 녹말을 함유한 식품을 굽거나 튀기면 '아크릴아마이드'라는 물질이 생성됩니다. 이 아크릴아미드는 고농도 상태에서 신경계를 파괴하고 암을 유발하는 유독물질입니다. 특히 오래 튀겨 음식이 갈색으로 변해갈수록 아크릴아마이드의 함유량은 더 높아집니다. 그런데 아크릴아미드는 물에 끓이거나...

있는 거의 모든 먹거리를 분석해본 사람이다. 미국의 오리건 주립대학교에서 분석화학 박사학위를 받은 그는 충남대 화학과 교수로 일하면서 2000년에 벤처기업인 한국분석기술연구소를 설립, 먹거리 분석을 해왔다. 그는 인터뷰에서 "커피 로스팅 과정에서 발암물질(아크릴 아마이드, 벤조피렌)이 생긴다"면...

일주일에 500g 이하로 제한했다. 아울러, 기름에 튀긴 고기나 까맣게 탄 고기 섭취는 지양해야 한다. 적색육을 먹어야 한다면 삶거나 조려 먹는 것이 좋다. 6. 튀김 생선튀김, 감자튀김 등 각종 튀김에는 '아크릴아미드'라는 발암성 물질이 들어있다. 특히 180℃ 이상의 고온에서 식재료를 오래 튀길수록 아...

염증을 발생시키고 췌장 분비 기능 이상을 유발해 췌장염의 원인을 제공한다"라며 "많은 양이 아니더라도 꾸준히, 오래, 자주 먹는 건 건강에 더 안 좋다"라고 설명했다. 유튜브 '건나물TV' 췌장염을 유발하는 음식으로는 감자튀김도 있다. 의사는 "감자튀김에는 아크릴아마이드라는 발암물질이 생성돼 있기...