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[리얼푸드=육성연 기자]김치 사업에 파란 눈의 젊은층들이 팔을 걷어붙였다. 해외의 젊은 스타트업체들이 한국 김치의 수입에서 벗어나 현지에서 직접 김치를 담그고 이를 판매하는 중이다. 다만 우리가 아는 마늘과 젓갈 맛의 새빨간 김치는 아니다. 트렌드에 민감한 젊은 사업가들은 현지인의 취향에 맞춰...

되었다. 매장에서 수년간 납품하던 국내산 김치는 지난주부터 중국산으로 제품을 바꾸었다. 국내산 배추와 중국산 고춧가루로 만든 상품이었는데 앞으로는 제공하기 힘들다고 했다. 마트에 간 김에 집에서 먹을 김치를 소량 만들어 보았다. 배추 1포기 8700원, 무 1개 2400원, 쪽파 1단 4500원에 구입했다. ...

세계적으로 주목받고 있는 김치의 맛을 제대로 느낄 수 있는 계절이 돌아왔다. 바야흐로 ‘김장김치의 계절’이다. 세계김치연구소에 따르면 국내 연구진이 지난 3년 간 전국 800종의 김치를 분석한 결과, 김장철 김치에는 ‘류코노스톡’이라는 유산균이 들어 있어 이 시기 김치가 가장 맛이 좋은 것으로 나타났...

저녁으로 구워 먹긴 아까워요. 저장하면 몇 달은 먹을 수 있는걸요." 넷플릭스 다큐 '소금, 지방, 산, 열'에서 요리사 사민 노스랏은 지방이 버터처럼 달콤한 돼지고기를 보고 이렇게 말한다. 채소가 주식인 우리는 김치를 담근다. 고기가 주식인 유럽은 고대 그리스 시대부터 고기를 장기간 저장했다. 우리...

무, 고추, 마늘과 함께 우리나라 4대 채소로 꼽히는 ‘배추’. 배추는 우리나라를 대표하는 음식 김치뿐 아니라 말려서 또는 생으로 다양한 요리로 활용된다. 아삭아삭한 식감을 자랑하는 배추는 잎부터 뿌리를 모두 식용할 수 있어 어느 하나 버릴 것이 없다. 우리가 거의 매끼 챙겨 먹는 김치. 이런 김치에...

1998년 탈북한 윤종철 씨가 음식을 마련했다. ‘평화밥상’이라고 이름 붙여진 이날 식사에서 메인음식은 ‘북한식 돼지국밥’이었다. 밥은 토종쌀 품종인 버들벼, 백경조로 지었다. ‘평안도식 콩나물 김치’, ‘평양식 백김치’, ‘양강도식 양배추 김치’ 등이 반찬으로 곁들여졌다. 북한식 돼지국밥. 반찬으로 평...

집에서 간단히 만들수 있는 야식 중 요즘 대세인 김치볶음라면을 만들어봤어요~ 야식으로 먹은건 아니지만 늦은점심으로 마땅히 먹을것도 없고 평범하게 라면을 끓여먹기엔 질리고~ 조금 번거롭긴하지만 새로운 개념의 라면을 먹어보고싶어서 김치볶음라면을 따라해봤어요~ 재료 라면 2개, 라면스프 분말 1/3...

리액션까지 완벽하게 소화해내면서 신비주의를 완전히 벗었다. 7일 방송된 SBS 예능 프로그램 ‘맛남의 광장’에서는 제주 참조기 2000 박스 판매에 나선 이지아와 ‘농벤져스’의 모습이 그려졌다. 앞서 제주 양배추를 활용한 음식을 먹으면서 남다른 먹방 실력을 보여준 이지아. 그는 이날 밤 열린 ‘백야식당’...

얻는데 가장 좋은 음식이다. 산뜻한 봄을 맞이하기 위해 농촌진흥청이 3월의 식재료로 선정한 식품은 양배추, 움파, 견과류다. 3가지 식재료의 영양성분과 활용법을 소개한다. 1. 양배추 양배추는 요즘처럼 일교차가 클 때 감기 예방이나 피로회복에 좋은 채소다. 겉잎에는 비타민 A, 철분과 칼슘이, 하얀 ...

김성언 대상 김치기술연구소 김치개발팀장 인터뷰 김치의 발효 특성상 수출용은 국내용과 제조 방식 달라 진공포장시 탄산가스 잡는 신기술, 캔김치 등 개발 빨리 시지 않으면서 맛을 내는 김치 유산균 선별 현지 입맛 겨냥, 젓갈 빼고 케일ㆍ당근 등도 활용 [리얼푸드=육성연 기자]해외에서 김치의 인기가...