허브

17세기 금보다 귀했던 향신료, 귀족들의 부의 상징 영국과의 전쟁에서 승리한 네덜란드, 육두구 산지 소유하고 뉴욕 넘겨 코로나19 이후 향신료 수요 커지며 육두구 관심도 증가 음식의 향미 높이고 비린내 제거에 탁월 현재 향신료는 누구나 쉽게 구할 수 있는 재료지만 중세 유럽인들에게는 ‘부의 상징’이...

가루 1/2 티스푼, 육두구 가루 1/4 티스푼, 정향 가루 1/4 티스푼, 브랜디 (혹은 버번이나 럼주) 180㎖, 우유 360ml, 생크림 240㎖ 1. 블렌더 컨테이너에 계란을 넣고 중간 속도로 30초 동안 블렌딩한다. 2. 블렌딩 상태로 컨테이너 뚜껑을 열고 20초 동안 설탕을 천천히 추가한다. 3.육두구 가루, 시나몬 가...

커버스토리┃마라 향신료에 얽힌 이야기 고추·후추·육두구·정향·팔각·시나몬 등 임대료·물물교환 등 화폐로 사용하기도 지금은 독특한 맛내는 양념으로 사용 어린 시절엔 한 번도 본 적 없는 허브와 낯선 향신료의 이름을 통해 먼 나라의 맛을 상상했다. 가루 후추를 주로 먹다가 직접 갈아먹는 통후추를 보...

캐슈너트에는 옻의 주성분인 우루시올(urushiol)이 들어있기 때문이다. 육두구 = 카레나 최근에 유행하는 마라 음식에도 들어가는 육두구는 향신료로써 특유의 향을 내거나 고기의 잡내를 잡아주는 용도로 주로 쓰인다. 하지만 다량(5g 이상)으로 섭취할 경우 미리스티신(myristicin)으로 인해 현기증, 졸음...

▶든든한 한 끼 ‘단호박 바나나 스무디’ 재료 : 저지방 요거트 160㎖, 오렌지 1/2개, 단호박 100g, 바나나 1개, 시나몬 가루 1/4티스푼, 육두구 약간, 얼음 1컵 1. 단호박은 속을 모두 긁어낸 후, 전자레인지에 넣고 5분간 돌려서 익힌다. 2. 바나나는 얼린 후 반으로 자른다 3. 컨테이너에 저지방 요거트, ...

비슷한 른당, 꼬치구이인 사테와 나시고랭은 세계 유수의 언론에서 앞다투어 칭찬한 음식이다. 인도네시아 음식이 맛있는 요소를 하나만 꼽는다면 풍부하고 고급스러운 향신료다. 그 향신료가 얼마나 대단했던지 16~17세기 영국, 네덜란드, 포르투갈, 스페인은 후추와 육두구가 재배되던 런(Run)섬을 차지하...

가장 눈에 띄는 부분은 향신료의 변화다. 와인에 꿀과 함께 향신료를 첨가한다는 점은 동일하지만 들어가는 종류가 달라졌다. 로마에서는 월계수 잎이나 후추, 사프란, 계피, 몰약 등이 주재료였다면 중세 유럽에서는 계피를 중심으로 정향, 현대에는 넛맥이라 불리는 육두구, 아니스 등을 사용했다. 이외에...

가능한 불고기소스 등)의 시장 진출이 유망한 것으로 보인다. 인도 음식에 빠지지 않고 들어가는 향신료는 마살라(masala)이다. 인도 음식에 보편적으로 사용되는 가루나 페이스트 형식의 혼합 향신료로, 후추, 강황, 생강, 커민(cumin), 계피, 정향, 육두구, 계피, 고수, 사프란 등 다양한 향신료의 조합으...

오히려 요즘처럼 향신료를 최소한으로 쓴 음식들이 유행하게 됐다. 근대가 열리면서 식문화도 함께 변한 것이다. 향신료는 고기뿐 아니라 수프 같은 국물요리부터 제빵, 와인에 이르기까지 거의 모든 영역에 사용된다. 감자 퓌레를 만들 때 맛이 밋밋해지는 것을 피하려면 육두구와 후추를 적당히 넣어 주는...

식용유 약간, 올리브오일 1~2큰술, 육두구(너트메그) 1작은술 스테이크 소스: 레드와인 3큰술, 토마토케첩 2큰술, 디종 머스터드(양겨자) 2작은술, 돈가스 소스·간장·물·설탕 약간씩 양파를 다진다. 프라이팬에 버터 1큰술을 넣고 센 불에서 양파가 부드러워질 때까지 볶은 뒤 불을 끄고 그대로 식힌다. 식...