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행복하게 만드는 다이닝을 찾는(Find), 그가 추천하는 괜찮은(Fine) 식당을 소개할게요. 읽기만 해도 배가 부를 정도로 생생하고 맛있게 쓰여진 맛집을 만나보세요. 김성현의 Find 다이닝 ⑳ 토와 “장아찌와 씨간장 위에 정성 한가득…세상에 없던 새로운 오마카세” 식사의 첫 번째 초밥으로 나오는 제주산 참...

독창적인 요리로 오감을 만족시키는 ‘갓포요리’. 갓포요리는 일식 다이닝의 한 장르로 최고급 ‘가이세키’와 캐주얼한 ‘이자카야’ 사이에 있는 요리다. 갓포라는 이름을 한자어 그대로 해석하면 ‘자르다’와 ‘끓이다’라는 의미로 ‘칼과 불을 이용한 요리’라는 뜻인데, 즉 기술이 뛰어난 조리법을 이용한 요리...

[리얼푸드=고승희 기자] 바야흐로 ‘오마카세’ 전성시대다. 오마카세는 일본어로 ‘맡기다’라는 뜻으로, 주로 일식에서만 볼 수 있는 고유의 외식 문화였다. 메뉴를 정해놓지 않고 주방장이 그날의 가장 좋은 재료를 활용해 알아서 음식을 만들어내는 것을 오마카세라고 한다. 최근 외식업계에선 오마카세가 ...

스시를 제대로 맛보고 싶다면 추천하는 곳이 바로 오마카세 스타일이다. 오마카세란 요리사에게 식사메뉴를 온전히 맡긴다는 뜻으로, 몇해 전부터 한국에서도 선풍적인 인기를 끌고 있다. 다양한 가격대의 스시 오마카세 전문점이 생겨났으며 각자 차별화된 경험을 제공하기 위해 자신만의 아이덴티티를 디...

[리얼푸드=고승희 기자] ‘오마카세’(お任せ)는 ‘일식의 꽃’이다. 일본어로 ‘맡김’, ‘일임’이라는 뜻으로, 요리에서는 이른바 ‘주방장 특선’을 말한다. 정해진 메뉴없이 그 날 그 날 주방장이 선별한 신선한 재료를 이용해 손님 앞에 내놓는 요리다. 밀레니엄 서울 힐튼 일식당 겐지의 구민술 셰프는 “오마카...

입맛을 사로잡고 있다. 한식 베이스에 양식, 일식, 프렌치, 이탈리안 스타일을 결합시킨 음식과 술을 함께 즐기는 '한식 다이닝 바'가 그 주인공이다. 한식이 지닌 정교한 요리법에 창의력을 녹여 하나의 작품 같은 음식을 탄생시킨다. 한식 고유의 정체성은 잃지 않으면서 지금까지 경험해보지 못했던 새로...

오늘은 ‘소고기 끝판왕’이라고 불리는 한우 오마카세 전문점에 대해 살펴보도록 하겠습니다. 250만 원 호가하는 마장동 한우 오마카세 수준 오마카세는 일본어로 ‘맡기다’라는 뜻으로 주로 일식에서만 볼 수 있는 외식 문화였습니다. 메뉴를 정해놓지 않고 셰프가 그때그때 가장 좋은 재료를 엄선해 음식을...

민족적 취향까지 존중한다면 왈가왈부하는 것이 예의는 아닐 것입니다. 다만 생선회는 아주 민감한 식재료여서 횟감을 어떻게 장만하고 보관하느냐, 칼질을 어떻게 하느냐 그리고 소스와 양념을 무엇으로 하느냐에 따라 맛이 다양하게 변합니다. 최근 들어 한우고깃집도 일식당의 오마카세(주방장에게 온전...

그날의 손님에게 맞춰 내어준 짧거나 긴 코스의 음식, 바로 린코가 전하는 위로와 응원의 ‘오마카세’다. 서울 마포구 소바쥬의 장어소바. 일본말 오마카세에서 ‘오’는 단어 앞에 붙이는 높임 표현이고 ‘마카세’는 ‘당신에게 모두 맡긴다’는 뜻이다. ‘뭐 먹을까?’ 물으면 ‘알아서 시켜줘’라고 대답하는 사람...

박 대표는 "음식뿐 아니라 전반적인 한국 문화를 전하고자 했다"며 "개점 7년 차에 접어들면서 아토믹스를 경험한 후 한국에 가 보고 싶다고 말하는 손님이 정말 많아졌다"고 말했다. 손님들은 낯설었던 한국식 메뉴명에도 많이 익숙해졌다. 박 셰프는 "일식의 인기로 오마카세, 와사비 등을 고유어로 받...