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돼지고기, 소고기와 같은 붉은 고기의 섭취 빈도에 대한 전문가들의 의견은 분분하다. 최근엔 고기의 종류에 따라 위암 위험이 달라진다는 연구 결과가 발표됐다. 박상민 서울대학교 가정의학과 교수팀은 적색육, 가공육, 백색육 섭취가 각각 위암 발생에 미치는 영향을 보기 위해 2018년까지 각종 국제학술...

-적색육 섭취량은 10년간 지속해서 증가 -‘굽기보다 삶아 먹어야 건강’ -탄 부분 피하고, 채소와 함께 살코기 중심으로 먹어야 [리얼푸드=박준규 기자] 한국인이 하루에 먹는 쇠고기와 햄과 소시지 등 적색육과 가공육의 섭취량은 하루 평균 79.8g으로 나타났다. 아울러 10년 간 적색육 섭취량은 꾸준히 증...

유방암 위험 ↓ [사진=픽사베이] /사진=fnDB 여성들이 쇠고기, 돼지고기 등 같은 적색육 대신 닭고기를 먹으면 유방암 위험이 줄어든다는 연구 결과가 나왔다. 미국 국립 환경보건과학연구소(NIEHS)는 이같은 내용을 6일(현지시간) 국제 암 저널 최신호에 발표했다. 연구팀은 미국 여성 4만2012명을 대상으로...

고유의 돼지 품종이 있었다는 것도 이제는 옛 이야기. 산업 발전기를 지나오는 동안 우리의 돼지고기는 삼원교잡종(YLD)으로 뭉뚱그려졌고, 결과적으로 소비자는 돼지고기 맛의 선택권을 잃은 셈이 되었다. 그러나 최근 몇 해 사이 봇물처럼 밀려든 스페인산 이베리코 돼지고기 열풍을 시작으로 흑돼지, 버크...

쇠고기, 돼지고기 같은 붉은 살코기(적색육)을 과도하게 섭취하면 암, 심장병 등 온갖 질병이 발생할 수 있다는 사실은 여러 연구로 규명됐다. 지금까지 나온 연구결과를 보면, 적색육에 들어있는 철분 성분인 '헴철'이 발암성 물질인 '니트로소화합물'(NOCs) 생성에 영향을 미치고, 이에 따른 유전자(DNA)...

[리얼푸드=민상식 기자] 생산 과정에서 온실가스를 배출하는 붉은 고기에 세금을 부과하는 이른바 ‘육류세’가 전 세계적으로 확산하는 추세다. 축산업이 온실가스 배출의 주범인 만큼 육류세가 사회적 경각심을 일깨울 수 있다는 것이다. 미국 블룸버그통신 등에 따르면 유럽에서는 2016년 덴마크와 스웨덴...

과정은 춘곤증과 같은 일시적 피로감을 불러온다. 면역력을 비롯해 기초적인 건강이 흔들릴 수 있는 계절, 건강한 삶에 필요한 음식들을 다시 한 번 되짚어본다. 살코기 소고기나 돼지고기 등 적색육(붉은 고기)이라 불리는 것들은 일반적으로 건강과 거리가 먼 음식으로 취급된다. 하지만 기름진 부분을 ...

[리얼푸드=고승희 기자] 고온에 ‘웰던’으로 고기를 구워 먹는 식습관이 혈압 건강에 치명적이라는 최신 연구 결과가 나왔다. 최근 미국심장협회 연례 모임에서 하버드공중보건대학 연구팀은 10만3881명(여성 3만2925명, 남성 1만7104명)을 12~16년 간 추적 관찰, 음식 조리법과 심장 질환 발병 위험의 상관...

오일ㆍ에어프라이어 등 보다 건강한 조리법도 주목 [리얼푸드=육성연 기자]최근 치킨 시장은 주로 붉은고기에 집중돼왔던 식물성 대체육 시장의 확대와 동물복지 제품, 또는 조리법 등을 통해 이전보다 ‘건강’에 초점이 맞춰지고 있다. 이전에는 불가능했던 제품들도 식품 기술의 발전으로 제품 구현이 가...

돼지고기 맛의 과학 좋은 돼지고기는 지방의 색이 희고 살코기가 선분홍색을 띈다. 사진은 육종 전문가 박화춘 박사가 기르는 버크셔K를 샤브샤브용으로 엷게 저며놓은 모습. 동편제마을영농조합 제공 돼지고기를 고를 때 봐야 하는 것은 세 가지다. △지방의 색이 희고 견고한지 △살코기가 연하고 분홍색인지...