허브

연두와 대체육으로 맛있게 요리해볼 수 있는 기회다. 연두는 천연 맛 성분이 풍부한 콩 발효액에 표고버섯과 마늘, 대파 등 8가지 채소로 우린 채수를 더해 감칠맛이 뛰어난 것이 특징이다. 영국 베지 어워드, 미국 국제자연식품박람회 등에서 수상하며 해외에서도 지속 가능한 식생활을 돕는 제품으로 인정...

로컬 식재료와 잊혀진 음식의 맛 탐험 -전통 음식을 대중적이고 지속가능한 방식으로 전하기 위해 밀키트 사업 시작 -토종 식재료와 친환경 포장 등 지속가능한 방식 추구 [리얼푸드=육성연 기자]베낭 하나를 둘러메고 각 지역을 떠돌면서 탐험한다. 대상은 오지나 빙산이 아닌 ‘음식’이다. 음식탐험가 장민...

[리얼푸드=육성연 기자]국가별 식품기반 식생활지침(Food Based Dietary Guidelines, FBDG)의 대부분이 파리기후변화협약 등 기후위기와 건강을 위한 글로벌 목표 달성에 역부족이라는 연구결과가 나왔다. 현재 식생활지침의 개선이 절실하다는 주장이다. FBDG는 영양소가 아닌 식품 중심으로 각 국가가 권...

능동적으로 대응하기 위한 공동 연구개발 프로젝트이다. 핵심은 식물성 기반의 신소재 단백질의 개발이다. 식물성 기반의 식품은 환경오염을 줄이면서도 건강한 단백질을 얻을 수 있다는 점에서 전세계적인 트렌드로 올라섰다. 이번 프로젝트또한 새로운 식물성 단백질을 통해 지속가능한 발전을 이뤄내는 ...

‘유엔 기후변화에 관한 정부 간 협의체’(IPCC) 총회에서 채택된 ‘기후변화와 토지 특별보고서’에선 “기후변화는 생물 다양성, 인류 건강, 식량 체계를 악화시킨다”며 전 세계인의 ‘식생활 변화’를 촉구했다. 보고서에선 “식물 기반 식품과 지속가능한 동물성 식품의 균형 잡힌 식단이 온실가스 저감과 신체...

떨쳤다. 해마다 건강 식단을 선정하는 US뉴스앤월드리포트는 영양사, 의사, 식이요법 상담가 등으로 구성된 33명의 전문가들이 다양한 항목을 통해 순위를 매기고 있다. 당뇨, 심장 질환 등의 질환 예방을 비롯해 체중감량 효과, 안전성, 따라하기 쉬운 정도, 지속가능한 라이프스타일 부문 등에 대한 평가이...

연구소에서 가장 중점을 두는 것은 식습관과 식생활 개선에 관한 것입니다. 이건 유전적인 부분도 영향을 주지만 ‘학습’도 중요한 요소예요. 어릴 때 채소 먹는 법을 배워두면 나이가 들어서도 그 입맛이 이어집니다. 이 학습은 본래 가정에서 이뤄져야 하는데 잘 되지 않으니 우리 같은 연구소와 기관이 교...

제16회 ‘서울환경영화제’(조직위원장 최열, 집행위원장 이명세 감독)가 오는 23일부터 29일까지 서울극장에서 열린다. 이번 영화제에서는 ‘에코 스피릿’(Eco Spirit)을 주제로 24개 나라, 59편의 환경영화가 상영된다. 우리 후세들이 안전한 환경에서 지속가능한 삶을 영위할 수 있도록 하려면 무엇을 먹고,...

전 세계 식품 트렌드는 2021년을 기점으로 유례없는 큰 변화를 맞이할 것 코로나19로 전 세계가 패닉에 빠졌던 2020년은 어느 때보다 많은 변화가 있었습니다. 식생활도 큰 영향을 받았는데요. 어떤 음식을 어디서 어떻게 먹을지, 모든 방면에서 변화를 체감할 수 있었죠. 미국 최대 친환경 식품 유통 업체...

옥상에서 매년 채밀(採蜜)되는 꿀의 양이 최대 300㎏에 달한다. 1년에 두 번 채밀하는 꿀을 호텔의 각종 요리와 칵테일 등에 사용한다. 호텔 측은 “도시 양봉은 개체 수가 줄어들고 있는 꿀벌의 번식을 도울 뿐 아니라 식물의 종 다양성, 더 나아가 인간의 식생활에 있어서도 중요한 생태적 솔루션”이라고 했...