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직화구이에서 나오는 독성물질, 연기 통해 고기에도 스며들어 피부에 흡수된다는 해외 연구도 나와 불판 자주 교환하거나 직화 대신 프라이팬 사용 -채소와 함께 섭취, 찜 조리방법이 더 건강 [헤럴드경제=육성연 기자] 탄 고기를 먹으면 암에 걸린다는 이야기는 누구나 한 번쯤 들어봤을게다. 하지만, 고기...

[리얼푸드=육성연 기자] 롯데웰푸드(옛 롯데제과)가 지난해 첫 선을 보인 닭 직화구이 ‘의성마늘 직꾸닭(직화구이닭)’의 새로운 맛 ‘의성마늘 직꾸닭 매콤레드’를 출시한다. 14일 롯데웰푸드에 따르면 직꾸닭 매콤레드는 국내산 닭고기를 특제 소스에 재우고 직화로 두번 구워낸 닭고기 햄이다. 230℃ 고온 ...

것이다. 구워 먹는 고기는 크게 두 가지로 나눌 수 있다. 적당한 두께로 썬 고기를 직접 숯불이나 팬에서 앞뒤로 구워 먹는 ‘직화구이’와 덩어리 고기를 특정 기구에 넣어 오래 익히는 ‘간접구이’. 후자는 장시간에 걸쳐 낮은 온도 조리법을 취하는, 우리가 흔히 알고 있는 바비큐다. 앞서 회상한 가정용 오...

-직화구이에서 나오는 독성물질, 연기 통해 고기에도 스며들어 -피부에 흡수된다는 해외 연구도 나와 -불판 자주 교환하거나 직화 대신 프라이팬 사용 -채소와 함께 섭취, 찜 조리방법이 더 건강 [리얼푸드=육성연 기자]“고기 탄 부분은 잘라내고 먹어” 한국인이 사랑하는 삼겹살이나 갈비를 구워먹을때 자...

필요하다는 얘기다. 권인규 강남세브란스병원 위장관외과 교수는 “불에 의해 고기가 타게 되면 벤조피렌, 헤테로사이클릭아민 등의 발암물질이 발생된다”며 “탄 고기를 먹는 것은 고기와 함께 발암물질을 먹는 셈”이라고 말했다. 특히 고기는 ‘직화구이’에서 위험성이 높아진다. 악명이 높은 벤조피렌도 직...

홍신애의 이달의 식재료 전어 난류성 어종…늦여름 상품성 최고 ‘가을 전어’ 선호로 9월엔 비싸져 기름기 고소한 ‘직화구이’ 추천 게티이미지뱅크 집 나간 며느리도 돌아오게 한다는 전어. 허영만 화백의 만화 ‘식객’을 보면 한강 다리에 올라 극단적 선택을 하려는 사람에게 전어 굽는 냄새를 피워 다시 내...

polycyclic aromatic hydrocarbons) 바비큐, 숯불구이 등 직화구이 피하기 다환방향족탄화수소(PAHs)는 고기류의 조리에서 주의해야 할 유해물질이다. 대표적인 PAH는 잘 알려져 있는 ‘벤조피렌’으로, 높은 온도의 불꽃에 고기가 접촉하면 벤조피렌등과 같은 발암성 물질과 연기속의 아세트알데히드, 일산화...

스파이크, 나라, 김인권, 문가비, 백호 등의 모습이 그려졌다. 이날 김인권과 돈 스파이크, 나라는 건강 이상으로 잠시 이탈해 있게 됐다. 김병만과 김종민, 문가비, 백호는 남아서 저녁 식사를 하게 됐다. 저녁 메뉴는 놀래기 석쇠 직화구이와 가죽냄비에 찐 삿갓조개찜이었다. 석쇠 직화구이의 맛은 생각...

불행하게도 많은 이들이 좋아하는 흔한 음식들이다. 고기나 햄, 각종 술과 탄산음료 등이 해당된다. 붉은고기·가공육, 직화구이는 더 위험 보건복지부와 국립암센터의 ‘암예방수칙’에 따르면 붉은 육류의 헴(heme)성분은 과다하게 섭취할 경우 대장암의 위험을 높인다. 1주일에 400 g 이하, 대장암 가족력...

머릿속으로 감안할 수 있는 식당이 잘돼요. 누구나 다 판매할 수 있는 돼지고기와 김치찌개를 특별하게 만든 건 조그마한 아이디어다. 백종원 대표는 비싼 삼겹살 대신 비교적 저렴한 앞다리살로 고깃집 틈새시장을 공략했다. 삼겹살은 기름기가 많아 사실상 직화 구이가 불가능한 메뉴다. 직화 구이를 위해...