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[리얼푸드=육성연 기자]아랍에미리트(UAE)에서 단백질 대체식품으로 템페가 인기를 얻고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다. 시장조사기관 모르도르 인텔리전스(Mordor Intelligence) 보고서에 따르면 중동 및 아프리카의 식물성 육류 및 식물성 제품 시장은 지난 2021년부터 향후 5년간 매년 약 6....

[리얼푸드=고승희 기자] 템페는 인도네시아의 대표적인 발효 식품이다. 한국의 청국장, 일본의 낫토와 마찬가지로 콩을 발효해 만든다. 풍부한 단백질 공급원인 템페는 두부와 비슷한 생김새를 하고 있다. 만드는 방식은 그리 복잡하지 않다. 콩을 불려 껍질을 벗긴 후 살짝 익혀 라이조프스 곰팡이균을 섞는...

템페, 글로벌 대세인 발효식품+식물성 단백질 청국장ㆍ낫또와 다른 맛과 식감 저장성과 조리 간편성으로 주목 샐러드ㆍ샌드위치ㆍ굽기 등 다양한 활용 [리얼푸드=육성연 기자]“왜 진작 안 먹었을까요” 단순히 ‘맛있다’는 표현보다 더 강한 메시지가 담긴 이 글은 템페(tempeh)를 구입한 소비자가 온라인 쇼...

시작됐다. 변비와 다이어트에 좋다는 사실이 알려지며 2~30대에게도 많은 인기를 끌고 있다. 낫또는 공기를 넣어가며 잘 저어주는 것이 중요한데 이것이 낫또의 맛을 좌우한다. 인도네시아X템페 인도네시아의 템페는 시리얼 바처럼 생겼지만 콩을 발효시켜 만들었다. 청국장과 비슷하지만 무르지 않고 단단하...

대체육 수요가 확대되면서 콩발효식품인 템페 역시 주목을 받고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다. 인도네시아에서 즐겨먹는 템페는 고기와 같은 포만감을 느낄 수 있는 식물성 콩 발효식품이다. 일본의 콩 발효식품인 낫토가 누룩균을 통해 발효하는것과 달리, 템페에는 낫토 같은 점액질이 없...

‘발효’에 주목 발효 단백질 템페 [파아프 제공] 전 세계적인 발효 트렌드는 단백질 시장도 피해갈 수 없다. 아직은 발효 단백질의 종류가 많지 않으나, 장 건강이 주목받으면서 발효 단백질 개발도 더욱 활발해 질 것으로 보인다. 대표 식품으로는 일본의 낫토와 인도네시아의 템페가 있다. 특히 템페는 단...

단백질 함량은 100ｇ당 20ｇ으로, 오메가 3지방산과 비타민D이 풍부한 생선이다. ▶템페 ( 20ｇ) 템페(tempeh)는 콩을 주재료로 하는 인도네시아의 전통 발효 식품으로, 삶은 콩에 리조푸스 곰팡이를 첨가해 발효시켜 만든다. 두부와 비슷해 보이지만 차이가 있다. 부드러운 두부와 달리 템페는 쫄깃하고 단...

섭취를 통해 뼈 건강에 도움을 줄 수는 있다는 것이 현재까지 보고된 연구들의 공통 결론이다. 템페(오른쪽)과 낫또(왼쪽) 식단에 이용되는 콩하면 흔히 콩밥이나 콩자반, 두부반찬 등을 떠올리기 쉽지만, 현재보다 콩 섭취를 늘리려면 보다 다양한 메뉴 활용이 도움된다. 농축된 콩 단백질로 만든 파우더 ...

썰은 양배추를 소금에 절여 발효시키며, 주로 고기요리와 함께 먹는다. 사우어크라우트 ▶템페(tempeh)=템페는 콩을 발효시킨 인도네시아의 전통 발효 식품이다. 발효 트렌드가 일면서 소화나 장내 미생물군에 유익한 고단백 식품으로 인기를 끌고 있다. 청국장과 유사하지만 보다 단단하며 맛은 부드러운 ...

이국적이면서 보다 새로운 형태로 섭취하길 원하는 것이다. 예를 들어 김치만 먹던 한국인이 발효음료인 콤부차를 마시거나 템페를 통해 발효단백질을 보충하는 경우다. 발효음식은 발효채소, 발효음료와 발효유, 발효 단백질, 발효 빵 등으로 다양하게 먹을 수 있다. ▶발효 단백질→인도네시아 템페(tempeh) ...