허브

[리얼푸드=육성연 기자]적절히 이용한 향신료는 요리를 제대로 살리는 재주꾼이 된다. 설탕이나 소금을 줄이고 향신료를 더하면 음식의 풍미가 높아지기 때문이다. 맛과 향을 더해주며, 음식의 천연 색을 입히거나 원재료의 냄새를 잡아주는 역할도 한다. 다만 소화성궤양이나 만성위염이 있다면 속쓰림이 ...

향신료와 과일을 넣은 따뜻한 레드 와인 뱅쇼 /픽셀스 추운 겨울 밤이 오면 생각나는 음료가 있다. 바로 따뜻한 레드와인과 향신료, 과일의 맛이 어우러진 뱅쇼(Vid chaud)다. 프랑스어로 ‘따뜻한 포도주’라는 의미를 가진 뱅쇼는 몸과 마음을 녹여준다는 점에서 겨울의 감성을 느낄 수 있는 음료다. 뱅쇼를...

스트레스를 줄이는 평소의 생활이 중요한 이유이다. 항산화·살균·항염증 기능이 있는 향신료를 자주 섭취하는 것도 좋은 방법이다. 특히 로즈마리·오레가노와 같은 허브는 백혈구 세포 활동을 증가시키는 면역 자극제로 알려져 있다. 한국의 마늘 또한 신종 코로나 바이러스 감염증(코로나19) 사태이후 수요...

크리스마스 음식, 향신료 활용으로 이국적 분위기 완성 따뜻한 계열의 계피, 팔각, 정향이 대표적 “팔각은 크림파스타에도 잘 어울려” [리얼푸드=육성연 기자]최근 TV 예능프로그램에서 작곡가 정재형이 선보인 ‘사과 크럼블’이 시청자의 이목을 끌었다. “간단히 만들면서 크리스마스 분위기를 낼 수 있는 ...

항염증·심장질환 예방 식단, 허브와 향신료도 활용 간편히 뿌리기만 해도 도움 마늘, 생강 외에 강황과 로즈마리, 카다멈 등 음식따라 다양하게 활용 [리얼푸드=육성연 기자]“허브와 향신료를 뿌리기만 해도 혈압을 낮출 수 있다” 미국 펜실베니아주립대 연구팀이 심혈관질환 환자를 대상으로 향신료의 효과...

인도에서 간편 소스류 소비가 증가하고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다. 팬데믹(전염병 세계적 대유행)이후에는 향신료가 단순 식재료를 넘어 면역력 상승 재료로 관심이 높아지고 있으며 강황, 후추, 클로브, 카다멈 등이 주목받고 있다. 또한 이전에는 재래시장, 소형 식료품점에서 포장되지...

매장 방문을 줄임에 따라 저장이 용이한 냉동 과일 및 채소 판매가 전년대비 28% 이상 증가했다. 이와 동시에 빵 만들기 및 쿠키 만들기가 전국적으로 유행하면서 유기농 밀가루 및 제빵 관련 제품의 판매도 약 30% 증가했다. 요리를 돕기 위한 소스 및 향신료 수요도 늘어났다. 특히 유기농 향신료 제품의...

7시간 정성으로 빚어낸 깊고 진한 카레의 근본” '키마라야' 가게 한 켠을 차지하고 있는 향신료들. 장식용이 아닌 직접 사용하는 것들이다. 사진 김성현 “많은 사람이 요리에서 향신료를 그저 조연이나 엑스트라로 생각합니다. 하지만 엑스트라들이 모여서 어마어마한 맛의 무대를 만들 수 있다는 것을 보...

근무조건·급여에 회의 美 건너가 큰 환경 경험 후 요리에 확신 처음엔 1인 선술집 형태 보보식당 오픈 이후 중국음식 추가하며 정체성 정립 동파육·버터탕수육이 시그니처 메뉴 “위생개념·재료 공부 등 기본 가장 중요” 보보식당의 장보원 셰프를 만났다. 장 셰프는 할아버지 때부터 운영해온 광주 중식당 ...

경향을 보이고 있으나 조리 시간 단축과 간편함에 대한 요구로 조미료나 향신료 수요는 10년 이상 성장세를 보이고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 지난해 11월 기준으로 1년간 가정용 조미료·향신료 시장은 전년 같은 기간 대비 2.3% 증가했다. 시장규모는 590억엔(한화 약 6352억원)으로 10년...