배의 효능

보통 배는 10월 초중순에 수확하며 추석 전후가 제철이라고 할 수 있어요. 배는 달고 맛있을 뿐 아니라, 수분을 매우 많이 함유하고 있어 갈증 해소에 특히 좋은 과일이랍니다.

식이섬유, 루테올린, 아스파라긴산, 비타민C와 칼륨 성분이 풍부해, 변비와 콜레스테롤 수치를 개선하는 데에 도움을 주고 지금 같은 환절기 기관지 질환에 긍정적인 도움을 줍니다.

쉽게 구할 수 있는 배와 광어를 활용한 요리!

카르파초는 익히지 않은 소고기나 생선을 얇게 저며서 소스를 뿌린 이탈리아 요리예요. 이탈리아 식당에서 이 메뉴가 보이면 종종 먹는데 늘 아쉬움이 남습니다. 뒷맛이 깔끔하고 상큼해서 입맛을 살리는 애피타이저로 딱인데, 가격도좀 비싸거니와 양이 너무 적어서 눈치껏 몇 점만 먹고 입맛을 다시게 되거든요.

그런데 집에서 광어로 카르파초를 만들어 먹으면 푸짐하게 양껏 메인 요리로 먹을 수 있죠. 손님 접대할 때 내면 엄청난 환호를 받기 좋은 요리 중 하나랍니다.

광어 카르파초 만들기

재료: 숙성 광어회 300g, 배 1/2개, 허브 4~5g, 라임 1/2개(또는 레몬 1/3개), 올리브오일 스프레이

TIP: 생선회는 도미, 우럭, 농어 등도 좋다. 허브는 마켓컬리의 ‘하이볼용 허브’를 사면 다양한 허브와 식용 꽃이 들어 있어서 추천.

올리브오일 스프레이를 사용하면 기름이 고루 분사되고 재료에도 골고루 스며든다.

소스: 올리브오일 2T, 레몬즙(또는 라임즙) 2T, 올리고당 2T, 액상 조미료 연두(또는 피시소스) 1T, 바질가루 1T, 식초 1T

레시피

1) 준비한 소스 재료를 섞어서 실온에서 10분 이상 숙성시킨다.

TIP: 소스를 도깨비방망이로 갈면 더 잘 섞인다.

2) 배는 4cm 길이로 가늘게 채 썬다.

3) 접시에 올리브오일 스프레이를 뿌리고 광어회를 넓게 펴 담은 후, 사이사이에 배를 가지런히 올린다.

4) 3 위에 숙성시킨 1의 소스를 고루 뿌리고 허브와 라임으로 장식한다.

👩‍🍳초대 요리가 고민될 때 이 책!

<세계 요리가 집밥으로 빛나는 순간>

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