허브

여름철 밥상 위 향긋한 나물 '메꽃 순' 메꽃순 자료 사진. / 위키푸디 여름철 들녘과 강가를 걷다 보면 덩굴식물이 길게 뻗어 자리를 메우고 있는 풍경이 눈에 띈다. 흐드러지게 피어난 연분홍색과 흰색 꽃이 작은 나팔 모양을 하고 있어 누구나 한 번쯤은 본 기억이 있을 것이다. 이 식물이 바로 메꽃이다....

편의점, 1인 가구 겨냥 간편식 도시락 호텔, 설 음식으로 드라이브 스루 운영 백화점, 고급 도시락으로 차별화 설 연휴 중 코로나19 확산 방지를 위해 가족 간에도 5인 이상 모임이 금지돼 홀로 명절을 보내는 1인 가구는 더 늘어날 것으로 보인다. 사진은 명절 음식. 게티이미지뱅크 귀향을 포기하고 홀로...

솜씨를 맛보는 즐거움. 더구나 먹는 속도에 비해 칼로리는 낮고, 건강함을 먹는다는 심리적 안도감도 얻으니까 좋다. 물론 섬유질로는 한국 나물에 안 되지. 큰 볼에 담긴 샐러드라고 해봐야 나물처럼 삶으면 한줌도 안된다. 그래서 식당에선 샐러드 팔면 마진이 남아서 좋아한다. 부피는 크지, 조리도 거의...

아스파라거스. 게티이미지뱅크 콩나물, 숙주나물, 복숭아. 이 세 가지 채소·과일의 공통점은 바로 아스파라긴산이 다양 함유된 먹거리라는 거다. 아미노산의 일종인 아스파라긴산은 아스파라거스에서 처음 발견됐다. 아스파라긴산이 숙취에 좋고 스태미나를 증진한다는 사실 때문에 중세 유럽의 수도자들은 ...

[리얼푸드=육성연 기자] 두릅은 특유의 맛과 향이 뛰어난 고급 산채입니다. 두릅나물 무침은 봄철 입맛을 북돋아주는 별미반찬인데요. 다른 채소류와 비교해 단백질 함량이 많은 것이 특징입니다. 또한 독특한 향을 내는 정유 성분은 신경안정, 집중력 향상 및 숙면에 도움을 줄 수 있습니다. 두릅은 흔히 ...

매체에서 사진까지 실리며 유명 셰프의 극찬을 받았다면 분명 일반 들기름은 아니다. 박정용 쿠엔즈버킷 대표는 “들기름·참기름의 강한 향과 맛은 줄이고 고소한 풍미는 살려냈다”고 했다. 이전보다 맛과 향이 가벼워졌기에 활용도 또한 넓어졌다. 나물 무침이 아닌, 스테이크·연어 요리 등 고급 이태리 요...

부족한 식이섬유와 비타민을 보충하기 좋은 나물이다. 장어, 소화 쉽고 담백하게 먹으려면 ‘장어찜·장어온면’ 장어 덮밥(왼쪽), 장어 온소바 (오른쪽) [123RF·네기우나기야 홈페이지 캡처] 장어는 5월에서 6월까지가 제철이다. 장어에는 기력 회복에 좋은 단백질을 비롯해 불포화지방산인 오메가-3가 풍부하...

다양한 종류의 삼합들이 등장하고 있다. 이번 글에서는 저마다 독특한 개성을 지닌 삼합들을 소개한다. 1. 차돌삼합 방송인 이영자 씨 덕분에 화제로 떠오른 '차돌삼합'은 얇게 썰어 부드러운 차돌박이, 관자, 나물이 어우러진 음식이다. 다른 부위보다 육즙이 풍부하고 고소한 차돌박이와, 쫄깃쫄깃한 관자...

오직 나만을 위해 갓 지은 든든한 한 끼. 솥밥이 요즘 외식업계 트렌드로 주목받고 있다. 용감한까치 제공 갓 구워낸 생선부터 보글보글 뚝배기 찌개, 제철 나물무침까지 입맛 돋는 상차림을 받자마자 기대에 가득 차 밥뚜껑을 열었는데, 지은 지 반나절은 지난 듯한 밥이 들어있다면? 이보다 김빠지는 일이...

별미반찬으로 애용된다. 오래전부터 약재로 사용됐을만큼 영양소도 풍부한 고급 산채류다. 면역유지에 뛰어난 사포닌 성분이 풍부하며, 다양한 플라보노이드 성분도 들어있어 피로회복이나 노화지연에 도움된다. 암 세포 억제와 관련된 연구도 발표된 바 있다. 2015년 한국산업식품공학회지에 실린 류민주·...