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과육에서 나오는 팜유는 우리가 ‘식용유’로 부르는 종류 중 하나다. 국내에서는 콩기름과 카놀라유 등을 많이 쓰지만, 전 세계 식용유 시장에서는 팜유 소비가 가장 많다. 2020년 미국 농무부 해외농업국(USDA FAS) 보고서에 따르면 팜유는 전 세계 연간 식물성 기름 소비량의 40%, 거래량의 60% 이상을 차...

둘은 원료와 제조과정이 달라 영양성분에도 차이가 있다. 가장 큰 차이는 버터가 동물성 유제품인 반면 마가린은 식물성 기름이라는 것이다. 버터의 경우 우유에서 유지방을 분리해 크림을 만들고, 이를 응고시켜 만든다. 마가린은 식물성기름에 수소를 첨가해서 만든 식품이다. 처음부터 ‘버터 대용품’으로...

기름에는 크게 두 가지 종류가 있다. 식물성기름과 동물성기름이다. 동물성기름 (육류 지방, 버터, 치즈, 마요네즈, 생크림)은 포화지방산을 다량 함유하고 있고, 식물성 기름은 불포화지방산을 다량 함유하고 있다. 삼성서울병원 건강정보에 따르면 불포화지방산은 LDL콜레스테롤을 감소시켜 혈관건강에 도...

트랜스지방이나 부분 경화하지 않은 식물성 기름의 트랜스지방은 해당되지 않는다. 대만 FDA 관계자는 "인공 부분 경화유는 일반적으로 튀김식품, 페이스트리, 빵, 쿠키, 감자칩, 유탕처리 인스턴트 라면, 크림 등에 함유돼 있다"고 지적하면서 원료부터 완성품까지 전면적으로 무작위 추출 검사를 실시할 ...

이후 무작위로 세그룹으로 나눠진 피실험자들은 포화지방 대신 각각 ‘호두’, ‘알파 리놀렌산(오메가-3 ALA )함유된 식물성 기름’, ‘오메가-9올레익산이 함유된 식물성 기름’의 식단을 6주간 섭취했다. 모든 참가자들은 심장 건강의 기준이 되는 혈압, 콜레스테롤 수치와 함께 소화기에 서식하는 미생물 지수...

멸치 등의 생선을 통해 오메가-3 지방산을 섭취하면서 식물성 기름에 풍부한 오메가-6 지방산을 줄이는 것을 병행하면 편두통 관리에 도움이 된다는 결론이다. 연구팀은 성인 편두통 환자 182명을 ▷오메가-3 지방 점유 비율이 높은 식사 그룹(1그룹) ▷오메가-3 지방(생선 지방) 점유 비율을 높이고 오메가-...

스프레드의 일종으로, 한번 먹기 시작하면 멈출 수 없을 만큼 중독성이 강해 ‘악마의 잼’이라 불린다. 잔두야의 대중적 버전이랄 수 있다. 잔두야는 진짜 카카오 버터와 파우더에 헤이즐넛 페이스트를 최소 30% 섞는 반면, 누텔라는 값비싼 카카오 버터 대신 저렴한 식물성 기름을 쓰고 헤이즐넛 페이스트 ...

업체가 마가린을 만들었으니, 입지를 위협 받았던 버터 업계는 로비로 1886년의 마가린법을 통과시켜 기세를 눌렀다. 하지만 20세기로 넘어오면서 마가린의 운이 비약적으로 트이기 시작했다. 쇠기름의 공급이 부족한 틈을 타 제임스 F 보이스와 폴 사바티에가 식물성 기름을 고체로 만들어주는 수소화공정...

알게 모르게 섭취하기 때문에 특별한 주의를 기울이는 것이 좋다. 기본적으로 음식을 조리할 때는 동물성 기름 대신 식물성 기름인 대두유나 옥수수유, 올리브유를 사용하는 것이 좋다. 하지만 고온으로 기름에 튀기는 방식은 위험하다. 트랜스지방은 대부분 식용유의 공업화 과정에서 발생하기 때문이다. ...

실수는, 마가린과의 차이점을 잘 모른다는 것이다. 애초부터 마가린이 버터를 대체하려고 ‘따라 만든’ 가공식품이기 때문에 더 그렇다. 가장 큰 차이점은 버터가 100% ‘천연 유지방’인 반면, 마가린은 주로 ‘정제된 식물성 기름’과 물로 만들다는 것이다. 마가린의 전통 제조방식은 콩유나 옥수수유 등의 식...