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식품의약품안전처는 대표적 명절음식인 토란국, 고사리나물, 송편소에 사용되는 토란, 고사리, 콩류에는 위해 성분을 일부 포함하고 있어 재료준비에 주의가 필요하다고 9일 밝혔다. 식약처에 따르면 토란에 함유된 위해성분(옥살산칼슘, 호모겐티신산)을 제거하기 위해 끓는 물에 5분 이상 삶은 후 물에 ...

ⓒ게티이미지뱅크(브로콜리) 참깨 참깨 한 스푼에는 약 1.3mg의 철분이 들어 있다. 참깨는 여러 음식에 토핑으로 올릴 수 있어, 편하게 먹을 수 있다는 것이 큰 장점이다. 각종 밑반찬이나 샐러드 등에 참깨를 올려서 먹으면 편리하게 철분 섭취를 할 수 있다. 콩류 콩에도 철분이 풍부하게 함유돼 있다. 대두...

발암물질도 생성될 수 있다. 젓갈에는 신선도 보존을 위해 아질산나트륨 같은 첨가물이 들어간다. 이 성분은 고열에서 니트로사민이라는 발암물질로 변화된다. 니트로사민은 간암, 위암 등의 위험을 높이는 성분이다. ⓒ게티이미지뱅크(젓갈) 콩류 - 영양소 파괴 & 유독성 물질 배출 콩자반, 콩나물무침과 같...

미국 캘리포니아 로마린다 지역을 ‘세계 5대 블루존’으로 꼽으며 전 세계적 이목을 집중시켰다. 지난해에는 ‘더 블루존 아메리칸 키친’을 출간하며 다시 한번 건강 식습관을 소개했다. 댄 뷰트너는 블루존에서 매일 먹는 식품 중에 견과류와 콩류가 공통적으로 들어간다며, “하루 식단에 견과류와 콩류를 ...

댄 뷰트너에 따르면 블루존에서는 정제하지 않은 통곡물 위주로 탄수화물을 먹는다. 육류는 한 달에 평균 5회 미만 섭취한다. 고기의 양은 한 번에 56ｇ이하로 소량이다. 블루존에서 고기를 대신해 단백질을 채우는 식품은 생선이나 콩류 등이다. 생선에는 몸에 이로운 불포화지방산이 풍부하다. 콩류에는 ...

랜싯(Lancet) ‘국제 질병부담(GBD)’ 연구 건강 식단으로 변경, 기대수명 최대 10년 연장 붉은 육류 ·가공육 ↓ 콩류 · 통곡물 · 견과류 ↑ 일찍부터 식단 변경할수록 효과 커져 [리얼푸드=육성연 기자]좋은 음식의 섭취는 건강하면서도 오래 살 수 있는 중요한 요인이다. 저명한 국제의학전문지 ‘랜싯(Lancet)...

통해 포만감 유지가 더 잘된다”며 “점심 과식까지 예방할 수 있다”고 조언했다. 보통 대란(52~60g) 한 개의 단백질 함량은 7g이다. 계란 노른자보다 흰자에 단백질이 많다. 다만 계란을 먹을 때는 가급적 두유·콩류와는 따로 먹는 것이 좋다. 김정현 배재대 식품영양학과 교수는 “계란 흰자의 란송단백질이...

별다른 증상을 보이지 않아 알아차리기 어렵다는 것이 문제이다. 칼슘이 부족하면 뼈의 칼슘이 혈액안으로 옮겨지면서 골다공증 등의 질병이 생길 수 있다. 칼슘 급원식품으로는 뼈째먹는 생선이나 우유가 떠오르지만 꼭 이러한 식품들만 있는 것은 아니다. 채소와 과일, 콩류, 해조류 등에도 칼슘이 들어있...

늘어난다. 다만 하루 2500㎎ 이상 섭취하면 위장 문제를 일으킬 수 있고, 심장병 위험이 증가할 수 있다. 하지만 음식 섭취만으론 한도를 초과하기 어렵다. 칼슘 보충에 좋은 식품에는 기름진 생선(고등어 같은 등 푸른 생선 등), 녹색 잎채소(시금치 등), 콩류 등이 있다. 요구르트, 우유 등 유제품도 칼슘...

4가지 이상의 단백질 식품을 포함시킬 경우 혈압 조절에 긍정적 효과를 얻을 수 있다는 연구 결과이다. 미국 심장협회가 발행하는 학술지 고혈압(Hypertension) 최근호에 실린 연구에 따르면 단백질이 풍부한 통곡물이나 가공하지 않은 육류, 생선이나 계란, 콩류 등 4가지 이상의 다양한 단백질 공급원을 ...