허브

도착했을 때 이 요리를 처음 접했고, 너무나 마음에 들었던 나머지 순행을 떠날 때면 항상 이 요리를 즐겼다고 합니다. 이를 계기로 대운하를 따라 중국 각지로 퍼져나간 이 요리는 ‘양주볶음밥’으로 알려지게 되죠. 한편 이 요리의 또 다른 이름은 ‘쇄금반(碎金飯)’인데요, 노랗게 코팅된 밥알이 마치 금 ...

횟수는 맛이나 육즙의 양에 큰 영향을 미치지 않는다. 자주 뒤집든, 한 번만 뒤집듯 맛은 비슷하다. 고온에서 태우지만 않으면 된다. 다만 고기를 자주 뒤집을수록 빨리 구울 수 있다. 소고기, 돼지고기, 햄버거 패티 등 종류와 상관없이 대부분 고기에 적용된다. 요리 과학자이자 '더 푸드 랩(The Food Lab)...

과학유튜버 궤도가 끓이는 라면. /유튜브 '빠니보틀' 과학 유튜버 궤도가 ‘과학적으로 끓였다’며 면발이 절대 붇지 않는 라면 조리법을 공개했다. 최근 빠니보틀은 궤도, 노홍철과 함께 북극 여행을 떠난 영상을 공개했다. 세 사람은 본격적인 여행을 떠나기 전 숙소에서 라면으로 끼니를 챙기기로 했고, 궤...

연구한다는 스페인의 알리시아 요리과학연구소(이하 알리시아 연구소). 2004년부터 14년째 연구소를 이끌고 있는 토니 마사네스 소장의 기억에 한국 어린이들이 채소 먹는 모습은 또렷하게 새겨져 있다. 최근 한국을 찾은 마사네스 소장이 지난달 29일, 서울 충무로 샘표사옥 ‘우리맛공간’에서 특강을 열었다...

셰프도 주 셰프가 그의 튀김 요리에 감동해 스카웃한 인재다. 열정적으로 음식을 튀기고 짜장면을 만들던 20대 청년이 도원으로 옮겨온 지 17년 만에 이곳의 수장이 된 것이다. 그의 요리 인생은 화교인 부모님의 영향을 받아 시작됐다. 중국인인 부모님이 국공내전 때 한국으로 건너와 전북 익산에 정착하...

[리얼푸드=육성연 기자]샘표가 지난 9월 영국에서 열린 세계적 권위의 식음료 시상식 ‘그레이트 테이스트 어워즈(Great Taste Awards)’에서 샘표의 유기농 고추장 제품이 대상(3 Stars)을 수상했다고 밝혔다. 지난달 ‘2021 영국 베지 어워드’에서 요리에센스 연두가 베지테리언 식품과 비건 식품 두 개 부문...

인간은 사냥, 채집, 농사, 요리를 해온 수천 세대의 노력으로 지금까지 생존해 왔습니다. 그리고 마침내 인류의 천재성은 지방과 탄수화물을 결합해서 도넛과 알프레도 파스타, 나초, 버터크림이 올려진 초콜릿 케이크 같은 최고의 음식을 만들어냈습니다. 이런 매력적인 음식은 자연에서 찾아볼 수 없습니다...

-샘표, 뉴욕 연두 컬리너리 스튜디오 개관 기념 ‘글로벌 장 워크숍’ 개최 - 스페인 요리과학연구소 알리시아 출신 자우마 셰프, 뉴욕 韓셰프들에게 장 활용 아이디어 소개 - 아토믹스(Atomix)의 박정현, 정식(Jungsik)의 김호영 등 뉴욕 현지 미슐랭 스타 셰프들 참석 - 간장, 된장, 조선간장에서 출발한 연...

[리얼푸드=육성연 기자]우리맛 연구중심 샘표가 지난 27일, 스페인 마드리드에서 열린 ‘K-푸드 로드쇼 2018’에 참여했다. 이날 행사에서 샘표의요리에센스 연두는 현지 식품관계자들의 큰 주목을 받았으며 특히 채소요리와의 조화가 훌륭하다는 평을 받았다. ‘스페인 K-푸드 로드쇼’는 한국 식품의 유럽 수...

불쾌감뿐만 아니라 공포심을 느끼는 걸 두고 공포증, 요즘에는 그럴듯한 말로 ‘포비아’라고 한다. 내가 특별한 대상에 대해 공포감을 느낀다고 한다면 곤충이다. 발이 많이 달린 거미나 지네뿐만 아니라 날개가 달린 모든 곤충에 대해 극심한 공포를 느낀다. 책장에 있던 과학백과사전을 들춰 보다 현미경으...