허브

건더덕은 동일 무게 기준 20만 원을 호가하기도 한다. 이는 건조 과정에서 수분이 10분의 1 수준으로 줄어들며 무게가 가벼워지는 과정을 거치기 때문이다. 단순한 수분 증발을 넘어, 가을 더덕을 말리는 과정은 맛과 향, 저장성을 극대화하는 핵심 비결로 꼽힌다. 향 보존하는 더덕 손질과 보관법 더덕 손질...

5 정도인 산성이다. 인스턴트 커피를 제조하기 위해 추출액을 대량 만들어야 하는 공정에선 이온 성분이 적은 물을 넣는다. 물에 이온이 많으면 공정 운영이 까다롭고 추출 수율도 떨어질 수 있다. 커피 원두에 열을 가해 볶는 로스팅 과정. 동서식품 제공 원액의 향 보존이 품질의 관건 커피 추출액을 얻은...

비슷해 보여도 전혀 다른 두 기름 들기름과 참기름 / 비원뉴스 들기름과 참기름은 우리 식탁의 기본 향신료로, 고소한 풍미와 영양을 더해주는 대표적인 기름이다. 하지만 두 기름을 같은 방식으로 보관하는 것은 큰 실수다. 들기름은 빛과 열, 공기에 매우 민감해 산패가 빠르게 일어나고, 참기름은 오히려...