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-가공육에 첨가되는 질산염 화합물, 안전성 논란 이어져 -니트로소아민 성분을 형성하면서 발암물질로 작용할 수 있어 -녹색 채소에 든 식이 질산염은 건강에 도움 -“가공육의 발암 가능성 낮춰주는 최고의 식품은 김치” [리얼푸드=육성연 기자]“질산염이 많이 든 채소를 먹으면 혈전을 억제해 심혈관질환 ...

가공육, 조리법에 따라 발암물질 함량 달라져 데치거나 물에 끓여먹어야 가장 효과적 익혀 먹어야 식중독 예방도 개봉후 바로 먹고, 이상한 냄새 난다면 바로 버려야 [리얼푸드=육성연 기자]가공육은 붉은 육류보다 관상질환 위험이 높다는 연구가 지난해 국제학술지 ‘식품 과학 및 영양에 대한 비판적 리뷰...

말하자면 젤리에 가까운 요거트인 것이다. 붉은 가공육의 비밀, 아질산나트륨 베이컨 등 가공육에는 방부제 역할을 하는 아질산나트륨이 들어간다. 게티이미지뱅크 대체로 현대인에게 아침과 점심 사이의 간격은 짧고 점심과 저녁 사이의 간격은 길다. 그래서 아침 식사 후 간식 없이 바로 점심을 먹는다. ...

기자] 햄, 베이컨, 소시지, 육포 등과 같은 가공육은 이제 한국인의 밥상에서 빠지지 않는 식재료다. 한국인의 식습관이 서양식으로 바뀌며 가공육의 섭취도 나날이 늘고 있다. 한국육가공협회에 따르면 지난해 소시지 판매량은 78만968t을 기록, 전년 대비 10.1% 늘었다. 베이컨도 1만169t으로 9.8% 증가했...

있다. 지난해 서울아산병원 가정의학과 김영식·국제진료센터 강서영 교수 연구팀이 당뇨병을 진단받지 않은 성인 1만 3000명을 대상으로 조사한 결과, 공복혈당이 높을수록 비만, 복부비만, 고혈압, 이상지질혈증 비율이 증가했다. “통곡물은 부족, 흰쌀과 밀가루· 가공육 많이 먹을수록 당뇨 위험” 당뇨병...

단순당질, 혈당·체중문제 초래 붉은고기·가공육 섭취량 제한 [123RF] 흰쌀밥에 고기반찬. 과거엔 ‘양반’이나 먹던 귀한 밥상이었으나 현재는 상황이 달라졌다. 오히려 거친 잡곡밥에 나물반찬을 먹는 ‘머슴’ 밥이 건강식으로 주목받는다. 쌀밥의 부드러운 식감과 고기 육즙은 입을 즐겁게 해주지만 과다 섭...

늦게 출발한 국내 대체육 시장, 한국인 특성에 맞춘 트렌드 형성 한국, 돼지고기 소비 높고 대체 가공육 관심 증가 돼지고기 가공육으로 익숙하게 제육볶음ㆍ불고기 등 한식 고기 양념으로 거부감 줄여 주 소비층인 MZ세대 겨냥, 샐러드전문점 등 트렌디 공간 활용 [리얼푸드=육성연 기자]“2040년, 전 세계 ...

쇠고기와 햄과 소시지 등 적색육과 가공육의 섭취량은 하루 평균 79.8g으로 나타났다. 아울러 10년 간 적색육 섭취량은 꾸준히 증가하는 것으로 조사됐다. 27일 식품의약품안전처에 따르면 서울대 이정은 교수는 28일 서울 종로구 센터포인트 광화문빌딩에서 열리는 ‘제 4회 식품·의약품 안전 열린포럼에서...

종류를 꼼꼼하게 읽어보는 것도 도움된다. ▶가공육부터 줄이기 가공육은 우선적으로 섭취를 줄여야 하는 대상이다. 지난 2015년 세계보건기구(WHO) 산하 국제 암 연구 기관(IARC)은 가공육을 ‘발암물질’로 분류했다. 국제학술지 ‘식품 과학 및 영양에 대한 비판적 리뷰’ 에 실린 최근 연구에서는 베이컨, ...

들어있는 철분 성분인 '헴철'이 발암성 물질인 '니트로소화합물'(NOCs) 생성에 영향을 미치고, 이에 따른 유전자(DNA) 손상이나 산화스트레스는 위암 위험요인인 헬리코박터 파일로리균을 성장시키는 것으로 알려졌다. 그런데 이런 붉은 고기나, 붉은 고기로 만든 가공육이 의외로 실제 건강에 끼치는 잠재...