허브

너무 비싼 데다 가짜가 횡행한다는. 이런 생각은 삼수정(三水亭)의 고기가 다 익은 뒤로는 싹 사라졌다. 향수를 일으키는 상호, 허름한 옛 슬래브 지붕에서는 남다른 시간의 축적과 자부심이 느껴졌다. 지금도 사용하는 오래된 공중전화, 제주도에서 받은 ‘대를 물린 가게’ 인증서 그리고 노포 특유의 공기...

발휘하지 못하고 해로운 음식으로 변할 수 있다. 조리법이 잘못된 경우다. 올바르지 못한 방식으로 조리하면 영양소 손실을 넘어 우리 몸에 해로운 물질들이 생성되기도 한다. 주로 굽거나 튀기는 조리에서 이러한 독성물질이 생기기 쉽다. ▶높은 온도에서 오랫동안 고기 굽기 높은 온도에서 너무 익힌 고기...

[리얼푸드=육성연 기자]음식점에서 주로 사용하는 식자재용 참기름에서 기준치를 초과한 벤조피렌이 검출돼 해당제품이 전량회수된 일이 지난해 일어났다. 하지만 이 벤조피렌은 우리가 자주 먹는 구운 고기에서도 나타난다. 벤조피렌은 식품 조리·가공 시 탄수화물, 단백질, 지방 등이 고온에서 불완전 연...

다이어트를 한다고 너무 적게 먹거나 굶으면 요요 현상이 나타날 가능성이 크다. 건강하게 다이어트 하기 위해서는 균형 잡힌 식단을 섭취하면서 칼로리를 줄이는 조리법을 이용하는 것이 바람직하다. 같은 식자재라도 어떻게 조리하느냐에 따라 칼로리와 영양이 달라진다. 맛은 지키고 다이어트에 효과적인...

설탕, 소금을 줄이는 조리법이다. ▶‘탄수화물 덩어리’ 잡채, 곤약으로 대체 잡채는 주재료가 당면이다. 투명한 외형을 가져 얼핏 살이 찔 염려가 없다고 느껴지기 쉬우나 당면은 분명 ‘탄수화물 덩어리’이다. 혈당 지수(96)가 매우 높으며, 이는 도넛과 같은 수치다. 여기에 기름까지 넉넉하게 넣고 조리하...

푸짐한 고열량 음식을 먹었기 때문이다. 하지만 먹을거리가 넘쳐나는 이 시대에서는 건강과 다이어트가 주요 이슈이다. 올 추석엔 예년과 달리 고열량 섭취를 절제하고 싶다면 방법은 다양하다. 식사를 하기 전 미리 칼로리를 알고 먹는 것이 도움이 되며, 식사방식이나 조리법을 달리할 경우 동일한 음식이...

쉬운 가을에는 영양을 보충해주는 최고의 음식이기도 하죠. 동양에서는 불로장생의 명약으로, 서양에서는 신(神)의 음식으로 불린 버섯은 종류별로 모양, 식감, 맛, 향까지 무척 다양한데요. 종류에 따라 조리법이 달라지면 맛과 향, 그리고 영양소까지 더 이롭습니다. 맛있으면서도 더욱 건강하게 먹을 수 ...

살짝 둘러진 겉지방이 풍부한 육즙을 보호하고 모양을 유지해 보다 깊은 풍미를 느낄 수 있다. 에어프라이어로 간단하게 조리하는 베사멜 소스 스테이크와 팬프라잉으로 조리한 홀렌다이즈 소스 스테이크 조리법이다. 호주축산공사는 스테이트의 플레이팅 팁도 전했다. 탄수화물, 야채, 메인 고기 요리의 ...

아니라, 매운 음식을 잘 못먹는 이들도 개운하게 먹을 수 있다”고 했다. 대파를 구우면 칼솟처럼 단 맛이 나며, 로메스코 소스와도 잘 어울린다.[123RF] 구운 대파는 특히 스테이크 요리에 활용하기 좋다. 소고기 스테이크나 치킨에 곁들이면 구운 대파의 향긋함이 고기에 스며들면서 풍미를 올린다. 또한 ...

서러운 ‘잔칫상 음식’입니다. 다양한 채소와 고기를 볶고 당면을 섞어 만드는 잡채는 여러모로 손이 많이 들어갑니다. 준비할 재료로 여럿이고, 조리 과정도 다양해서 여유로운 시간과 마음이 필요한 음식이죠. 잡채는 조선시대, 중국으로부터 조리법이 전해진 것으로 알려졌습니다. 한자어(雜菜)에서 짐작할...