[리얼푸드=육성연 기자]명절에는 손이 많이 가거나 재료값이 비싼 음식들이 총집합된다. 다이어트에 돌입했다면 모두 유혹을 이겨내기 힘든 음식들이다. 섭취량 조절이 어렵다면 음식 자체에 다이어트를 시키는 방법이 있다. 음식에 들어가는 기름과 설탕, 소금을 줄이는 조리법이다. ▶‘탄수화물 덩어리’ 잡...

[리얼푸드=육성연 기자]음식점에서 주로 사용하는 식자재용 참기름에서 기준치를 초과한 벤조피렌이 검출돼 해당제품이 전량회수된 일이 지난해 일어났다. 하지만 이 벤조피렌은 우리가 자주 먹는 구운 고기에서도 나타난다. 벤조피렌은 식품 조리·가공 시 탄수화물, 단백질, 지방 등이 고온에서 불완전 연...

푸짐한 고열량 음식을 먹었기 때문이다. 하지만 먹을거리가 넘쳐나는 이 시대에서는 건강과 다이어트가 주요 이슈이다. 올 추석엔 예년과 달리 고열량 섭취를 절제하고 싶다면 방법은 다양하다. 식사를 하기 전 미리 칼로리를 알고 먹는 것이 도움이 되며, 식사방식이나 조리법을 달리할 경우 동일한 음식이...

붉은 육류의 과도한 섭취는 피하며, 가공식품을 줄이는 것 등이 암을 막는 식단의 핵심이다. 암을 막기 위한 식단은 이러한 식재료의 선택 뿐만 아니라 조리법도 중요하다. 아무리 건강한 식재료라도 조리법에 따라 암을 일으키는 요인으로 바뀔 수 있다. 불에 직접 태운 육류나 생선이 대표적이다. 반면 항...

90% 이상을 차지하는 400여개 품목(13만건)에서 중금속 노출량은 안전한 수준으로 나타났다. 납, 카드뮴 등 중금속 6종의 위해성을 평가한 결과 납은 2010년에 비해 노출량이 40% 정도 줄었다. 그럴 지라도 식품 속에 미량 남아있을 수 있는 중금속은 조리법을 달리 하면 섭취 과정에서 중금속을 줄일 수 있...

[리얼푸드=육성연 기자]오렌지맛, 키위맛등 실제 과일이 들어가지 않아도 식품첨가물이 있으면 얼마든지 과일주스의 맛과 색감을 낼 수 있다. 물과 기름을 섞는 일도 유화제라는 식품첨가제가 한다. 식품첨가물의 역할은 우리의 예상보다 훨씬 더 다양하며 종류도 많다. 단 맛을 부여하는 감미료, 거품생성...

쉬운 가을에는 영양을 보충해주는 최고의 음식이기도 하죠. 동양에서는 불로장생의 명약으로, 서양에서는 신(神)의 음식으로 불린 버섯은 종류별로 모양, 식감, 맛, 향까지 무척 다양한데요. 종류에 따라 조리법이 달라지면 맛과 향, 그리고 영양소까지 더 이롭습니다. 맛있으면서도 더욱 건강하게 먹을 수 ...

아무리 건강한 식재료라 할지라도 잘못된 조리법으로 만든 음식이라면 맛은 물론 영양 성분도 놓칠 수 있다. 각각의 식재료에는 저마다 어울리는 조리법이 따로 있다. 어쩌면 지금까지 많은 음식을 잘못된 조리법으로 먹어왔을 수도 있다. 1. 브로콜리 볶음 브로콜리는 볶음이나 튀김 요리에 적합하지 않은...

40% 이상이 구성돼 있으며, 트립토판은 신경전달물질을 구성하고 피부 수분 유지 등에 중요한 역할을 합니다. 또한 레시틴 성분은 기억력 향상과 치매 예방, 그리고 혈중 콜레스테롤을 감소하는데 도움이 됩니다. 이처럼 다양한 효능을 지닌 콩은 삶느냐, 볶느냐 등 조리법에 따라서 영양소 함량에 차이가 ...

김치국수 ▷주재료(2인분) 소면 200g, 김치 200g, 애호박 1/2개, 달걀 1개, 깨소금·참기름 약간씩, 식용유 약간, 소금 약간, ▷국물 재료 물 5컵, 국멸치 8마리, 다시마(10×10cm) 1장, 국간장 2, 소금·후춧가루 약간씩 ▷만들기 ★ 요리 시간 30분 1. 김치는 먹기 좋게 썰어 깨소금과 참기름에 무친다. 애호박은...

북미 지역에선 GI지수가 높은 단순 탄수화물 식품을 피하려는 소비자를 중심으로 열량( 100g당 생고구마 111㎉, 찐고구마 114㎉, 군고구마 141㎉)과 GI지수가 낮은 고구마가 선택받고 있다. 고구마는 흥미롭게도 조리법에 따라 GI지수가 달라진다. 2006년 호주 시드니 대학에선 다양한 조리법으로 고구마의 ...

사진=오뚜기, 농심 공식 홈페이지 세상은 넓고 쩝쩝박사는 많다. 이들은 먹을거리와 관련된 뜻밖의 고견을 내놓으며 같은 음식도 '더 맛있게' 변신시킨다. 색다른 레시피는 인터넷 세계를 장악하고는 하는데, 그 중심에는 바로 '라면'이 있다. 먹보들의 레이더망에 딱 잡힌, 그래서 더 믿고 먹을 수 있는 SNS...

태스크포스(TF)팀은 ‘원테이블’을 백화점 고객 대상의 프리미엄 HMR로 차별화하기로 했다. 시중 HMR에 비해 10~20% 가량 비싼 대신, 백화점 식품관의 프리미엄 식재료에 유명 맛집 조리법을 더하는 식이다. 그렇게 제주 특산물 가파도 미역을 쓴 미역국, 무항생제 화식한우를 재료로 한 소불고기 등 25종 상...

매운 만둣국 ▷재료(2인분) 양파 1/4개, 청양고추 1개, 대파 1/4대, 물 3컵, 고춧가루 1, 국간장 1, 만두(냉동만두) 8개, 다진 마늘 1, 소금ㆍ후춧가루 약간씩, 김 가루 약간 ▷만들기 ★ 요리 시간 30분 1. 양파는 채 썰고, 청양고추와 대파는 송송 썬다. 2. 냄비에 물 4컵, 고춧가루, 국간장을 넣고 끓여 끓...

스크램블 에그 샌드위치 ▷주재료(2인분) 식빵 4장, 크림치즈 적당량, 달걀 4개, 치커리 적당량, 버터 1, 치즈 2장, 슬라이스 햄 2장 ▷달걀 양념 재료 우유 3, 다진 양파 3,마요네즈 2, 소금ㆍ후춧가루 약간씩 ▷만들기 ★ 요리 시간 25분 1. 식빵 한 쪽에 크림치즈를 골고루 펴 바른다. 2. 달걀은 잘 풀어서 ...

들깨 순두부 ▷재료(2인분) 모둠 버섯(느타리버섯, 애느타리버섯, 팽이버섯 등) 80g, 대파 1/4개, 풋고추 1/2개, 멸치 국물 1컵, 국간장 1, 순두부 1봉, 들깻가루 3, 소금ㆍ후춧가루 약간씩 ▷만들기 ★ 요리 시간 20분 1. 모둠 버섯은 물에 살짝 씻어 먹기 좋게 썬다. 대파와 풋고추는 송송 썬다. (Tip 모둠 ...

굴강정 ▷주재료(2인분) 굴 1봉(150g), 소금 약간, 밀가루 3, 녹말가루 3, 달걀흰자 1, 물 1, 튀김기름 적당량, 녹두 당면(샐러드 당면) 약간 ▷소스 재료 다진 마늘 0.5, 토마토 케첩 3, 간장 1, 고추장 1, 물엿 1, 설탕 0.5, 물 1/4컵 ▷만들기 ★ 요리 시간 30분 1. 굴은 소금물에 흔들어 씻어 물기를 뺀다. 2...

중금속을 줄일 수 있는 조리법이 나왔다. 참깨 등은 기름을 짜서 먹고, 국수 등 면류는 물을 충분히 넣고 삶은 후 면만 먹는다. 녹차ㆍ홍차 티백은 98도의 물에서 2분만 우려낸 후 꺼내고 마시는 것이 좋다. 중금속은 참기름 등 기름을 추출할 경우 잘 녹아 나오지 않지만, 물을 이용하면 잘 녹아 나오기 ...

렌틸콩 요리를 한다면 먼저 알아야할 사항이 있다. 렌틸콩은 종류에 따라 조리법을 달리해야 한다는 것이다. 렌틸콩 하면 보통 브라운 색상을 떠올리지만 연두색을 띠는 ‘그린 렌틸’이나 주황ㆍ붉은색을 띠는 ‘레드 렌틸’도 있다. 색이 다른 이유는 도정의 차이다. 브라운 렌틸콩은 도정 전이며, 그린 렌틸콩...

꼬막 물미역밥 ▷주재료(2인분) 삶은 꼬막 100g, 쌀 1컵, 물미역 100g, 부추 약간 ▷양념장 재료 간장 3, 청주 1, 참기름 1, 깨소금 1, 다진 마늘 0.5 ▷만들기 ★ 요리 시간 50분 1. 삶은 꼬막은 살만 발라낸다. 쌀은 물에 씻어 20분 정도 불려 체에 밭친다. 물미역은 먹기 좋은 크기로 썰고 부추는 잘게 썬다. (...

- ‘연두 채소 집밥 레시피북’ 5일 만에 모두 소진 - 10일, 비건 유튜버와 함께 건강한 채소 집밥을 위한 온라인 연두 쿠킹클래스 진행 [리얼푸드=육성연 기자]우리맛연구중심 샘표가 지난 연말 크라우드 펀딩 플랫폼 텀블벅에 선보인 ‘오 마이 그린 테이블(Oh! My Green Table) 우리를 위한 채소 집밥’ 레...

메뉴입니다. 육회를 이용한 육회 비빔밥이나 누룽지가 일품인 돌솥비빔밥 등 다양한 종류가 있어 외국인들에게 소개하기 좋은 한식입니다. 특히 이맘때쯤이면 제철 식재료인 꼬막을 넣어 만든 비빔밥도 맛이 좋습니다. 외국인에게 추천하는 ‘꼬막비빔밥’ 과 ‘불고기’ 레시피를 소개합니다. '꼬막 비빔밥' [...

내리는 겨울밤이라면 집과 편의점 사이의 거리가 지구와 다른 은하계처럼 멀리 느껴질 수 있다. 라면은 냄비에 끓이는 법 외에도 다양한 조리법이 있다. 게티이미지뱅크 라면의 다양한 조리법 이렇게 공기 같은 라면의 존재감을 최근 재삼 확인할 기회가 있었다. 한 물리학과 교수의 ‘라면의 역사를 바꾼다’...

시래기등갈비찜 ▷주재료(4인분) 불린 시래기 200g, 대파 1대, 홍고추·풋고추 1/2개씩, 돼지 등갈비 1대(600g), 물 3컵 ▷돼지등갈비 삶는 물 재료 양파 1/4개, 통후추 약간 ▷양념 재료 고춧가루 3, 고추장 1, 국간장 2,간장 2, 맛술 1,물엿 2, 다진 마늘 2, 후춧가루 약간 ▷만들기 ★ 요리 시간 50분 1. 불린...

[리얼푸드=육성연 기자]전 세계적으로 매운 맛 열풍이 이어지고 있습니다. 내년에는 매운 맛 트렌드가 더욱 다양한 식품으로 확대될 것이라는 전망이 나오고 있는데요. 새해를 맞이하는 시점에서 흰 국물의 떡국 요리에도 새빨간 매운 맛이 들어왔습니다. 이번에 소개해드릴 레시피는 한국인의 입맛에 맞춰...

매생이 굴죽 ▷재료(2인분) 찹쌀 1/2컵, 매생이 60g, 굴 200g, 참기름 2, 국간장 1, 소금 약간 ▷만들기 ★ 요리 시간 40분 1. 찹쌀은 물에 씻어 20분 정도 불린다. 2. 매생이와 굴은 물에 여러 번 깨끗하게 씻는다. 매생이는 큼직하게 자른다. 3. 냄비에 참기름을 두르고 불린 찹쌀을 넣어 중간 불로 2분 정도...

동그랑땡 샌드위치 재료 (1인분) 식빵 2장, 버터 적당량, 양파 1/6개, 당근 약간, 스테이크 소스 2, 동그랑땡 4개, 체다 치즈 1장 만들기 (요리 시간 20분) 1. 식빵은 한 면에 버터를 바른다. 양파와 당근은 곱게 채 썬다. 2. 식빵 1장에 스테이크 소스를 골고루 바르고 동그랑땡을 얹는다.(Tip.동그랑땡은...

재료리스트 (1인 기준) 만두 7개, 계란 한알, 대파 반개, 간장 두작은술, 다진마늘 한작은술, 물 500ml 레시피 TIP) 이 요리는 AI스피커를 이용해 따라할 수 있어요 *이 글은 해먹남녀 해머거 '혼자밥먹는여자'님이 작성하신 레시피입니다.

고급 중식당에서 맛 볼수 있는 메뉴이지만 가정에서도 직접 요리가 가능하다. 요리에 사용되는 두치는 검은콩을 발효한 소스를 말한다. 검은콩 소스는 전통 중화 양념장으로 짭조름하고 고소한 맛이 특징이다. 다음은 미슐랭 가이드 1스타 중식당 진진의 왕육성 셰프의 레시피다. 재료: 굴소스 1작은술, 치...