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과정에서 녹았다 어는 상황이 반복되면 세균 번식 가능성이 높아진다. 이런 이유로 빙과업계에서는 제품 제조일로부터 1년 안에 판매 ·섭취하도록 권장한다. 식중독균도 주의해야 한다. 의학계에 따르면 리스테리아균은 다른 식중독균과 달리 영하 20도 이하에서도 생존한다. 또 아이스크림에 들어간 우유가...

[리얼푸드=육성연 기자]미국에서 리스테리아균 검출을 이유로 총 3차례 리콜조치된 한국산 팽이버섯 수출업체가 결국 미 식품의약국(FDA)의 수입경보(Import Alert) 등재됐다. 미국에서 한국산 팽이버섯의 시장점유율이 우위를 점하고 있던 상황에서 생긴 갑작스런 악재이다. 한국농수산식품유통공사(aT)에...

CNN 등 다수의 미국 매체는 지난 4년간 36명이 걸려 4명이 죽은 식중독 원인이 한국산 팽이버섯 때문일 가능성이 높다고 보도했다. 위상 높았던 한국산 버섯이 하루아침에 외국인을 사망한 주범으로 언급된 이유는 무엇일까. 농림축산식품부는 보도 자료를 통해 “리스테리아균은 70℃ 이상에서 3~10분 정도 ...

농식품부는 리스테리아균에 오염된 한국산 팽이버섯을 먹고 4명이 목숨을 잃었다고 밝힌 미국 질병통제예방센터(CDC)의 발표와 관련해 설명자료를 내고 미국에 수출한 업체의 팽이버섯 시료를 채취해 검사를 진행 중이라고 전했다. 미국 NBC 방송 등에 따르면 미국 질병통제예방센터(CDC)는 미국에서 판매된...

미국에서 일어난 한국산 팽이버섯 식중독 사건으로 유럽에서도 최근 한국산 버섯 수입이 급감하고 있다. 식중독을 유발하는 병원성 미생물인 리스테리아 모노사이토제네스, 일명 리스테리아균 검출의 원인으로 지목되며 수출전선에 차질이 생긴 것이다. 일반적으로 팽이버섯을 가열해서 먹는 한국과 달리 유...

수 있는 지표 세균으로 사용된다. 냉장보관도 소용 없는 식품들 여름철엔 냉장보관도 소용 없는 식품도 있다. 특히 여름철 오징어, 조개, 회 등의 해산물에는 식중독의 원인이 되는 장염 비브리오균과 리스테리아 균이 증식하기 쉽다. 그 중 리스테리아균은 저온에서도 생존하기 때문에 냉장보관 역시 무용...

씻으면 맛과 향도 떨어지게 된다. 버섯은 따로 씻지 않고 요리해도 되지만, 찝찝하다면 물에 적신 행주를 이용해 이물질이 묻어 있는 부위만 살살 닦아 털어내는 게 좋다. 말린 표고버섯 역시 물에 너무 오래 불리지 않도록 한다. 또한 익히지 않은 생 버섯은 리스테리아균에 인한 식중독의 위험이 있다. ...

일주일에 한 번씩은 교체할 것을 권했다. 음식의 신선도를 지켜주는 ‘냉장고’ 음식과 가장 밀접하게 오랜 시간 접촉하고 있지만, 생각보다 청소를 소홀히 하는 공간이 있다. 바로 냉장고. NSF의 연구 결과, 냉장고의 고기 칸과 야채 칸에서 살모넬라균이 36%, 리스테리아균이 14% 발견되었다. 이에 NSF는 ...

먹는 육류와는 달리 과일과 채소는 날것으로 먹기 때문이다. 요즘처럼 기온이 30℃ 이상 오르는 날이면 병원성 대장균 한 마리가 2시간도 안 돼서 100만 마리까지 증식하기에 채소와 과일은 바로 냉장보관을 해야 한다. 이때 보관 온도가 중요하다. 과일에 있는 리스테리아균은 냉장고 안에서도 번식하므로 ...

육류도 피나 부러진 뼈와 같은 오염물 또는 병원체를 씻어내고 섭취하는 것이 안전하다. ◇ 물 vs 산성 용액 날고기, 가금류 및 생선은 식중독을 일으키는 유해한 박테리아와 바이러스에 오염될 수 있다. 일반적으로 식품 매개 병원체 중 박테리아는 살모넬라균, 리스테리아균, 캄피로박터균, 대장균 등이 있...