※ 마블링( marbling): 살코기 사이에 하얀색 지방이 그물처럼 퍼져서 박혀 있는 것 쇠고기 하면 마블링, 마블링 하면 쇠고기가 연상될 만큼 마블링은 쇠고기의 육질과 맛을 결정 짓는 가장 중요한 요인으로 여겨져 왔는데요. 이 ‘ 마블링 천하’에도 변화가 찾아왔습니다. 1993년 한우 경쟁력 강화를 위해 도입...

떠나 질기면 싫어합니다. 고기가 질기다면 욕먹어도 아무 말 못 하게 됩니다. 물론 연도 말고 풍미 같은 것을 즐기는 손님도 계시긴 하지만 매우 소수입니다. 1970~1980년대부터 축산업에 종사해 오신 분들께 여쭤 보았습니다. 예전부터 부드러운 소고기, 즉 마블링 있는 소고기에는 값을 더 쳐줬다고 하더군...

우둔살의 중간 정도 식감으로 구이로 즐기기에 알맞은 밸런스를 갖췄다. 갈비뼈의 바깥쪽을 감싸 근육이 적고 적절한 양의 지방, 즉 마블링의 균형이 좋아 육질이 부드럽고 씹는 재미가 있다. 등심에서도 어디에 위치하느냐에 따라 다시 세부적으로 나뉘는데 1)목심에 가까운 부분이 윗등심살과 살치살, 2)...

등지살(세도로) 순서로 가격대가 높으며 맛도 좋다. 그중에서도 오도로는 종류에 따라 한 점당 7-8만 원도 나가는 최고급 부위로 칭해진다. 입속으로 입장하자마자 살살 녹으며 부드러움과 동시에 굉장한 고소함을 뿜어내어 참치 중에서도 그 인기가 상당하다. 화려한 마블링이 이 부위의 특징. 대뱃살 경우...

‘한우갈비짝’. 대표 메뉴 ‘살치살’은 선홍빛 살에 하얀 마블링이 어우러진 모습에서 신선함을 느낄 수 있다. 뜨겁게 달궈진 불판 위에서 치이익 소리와 함께 구워진 살치살은 진한 육향과 촉촉한 육즙이 매력적이다. 서비스로 제공되는 선지 해장국은 무한 리필로 즐길 수 있다. 식신TIP 위치: 서울 성동구...

컷을 이른다. 스테이크 하우스의 대표 메뉴로 일컫는 이 이름을 간판으로 내세운 데에는 스테이크의 본질을 제대로 다루겠다는 대표 세 남자의 각오가 담겨 있다. 2년 전 창업한 미국산 냉장 프라임 소고기 수입 유통사 쿼드플레이의 테스트 키친 격인 더 포터하우스는 마블링이나 등급에 집착하기보다는 고...

고기굽기의 똥(?!)손들을 위한 고기집 사장님이 알려주는 고기굽는 방법! 이베리코? 이베리코가 뭘까…?(흠) 스페인에서 자연방목을 하는 흑돼지의 종류로 올리브나 도토리를 많이 먹고 자란 흑돼지랍니다~ 마블링이 마치 소고기 같아요. (츄릅) 이베리코의 기름은 엄청 건강하다는 점! 어떤 부위부터 구워야...

풍미, 왕십리 ‘유래회관’ 이미지출처: jungmi_claire님 인스타그램 이미지출처: hahim님 인스타그램 ‘유래회관’은 매일 공급받은 한우를 숙성시킨 후, 그중에서도 가장 육질이 좋은 등심을 손님상에 올린다. 대표 메뉴 ‘생등심’은 붉은 선홍색에 흰 마블링이 적절한 조화를 이룬다. 달궈진 판에 익힌 소고기...

돼지를 14개월 이상 사육하고 도토리가 나는 10월부터 12월 사이 방목해 4월 이전에 도축한 것만 해당한다. 그 아래는 세보 데 캄보, 세보 등급으로 잡종이 허용되고 사육 환경 기준도 낮다. 돼지고기 특성은? 말 안 하면 소고기로 알 정도로 적색이 짙고 마블링도 무척 많이 발달해 있다. 천천히 키워 덩치...

자체가 근육이며 부위별로 운동 빈도와 강도가 달라 물성이 다를 뿐이다. 마블링은 근육 사이에 촘촘히 분포한 지방 켜다. 소고기 기름은 그 자체로 고소하다. 과한 것은 모자란 것만 못하다. 마블링 좋은 고기는 막상 먹자면 한두 입은 좋지만, 끝까지 맛있게 먹기엔 너무 느끼하다. ‘ 마블링 신화’를 이제 ...

끓었다고 불을 끄면 안 된다. 먹을 줄 아는 사람들은 아주 낮은 불에서 은근히 계속 끓이고 있다. 곱이 빠져나와 녹진해진 국물이 자작자작하게 졸아들면 뜨끈한 밥이 등판할 순간이다. 밥에 얹어 쓱쓱 비벼 먹어도, 혹은 아예 말아버려도 사뭇 기특한 국물이다. 마블링이 잘된 고기나 삼겹살이 인기인 이유...

마무리할 수 있을 정도의 아담한 크기다. 블랙톤 철제 난간으로 마무리해 깔끔한 느낌이다. /블로그 가치있다모든것은 제공 블랙톤의 스틸 난간으로 젊고 트렌디한 느낌이 침실이 완성됐다. 상단은 흰색 타일, 하단은 진회색 마블링 타일로 꾸며 모던한 느낌을 준다. /블로그 가치있다모든것은 제공 흰색과 ...

지인에게 소개받은 마장동 축산물시장에서 한 달간 돼지고기 손질·정육법을 비롯한 기초부터 좋은 고기 고르는 법 등을 배웠다. 뼈째 숙성시켜 감칠맛 뛰어난 본삼겹 갈빗대가 붙어있는 본삼겹(왼쪽)과 마블링이 뛰어난 눈꽃목살. 그렇게 찾아낸 돼지고기 품종이 YBD다. 육질 좋은 버크셔와 새끼를 잘 낳는...

모양 때문에 그 크기가 큽니다. 보통 스테이크 하나를 함께 셰어해서 먹는 것이 일반적입니다. 7. 플랫 아이언 지방 함유량 : ★★★★☆(높음) 출처 : truepasturebeef.com 플랫아이언은 어깨살 부분이며 우리말로 부챗살이라고 부르기도 합니다. 마블링 잘 되어 있으며 부드럽고 육즙도 적당히 있습니다. 필렛...

영국에서 유래한 종으로, 베이컨을 만들기 위해 만들어졌다. 현재는 큰 몸체를 특징으로 교잡종의 전반적인 고기의 양과 질을 위해 주로 사용되며, 돼지고기 하면 흔히 떠오르는 부드럽고 고소한 맛을 느낄 수 있다. ‘버크셔(B)’ 역시 영국에서 유래한 종으로, 마블링이 고르게 발달해 있다. 교잡종의 육질...

중에서도 일명 ‘담뱃대 립스틱’으로 중국 고객들 사이에서 입소문이 난컨페션 립스틱은 매달 2만개 이상씩 판매되는 아워글래스의 베스트셀러 제품이다. 컨페션 립스틱을 사기 위해 매장 앞에 고객들이 줄을 설 정도다. 또 다른 베스트셀러인 앰비언트 블러쉬는 독자적인 마블링 기술의 집약체로 완성 된 ...

[리얼푸드=박준규 기자] 와규(和牛)는 일본의 재래종 소를 말합니다. 마블링(지방층)이 풍부해서 육질이 부드럽고 풍부한 감칠맛을 지녀서 세계적으로 고급 소고기 대접을 받고 있습니다. 지금은 호주를 비롯해 세계 곳곳에서 와규종을 키웁니다. 저스트가 배양육으로 생산하겠다고 밝힌 와규 소고기. [사진...

대표는 “국내 농산물 수확량의 60%가 재고로 남는다”면서 “정부 수매에 의존하는 농산물 재고를 다양하게 활용할 필요가 있다”고 강조했다. 언리미트 제조를 통해 연간 300만톤(t) 이상의 곡물 소비가 추가로 이뤄질 것으로 예상된다. 이 회사는 진짜 고기처럼 마블링까지 구현하기 위해 3D 푸드 프린터를 ...

대뱃살이나 주도로(중뱃살)를 첫손에 꼽는다. ‘도로’는 흔히 ‘뱃살’로 번역되지만 ‘돈도로(돼지 항정살)’처럼 일본에서는 ‘지방이 많은 부위’를 통칭한다. 오도로는 내장이 몰린 아랫배쪽에 자리하고 있으며, 등에서 배쪽, 꼬리에서 아가미쪽으로 갈수록 소고기처럼 마블링이 선명해지고 기름진 맛이 난다. ...

에이징의 기법을 다르게 적용한다. 대표 메뉴인 '숙성 티본'은 채끝등심과 안심을 한 번에 즐길 수 있어 인기가 좋은데, 뼈채 건조 숙성한 티본은 그 감칠맛과 육향이 일품이다. 단, 2인 이상 주문이 가능하며 한정수량으로 판매된다. 한우등심 중 가운데 위치하여 마블링과 육질이 가장 우수한 '숙성 꽃등심...

예정이에요! 매장정보 바로가기 4. 질 좋은 소고기를 만날 수 있는, 서울 대치동 ‘청자골’ 이미지 출처: 식신 컨텐츠팀 제공 이미지 출처: 식신 컨텐츠팀 제공 매일 강진에서 공수한 질 좋은 소고기를 손님상에 올리는 ‘청자골’. 대표 메뉴는 진한 선홍빛과 흰 마블링의 조합만으로 신선함이 느껴지는 ‘한우...

가장 대표적인 메뉴를 먹어봤다. 첫 번째는 오로라 연어(생연어), 그라브락스(비트로 절인 연어), 민트연어다다키 등 세 종류의 연어가 나오는 피요드르 연어 플래터. 연어의 참맛을 느끼려면 생연어를 먹는 게 가장 맛있다. 살굿빛을 띠고 윤기가 자르르 흐르며 마블링이 곱게 잡힌 오로라 생연어는 차원이...

있는지가 선택 기준이 되죠. 하지만 외국을 나간다면 수족관을 찾아볼 수가 없습니다. 바로 활어회가 아닌 일정 시간 숙성을 거친 선어회를 즐기기 때문이죠. 6. 방금 잡은 활어회가 더 맛있다 한국은 '활어회 신화'라고 할 정도로 갓 잡은 생선을 선호합니다. 마블링이 많은 고기를 좋아하는 것처럼 말이죠...

고등어를 어획해 위생적인 방식으로 자동화된 첨단 시스템을 통해 이동한다”고 설명했다. 한국으로 수입되는 노르웨이 고등어는 지방이 풍부하고 우수한 맛과 품질로 소비자들에게도 인기가 높다. 노르웨이 수산물위원회에선 고등어의 지방 함유량이 최대치인 30%까지 올라가 마블링이 촘촘해지는 9월~10월 ...

mi-cuit), 거위나 오리 간을 완전히 익힌 후(fully-cooked) 거위나 오리 지방과 함께 병에 넣어 만든 푸아그라 퀴(foie gras cuit) 등 그 종류도 다양하다. 인간의 미식을 향한 탐욕 음식은 기름진 음식이 맛있는 법이다. 소고기도 마블링이 많은 것이 맛있고, 돼지고기도 삼겹살이 맛있다. 특히 간은 로마...

자아내는 소고기랍니다. 약소를 전문적으로 판매하는 식당이 있을 정도로 울릉도에서는 꼭 먹어봐야 하는 음식인데요. 첫 식감은 쫄깃하지만 씹을수록 사르르 사라지며 진한 육즙을 남기기 때문에 물리지 않고 계속 입으로 들어가는 신비로운 맛을 느끼실 수 있죠. (정말 마블링부터 다른 고기와는 비교가 ...

. 저도 잉어회는 처음 먹어봤는데요. 천연 약수물로 3일간 숙성시켜서 비린내를 싹 없앤 다음 특유의 조리법으로 잉어회를 만든다고 해요. 그 맛이요? 정말 쫄깃쫄깃하고 맛있었어요. 비린내는 정말 1%도 안 나더라고요. 밥도둑 생선구이도 너무 맛있게 먹구요~ 마블링 예술~ 맛있기로 소문난 사가규!! 이제...

연포탕 20,000원 후기(식신 지친하루): 낙지 전골을 먹었는데 지금까지 먹은 낙지 전골 중에 낙지가 정말 많이 들어가 있어요. 낙지도 정말 신선하게 느껴지고 살짝 익혀 먹으면 부드러우면서도 탱글탱글한 식감이 죽입니다! 식당정보 자세히보기 2. 환상적인 마블링의 태백 한우, 태백 황지동 ‘조선옥갈비’...

법칙을 떠올리지 않아도 그 이유는 알 수 있다. 맛있지만 귀하고, 그래서 비싸다. 그리고 최근 몇 년간 프리미엄 소고기 외식 시장은 점점 더 비싸지는 방향으로 내달리고 있다. 소고기 먹는 방법은 순전히 재료 위주였다. 1++ 등급, 또는 그 이상의 엄청난 마블링은 소고기 외식 시장의 첫 번째 프리미엄 ...

낙지 연포탕 20,000원 후기(식신 지친하루): 낙지 전골을 먹었는데 지금까지 먹은 낙지 전골 중에 낙지가 정말 많이 들어가 있어요. 낙지도 정말 신선하게 느껴지고 살짝 익혀 먹으면 부드러우면서도 탱글탱글한 식감이 죽입니다! 매장정보 바로가기 2. 환상적인 마블링의 태백 한우, 태백 황지동 ‘조선옥갈...