허브

충북 영동 오일장 핵산계 감칠맛의 최고봉 버섯과 아미노산 계열 감칠맛의 지존 올뱅이가 만났으니 맛이 없을 수가 없는 능이올뱅이국. 버섯 좀 먹어본 사람이라면 갖은 버섯의 씹는 맛과 끝내주는 국물을 품은 잡버섯 찌개를 고른다. 노란 가을이 먼저 들판에 내려앉는다. 잠시 머물다 이내 산으로 넘어가 ...

궁금하세요? ‘요리요정 이팀장’으로 불리는 요리연구가 이정웅씨가 제철 식재료부터 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만드는 반찬 레시피를 소개합니다. 30분이면 충분한, 요즘 반찬을 COOKING에서 만나보세요. ‘요리요정 이팀장’의 요즘 반찬 육개장 감칠맛이 좋은 양지머리로 끓인 육개장. 사진 이정웅...

얼큰한 '육개장' 만드는 법 육개장 자료 사진. / Minsha-shutterstock.com 날이 추워지면 뜨끈하고 칼칼한 육개장이 생각난다. 붉은 국물에 하얀 김이 피어오르고, 고기와 대파를 함께 먹으면 얼큰하고 진한 국물 맛 덕분에 속이 풀리고, 한 번 끓여두면 며칠 동안 밥반찬 걱정을 덜 수 있다. 육개장은 고기...

괴산군 청천면 버섯시장 능이·송이 1kg 20만원 전후 다른 버섯은 2만~3만원대 싸리·밀·밤·먹…다양한 식감 먹버섯은 고기 생각 안 날 정도 여럿이 즐기러 가면 전골 추천 혼자 여행 땐 육개장으로 충분 민물 새우 ‘새뱅이’ 단맛 매력 ‘부드러운’ 초정리 탄산수도 추석 무렵 금값이던 송이 가격이 반의반으로...

전국 식당에서 가장 많이 틀리는 이름은 육개장. 왜 자꾸 틀리냐면 가운데 글자를 ‘계’로 쓰기 때문이다. 육개장은 한자와 한글의 조합이다. 육개장(肉개醬)이다. 질겁하지 마시라. 육개장은 사실 개장에서 나온 이름이다. 보신탕의 또다른 이름인 개장국에 개 대신 소고기를 넣고 끓였대서 생겨난 이름이다...

대부분 밭에서 직접 재배한 재료로 만들었다고 한다. 그래서 그런지 반찬 하나하나에서 깊은 손맛을 느낄 수 있다. 이집의 대표 메뉴 중 하나인 능이백숙! 능이버섯과 토종닭을 넣고 푹 고아서 만든 이 백숙은 깊고 진한 맛이 일품이다. 토종닭이라서 육질도 쫀득쫀득하고 살도 많다. 그리고 귀한 능이버섯...

들어간 칼국수, 감자탕, 그리고 육개장 등이 아른거린다. 여름과 달리 시원한 생맥주보다는 소주 한 잔이 더 생각나는 10월이다. 성남(분당)에서 아는 사람들만 찾는다는 진짜배기 성남 사람이 추천하는 가을 맛집, 한 번 가보면 단골이 되고 마는 마성의 맛집을 소개하고자 한다. 이맹순 生 바지락 칼국수,...

경기도 여주의 특산물 여주쌀 돌로 만든 뚝배기에 갓지은 ‘여주쌀밥집’ 육개장과 여주쌀의 완벽 조화 ‘여내울’ 여주쌀밥집의 ‘쌀밥’. 경기도 여주는 예부터 후덕한 인심만큼이나 쌀 맛 좋기로 유명한 쌀의 고장이다. 2007년에는 전국 최초로 쌀 산업 특구로 지정되는 등 지금도 여주쌀은 전국 최고를 자랑한...

20여 년 된 봉화읍 솔봉이는 버섯요리 전문점이다. 쌀밥 위에 각각 송이·능이·표고 등을 올린 돌솥밥을 많이 찾는다. 송이돌솥밥(1인 2만원)을 주문하면 곁들여 비벼 먹을 만한 나물 반찬과 함께 김 모락모락 나는 돌솥밥이 나온다. 뚜껑을 열면 송이 향이 훅 퍼진다. 특제 간장을 넣고 쓱쓱 비벼 먹으면 어...

[한겨레] 장태동 여행작가의 여름 보양식下ㅣ3대째 토박이들이 권하는 서울의 전통 별미 음식들 삼계탕, 양지설렁탕에 양지육개장 미꾸라지 박힌 두부 썰어 넣은 ‘추탕’ 최고 음식 대접받던 민엇국까지 펄펄 끓는 뚝배기에 여름이 선선하다 그때 서울 사람들은 여름을 나며 어떤 음식을 먹었을까? 3대를 이...