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예방할 수 있다. 궁중 상추쌈 궁중의 상추쌈은 현대의 쌈과 먹는 방법이 다르다. 상추를 뒤집어 그 위에 생선, 고기, 된장, 밥, 보리새우 등을 얹어 쌈을 했다. 사진/이진욱 기자 2003.12월호 중국에서는 볶아서 사용하기도 하며 일본에서는 살짝 데친 후 양념해서 먹기도 한다. 상추의 현대적인 영양은 다...

재료가 비슷하나 물의 양이 더 적다. 차 교수는 “찌개 역시 간을 소금이나 간장으로 하면 맑은 찌개, 새우젓으로 하면 젓국찌개, 된장이나 고추장이 들어가면 토장찌개가 된다”고 했다. 이어 “전통 한식에서 밥과 국은 늘 같이 차려졌으나, 찌개는 국과 별도로 상에 올려졌다”고 덧붙였다. 갈비탕(왼쪽)과 전...

됐는데요. 특히 겉과 속이 단단한 대저토마토는 김치에 잘 어울립니다. 만드는 법도 간단해요. 양념을 고루 섞어 잘 버무리면 끝인데 특유의 감칠맛이 뛰어나 흰 밥에 올려 먹으면 이만한 밥도둑이 없어요. 남은 주말, 토마토 김치로 상큼한 봄 식탁을 완성해보세요. Today`s Recipe 토마토 김치 감칠맛이 ...

인스타그램 jice_iceberg18님의 인스타그램 프렌치 레스토랑 ‘메종루블랑’의 신민섭 셰프가 오픈한 한식당. 제주 흑돼지로 만든 국밥을 판매하는데, 사골육수와 고기육수를 섞어 맑으면서도 깊이가 있는 국물맛이 특징이다. 처음엔 나온 그대로 즐기다 유자새우젓을 살짝 섞어 변화된 국물을 맛보고, 이후...

후로도 한참 동안 갈 일이 없던 인천에 오랜만에 갈 일이 생겼다. 인천 구 송도로 가는 길 아침 일찍 운전대를 잡고 차를 몰았다. 그 길은 어릴 적 아버지 차 뒷좌석에서 바라보던 풍경과는 사뭇 다르게 다가왔다. 문득 예전 할머니와 함께 갔던 음식점이 생각났다. 새우젓과 소금에 절인 생선들을 트렁크에...

이곳의 아귀불고기를 추천한다. ‘아귀에 육고기를 더한 걸까?’라는 의문도 잠시, 빨간 양념장에 재운 아귀를 맵싸하게 구운 요리가 상 위에 오른다. 맛을 설명하자면 아귀찜의 상위호환 버전, 농축된 양념을 모아 긁어먹는 맛이랄까. 약불로 불고기 양념을 자작하게 졸여가며 즐기면 된다. KICK! 볶음밥 극...

순대국은 저렴한 가격과 넉넉하게 넣어주는 머릿고기와 순대로 든든하게 배를 채울 수 있어 그야말로 서민을 위한 국밥 자리에 오르게 되었다. 고기와 내장에서 우러나오는 진한 국물은 속을 든든하게 채워주기에 제격이다. 또 들깨가루와 청양고추, 다진양념과 새우젓 등으로 먹는 사람마다 알맞게 양념을 ...

손맛을 인정해주시니 기쁘죠.” ―옥주부님 명절 음식은 좀 다를 거 같아요. “다른 집처럼 잡채 만들고 전 부쳐요. 양념게장도 만드는데 그게 좀 특이할까요. 어머니가 좋아하는 음식이죠. 냉동 꽃게 사서 양념 만들어 같이 비벼요. 식혜는 어머니가 만드는데, 그 손맛 못 따라갑니다.(웃음)” 옥주부의 잡채는...

동그랑땡과 고추를 넣은 뒤 양념이 잘 묻도록 섞고, 참기름을 둘러 마무리한다. ■ 전 찌개 허리 아파가며 구운 전, 냉동실에 한참을 보관하다 버리기 일쑤라면 전 찌개를 끓여 보자. 국물이 칼칼해 밥과 함께 먹어도 좋고, 안주로도 훌륭하다. 어떤 전이든 찌개로 끓일 수 있으니 아래 레시피를 참고해 볼 것...

한정식으로 표현한 이유가 있다. 주 요리인 뚝배기 주물럭과 찌개의 곁을 지키는 반찬 수가 많고, 개별 반찬의 맛도 준수하다. 고등어조림과 잡채, 두부조림 등 면면도 화려해 과식하게 된다. 싱싱한 채소는 덤이다. 뚝배기에 가득 담긴 주물럭은 돼지고기의 고소함과 양념의 감칠맛이 조화를 이룬 최고의 ...