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구운 흑맥주 사워도우(왼쪽)와 세몰리나 50% 사워도우. [사진=김경란 아나운서 인스타그램] ▷흑맥주 사워도우 = 이름 그대로 흑맥주가 들어갔다. 입자가 거친 호밀과 밀을 섞고 거기에 맥주를 넣어 반죽을 한다. 향신료로 쓰이는 펜넬씨도 소량 넣어서 살짝 상큼한 맛을 가미했다. ▷세몰리나 50% 사워도우 =...

아이콘밀 아이콘밀은 ‘낟알 하나’라는 뜻이다. 역사가 가장 오래된 밀로, 모든 밀의 조상 격이다. 풀과 견과류 풍미가 나며 고대 밀 가운데에서도 가장 구하기가 어렵고, 재배량이 적어 가격도 상당하다. ▶세몰리나 현대 듀럼밀의 내배유로 만든 황금빛 밀가루다. 빵보다는 파스타를 만드는 데에 쓰인다. ...

좋은데요. 최근 샐러드전문점에서 자주 등장하는 쿠스쿠스(couscous)는 파스타 대신 샐러드에 넣기 좋은 재료입니다. 동글동글한 작은 입자들이 톡톡 씹히는 식감을 가집니다. 튀니지나 모로코 등 북아프리카의 전통 식재료이며, 듀럼(Durum) 밀을 갈아서 만든 ‘세몰리나’에 소금물을 뿌려가며 좁쌀만한 알...

[리얼푸드=육성연 기자]한 숟가락을 먹을 때마다 동글동글한 작은 입자들이 톡톡 씹히는 맛, 바로 쿠스쿠스(couscous)를 먹을 때 느낄 수 있는 식감입니다. 쿠스쿠스는 듀럼(Durum) 밀을 갈아서 만든 ‘세몰리나’에 소금물을 뿌려가며 좁쌀만한 알갱이로 둥글린 것을 말합니다. 튀니지나 모로코 등 북아프리...

가격은 1,500원입니다. 세상에 과자 한 봉지가 50g도 안되는 거 사실인가요?! 거의 계란 1알 무게예요ㅋㅋ 국산 찹쌀 분말을 사용했다고 홍보를 하고 있던데, 그런 거 치고는 굉장히 조금 들어가네요..ㅎㅎ 밀가루는 생면 파스타 만들 때 주로 사용하는 세몰리나를 사용했더라고요. 봉지를 뜯어보았는데, ...

[리얼푸드=김태영 기자/사진 이경섭] 혹시 ‘타볼리(Tabouli)’라는 이름 들어보셨나요? 우리에게 다소 생소한 타볼리는 중동과 아랍지역에서 즐겨 먹는 샐러드입니다. 밀가루의 일종인 세몰리나에 잘게 다진 토마토, 파슬리, 양파, 박하 잎 등을 올립니다. 여기에 레몬즙, 올리브유, 소금 등을 섞어 만든 드...

인이나 칼슘, 철 등도 풍부하게 들어있습니다. 감자는 요리 활용도가 매우 뛰어난 식재료인데요. 이태리 레스토랑에서는 ‘뇨끼’로 자주 등장합니다. 쫄깃한 식감에 크림소스가 더해져 젊은 층에게 트렌디한 메뉴로 인기가 높습니다. 감자와 함께 밀가루나 곡식가루인 세몰리나(Semolina)를 섞어 반죽을 빚는...

선명한 색을 띠는 것이 좋아요. 3. 열무 면역력 향상에 좋은 열무는 줄 기가 연두색이 돌면서 무 부분이 날씬한 어린 열무가 질기지 않고 맛있어요. 잎이 너무 가늘면 빨리 무르니 잎은 좀 통통한 걸로 골라주세요. 4. 마카로니 마카로니는 유럽 특유의 밀가루 세몰리나로 만들기 때문에 칼로리와 당지수가 ...

팔꿈치를 보여줬다. 불그스름한 흉터가 보였다. “과정 초반에 제가 오븐을 담당한 적이 있거든요. 마음만 앞서다가 뜨거운 오븐에 데었죠.” #빵을 사람 다루듯 그는 인터뷰 자리에 네 가지 빵을 가져왔다. ▷흑맥주 사워도우 ▷아마란스 브로트 ▷리코타 통밀 사워도우 ▷세몰리나 50% 사워도우. 집에서 미리 구...

자라 피에 자연스럽게 흐르는 것”이라고 말했다. 요시 하노카 셰프가 요리에 관심을 가진 것도 아주 오래 전의 일이다. 그는 스스로 ‘뼛속부터 셰프’였다고 자부한다. 요시 하노카 셰프는 할머니의 영향으로 걸어다니기 시작할 무렵부터 ‘쿠스쿠스’(Couscousㆍ세몰리나에 수분을 가하며 둥글려 만든 좁쌀 모...