허브

위에 정성 한가득…세상에 없던 새로운 오마카세” 식사의 첫 번째 초밥으로 나오는 제주산 참치. 생강장아찌와 곁들여 먹는다. 사진 김성현 바쁘게 달리는 자동차만큼이나 걸음을 재촉하는 사람들로 가득 찬 방배동. 정신없는 도로 뒤 골목으로 걸음을 옮기면, 도심과는 다른 결을 지닌 독특한 가게가 나온다...

새롭게 열리던 때였다. 숙성스시와 가이세키를 좋아하는 사람이라면 이동훈 셰프의 이름을 한 번쯤 들어봤을 지도 모르겠다. 그의 전문 분야다. 프리미엄오크우드호텔 일식당 마쯔가제의 총주방장으로 있는 이 셰프를 만나 스시 이야기를 들었다. 사진=이동훈 마쯔가제 셰프는 “식재료는 하늘에서 선물받은 ...

문의 : 070-4671-6089 4. 스시 센슈 스시 센슈는 동촌 유원지 근처에 위치한 깔끔한 숙성 초밥 맛집이다. 특히 점심에는 합리적인 가격에 런치 코스를 즐길 수 있어, 동촌 유원지를 찾은 가족들의 사랑을 받고 있다. 깔끔하고 모던한 인테리어로 조용하고 정갈한 식사를 즐길 수 있다. 프라이빗 룸, 창가 테...

김성현의 Find 다이닝 전통 발효를 공부한 조영재 셰프가 운영하는 ‘토와’ 계절의 맛을 담은 초밥과 장아찌 오랜 시간 숙성된 발효 재료 더해 한층 더 깊어진 자연의 맛을 선물 “몸이 아프면 괜히 짜증이 나고 불편하잖아요. 건강하고 깨끗한 음식을 먹어서 몸을 편안하게 하면 마음도 한층 더 편안하게 다...

가이드에 등장한 라멘집이 된 게 아닙니다.” 신동우 요리사는 일본 도쿄의 조리 학교를 졸업한 뒤 8년간 일본의 여러 외식 업장에서 일한 경험을 토대로 2017년 오레노라멘을 창업했다. 육수뿐 아니라 일본 최고 제면기 업체에서 들여온 제면 기계로 직접 뽑아서 하루 숙성한 면을 사용하는 등 치밀하게 설...

‘카와세미’ 김다운 셰프 고교시절부터 요리 업으로 삼고 전념 스시코스 비싸다는 인식 바꾸려 노력 나폴리탄·어묵 등 이자카야 음식 전문 전통 숙성 방식 모둠 사시미 시그니처 소금·식초 등 활용해 잡내 제거 눈길 기본에 충실 커틀릿 멘치가스도 일품 카와세미의 김다운 셰프를 만났다. 김 셰프는 한국조...

숨겨진 맛집이 정말 많다고 하더라구요! 그래서 오늘은 마곡, 발산 근처가 직장이신 분들을 위해 점심, 저녁 식사 참고하시라고 직장인 추천 맛집 5곳을 소개해 드리려고 합니다 :) 마곡, 발산 근처 직장인 맛집 1. 구락 2. 곰탕반 3. 필돈 4. 청계 5. 독도초밥 구락 마곡,발산 근처 직장인 맛집 구락 출처: h...

있다. 푹 담가 먹어야 제맛인 모밀국수 가게 앞에 추천 메뉴로 모밀국수, 특오뎅우동, 새우튀김우동, 반반 초밥(유부&김)이 걸려 있다. 이번에는 모밀로 통일. 두 가지 모밀과 반반 초밥(메뉴판에는 없다)을 주문했다. 가격도 괜찮은 편이다. 모밀은 8,000원, 우동은 5,000~7,000원이다. 유부초밥, 김초밥 ...

꾸며졌다. 금태 구이, 청어알, 전복, 성게알(우니)과 함께 고등어 초밥이 접시에 올랐다. 특히 고등어 초밥은 후지와라 셰프의 아이디어를 녹여내 후지산 모양으로 빚어냈다. 전채에 이어서 해산물 돌구이가 나왔다. 직화로 30분간 달군 돌 위에 제철 북방 조개와 전복을 올려서 구워먹는 메뉴다. 후지와라...

길게 축양하지 않고 보름 정도 한다고 한다. 그래야 이송 중에 죽지 않고 생생하다고 한다. 먹이를 주지 않고 축양하기에 적당히 지방이 빠진 전갱이로 회를 치면 꼬들꼬들한 살 맛이 예술이다. 보통 전갱이는 숙성해 회 또는 초밥으로 먹는다. 부드러운 식감으로 먹었던 전갱이와는 전혀 다른 맛과 식감이다...