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[리얼푸드=육성연 기자]지난해 미국 내 식물성 유제품의 성장세가 식물성 고기보다 높았던 것으로 나타났다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다. GFI (Good Food Institute), PBFA (Plant Based Foods Association)과 스핀스(SPINS)의 분석에 따르면 지난해 미국 내 식물성 식품의 소매 판매가 눈에 띄...

조직을 식물성 대체육에서도 그대로 구현한 것이다. 고급 스테이크의 풍부한 식감과 맛을 위해서는 힘줄과 지방 조직의 분포가 중요하기 때문이다. 연구소에 따르면 실제 스테이크와 유사한 마블링을 만들기 위해서는 ‘불규칙성’이 중요하다. 즉 지방이 불규칙적으로 나열된 조직을 구현하는 것이 중요하지...

[리얼푸드=고승희 기자] 식품산업에서의 혁신은 ‘닭이 먼저냐, 달걀이 먼저냐’의 논쟁도 무의미하게 만들고 있다. 실현될 수 없으리라 믿었던 ‘불가능한 상상’은 현실이 됐다. 이제 닭이 없어도 달걀을 만들 수 있는 시대가 찾아왔다. 클라라 푸드(Clara Foods)는 2004년 미국에서 설립된 인조 단백질 기술 ...

[리얼푸드=육성연 기자]최근 아랍에미리트에서 비건 트렌드에 따라 식물성 유제품 제품들이 출시되고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다. 현지 내 비건 전문 업체, 비건 레스토랑들이 속속 생겨나고 있으며, 기존 레스토랑들도 비건을 위한 요리를 선보이고 있다. 두바이에 위치한 아크 카페(Ark Ca...

중요해지고 있다. 단백질의 총 섭취량만을 살폈던 데에서 벗어나 이제는 어떤 음식에서 단백질을 얻을 것인가에 대한 문제가 중요해졌다. 특히 전 세계에서 부는 식물성 기반 식품 트렌드에 따라 단백질에서도 식물성이 주목받는 시대가 다가왔다. 흔히 동물성 식품에서 단백질을 섭취한다고 여기기 쉽지만...

발효식품인 낫또 역시 연두부처럼 별도의 조리 없이 소스를 뿌려서 먹는 제품들이 나와있다. 현미밥에 잘게 자른 파와 날달걀을 풀어 함께 먹거나 김치와 함께 비벼서 비빔밥으로 먹어도 좋다. 또는 구운 식빵에 야채, 과일을 함께 넣어 먹는 등 다양한 활용이 가능하다. ▶병아리콩, 샐러드 재료 & 디핑소스...

[리얼푸드=육성연 기자]식물성 식품 트렌드는 일시적 유행이 아니라 글로벌 식습관에 깊게 자리잡을 것이라는 전망이 이어지고 있다. 식품업계에서는 소비자의 웰빙 요구를 충족시키기 위해 ‘식물성’ 요소를 빼놓을 수 없기 때문이다. 지난 10월 말 미국 매체 푸드네비게이터를 통해 실시간 방영된 ‘2020 아...

하지만 최근 디즈니랜드에 채식주의자용 식단이 대거 등장했다. 미 CBS뉴스 등에 따르면 올랜도 디즈니월드 내 식당들은 이달 초부터 채식 메뉴를 판매하고 있다. 동물성 고기, 유제품, 달걀, 꿀을 빼고 곡류, 견과류, 야채, 과일 등 식물성 식품으로 제조된다. 핫도그를 판매하는 케이시스 코너(Casey’s Cor...

CEO 인터뷰 ‘저스트에그’ 개발, 각종 매체서 “혁신적 기업” 선정 녹두에서 계란의 질감 구현하는 단백질 발견 한국에서도 수요 증가할 것으로 기대 미국 푸드테크기업 ‘잇저스트’의 조쉬 테트릭 CEO[잇저스트 제공] [리얼푸드=육성연 기자]“가장 혁신적 기업”, “2020년 최고의 과학적 발견 중 하나”…. 미국·...

[리얼푸드=육성연 기자] 커피전문점에서 ‘식물성 음료’의 주문은 이제 대중적인 옵션이 됐다. 취향에 따라 종류도 다양해졌으나 우유와 달리, 마시는 음료 외에는 아직 활용성의 폭이 넓지는 않다. 식물성 음료 역시 다양한 요리에 활용할 수 있는 건강 식재료다. 물과 우유, 육수가 들어가는 각종 국물 요...