허브

포항식은 반대로 국물도 얼음도 없이 김가루와 오이와 배를 가득 썰어 양념장과 함께 회 위에 올려냈다. 마치 비빔국수를 먹듯이 이 모든 것을 비비고 같이 낸 깻잎과 돌김에 올려 쌈을 싸 먹었다. 아삭아삭 씹히는 식감은 얼음을 먹는 것처럼 청량했고 회에는 희미한 잡내도 없었다. 들깨를 살짝 넣은 미역...

냄새가 나 쉽게 다가가지 못하는 음식이었다. 하지만 생후 12개월 미만의 어린 양고기 ‘램’을 사용하기 시작하며 양고기에 대한 인식이 변화하기 시작했다. 잡내 없이 고소한 풍미가 담긴 양고기를 이용하여 다채로운 맛을 선보이고 있다. 오색빛깔 후무스를 곁들인 양 갈비를 시작으로 큼직한 양다리를 통...

있는 우유는 마시는 음료뿐 아니라 일상 요리에도 다양하게 활용할 수 있는 식재료다. 요리 과정에서 우유를 적절히 활용하면 보다 부드럽고 깊은 풍미를 즐길 수 있다. 더욱이 우유에 들어있는 단백질은 물론, 칼슘 등의 영양소도 보충된다. 특히 우유는 고기나 생선 잡내를 제거하는 데 좋으며, 부침요리...

맥주의 맛과 향이 떨어진다. 무엇보다 탄산의 정도가 약해지면서 기대했던 맥주의 청량감이 반감된다. 이에 유통기한이 크게 지난 맥주는 음용하기 보다는 버리거나, 다른 용도로 사용하는 것을 추천한다. 맥주는 요리의 풍미를 더하거나 잡내를 제거하는 데 사용할 수 있다. 고기를 재울 때 맥주를 넣으면...

이치만 양 ◆ 매일 PM 17:00 - PM 23:00 (정기휴무 월) ◆ 0507-1308-1532 ◆ 대표메뉴 : 양갈비 ◆ 인스타그램 이치만 양은 와인과 함께 즐기기 좋은 양갈비구이 맛집입니다. 두툼한 두께의 양갈비를 화로에 직원분이 직접 구워주기 때문에 잡내 없는 양갈비 식감과 풍미를 마음껏 만끽할 수 있습니다. 모던하...

구석구석 닦아준다. 2. 냉장고 냄새 제거 여러 음식들이 한데 섞여 보관되어 있는 냉장고 안에는 불쾌한 냄새가 배기 쉽다. 이때에도 마시다 남은 소주가 빛을 발한다. 소주로 적신 행주로 냄새가 심한 곳을 구석구석 닦아내주면 알코올 성분이 증발하면서 냉장고 안의 잡내를 잡아내는 데 도움을 준다. 3....

‘카와세미’ 김다운 셰프 고교시절부터 요리 업으로 삼고 전념 스시코스 비싸다는 인식 바꾸려 노력 나폴리탄·어묵 등 이자카야 음식 전문 전통 숙성 방식 모둠 사시미 시그니처 소금·식초 등 활용해 잡내 제거 눈길 기본에 충실 커틀릿 멘치가스도 일품 카와세미의 김다운 셰프를 만났다. 김 셰프는 한국조...

고기와 감자량에 따라 조금씩 조절하면 된다. 양념장은 미리 섞어둬야 맛이 균일하게 퍼진다. 냄비에 기름 한 바퀴 두르고 대파 반 줄기를 먼저 볶아 파기름을 낸다. 여기에 목살 600g을 넣고 볶는다. 중불에서 고기 겉면이 익을 때쯤 간장과 맛술 1스푼을 넣어 잡내를 눌러준다. 감자 3개는 큼직하게 썰어...

사로잡았다. 가계 조명에 비쳐 고기에서 윤기가 났다. 양념장 없이 먹어도 족발 간은 적당했다. 부드럽고 쫄깃한 식감이 좋았다. 새우젓·쌈장에 고기를 찍어 먹어도 맛있었다. 신선하고 잘 삶아진 고기에 양념장이 잘 어우러졌다. 맛없는 족발 가게에 가면 존재하는 고기 잡내·불쾌한 식감이 전혀 없었다. ...

유용하게 쓸 수 있다. 돼지고기 잡내는 '콜라' 삼겹살을 사용할 때면 돼지고기 잡내가 날 수 있다. 특히 김치찌개 같은 국물 요리에 사용하면 잡내가 더욱 심하게 나게 된다. 버리긴 아깝고, 쓰기엔 주저된다면 콜라를 사용해보자. 돼지고기에 콜라를 붓고 10분 정도 재워두면 돼지고기 잡내를 잡을 수 있다...