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-굽거나 튀기는 조리시 발암물질 생성 주의 -발연점 따라 오일 사용도 달라져야 [리얼푸드=육성연 기자]시금치같은 슈퍼푸드도 ‘실력’을 발휘하지 못하고 해로운 음식으로 변할 수 있다. 조리법이 잘못된 경우다. 올바르지 못한 방식으로 조리하면 영양소 손실을 넘어 우리 몸에 해로운 물질들이 생성되기도...

1군으로 분류하고 있다. 식품의 굽기, 튀기기, 볶기 등의 제조·조리 과정에서 탄수화물, 지방 및 단백질의 탄화에 의해 생성된다. 벤조피렌은 환경호르몬으로 내분비계 장애를 유발할 수 있는 위험물질이다. 따라서 음식을 만들거나 섭취시에는 벤조피렌을 피할 수 있도록 주의가 필요하다. 먼저 직화구이시...

다이어트를 한다고 너무 적게 먹거나 굶으면 요요 현상이 나타날 가능성이 크다. 건강하게 다이어트 하기 위해서는 균형 잡힌 식단을 섭취하면서 칼로리를 줄이는 조리법을 이용하는 것이 바람직하다. 같은 식자재라도 어떻게 조리하느냐에 따라 칼로리와 영양이 달라진다. 맛은 지키고 다이어트에 효과적인...

예년과 달리 고열량 섭취를 절제하고 싶다면 방법은 다양하다. 식사를 하기 전 미리 칼로리를 알고 먹는 것이 도움이 되며, 식사방식이나 조리법을 달리할 경우 동일한 음식이라도 칼로리를 크게 줄일수 있다. ▶맛있는 추석 음식, 칼로리는?=식품의약안전처 식품안전나라 자료에 따르면 추석에 먹는 토란국(25...

결실의 계절인 가을엔, 무더운 여름을 버티며 자라난 대추들도 수확의 손길을 기다립니다. 대추는 붉게 물들면서, 사람이 먹었을 때 몸을 따뜻하게 하는 양성이 강해집니다. 더불어 천연의 단맛도 강해집니다. 기온이 떨어지는 가을과 겨울에 대추를 차로 달여 마시기 좋은 까닭이죠. 게다가 대추에는 항산...

제철인 굴, 비브리오나 노로바이러스 주의 기저질환ㆍ면역력 약하다면 특히 위험 가급적 익혀먹고 ‘가열조리용’은 1분 이상 가열 [리얼푸드=육성연 기자] 굴은 ‘바다의 우유’라고 불릴만큼 영양소가 풍부한 식품이지만, 섭취시 주의가 필요한 재료이기도 하다. 지난 7월 말 미국 플로리다주의 한 식당에서는...

위험한 이유=물론 고기는 익혀먹는 것이 가장 안전하다. 완전히 익히지 않는 요리일 경우 세균의 침투 영역이 어디까지 도달하느냐에 따라 위험성이 달라진다. 스테이크의 경우 고기 겉 표면에 세균이 묻더라도 열이 가해지면서 사라진다. 그래서 겉에만 살짝 익힌 레어 조리법도 가능하다. 반면 고기를 갈...

‘단백질’이 추가되면서 보다 건강한 식단으로 주목받고 있다. 하지만 저탄고단의 실행에도 주의할 사항이 있다. 우선 케토와 저탄고단의 공통된 ‘저탄수화물’ 부분이다. 탄수화물을 극단적으로 줄이면 집중력 저하나 체력감소 등 여러가지 부작용 등이 나타날 수 있다. 영양사들은 극도로 탄수화물을 제한하...

올리브오일, 보관과 조리법 주의 유통기한 짧고 산패 쉬워 엑스트라 버진은 고온조리에 부적합 ‘퓨어’ 올리브 오일 · 아보카도 오일로 대체 [리얼푸드=육성연 기자]올리브오일은 건강식으로 유명한 지중해식단의 주재료로 사용될 만큼 ‘건강한 오일’로 잘 알려져 있다. 다만 그 사용법에 대해서는 일반 식...

센불에서 팔팔 끓여주세용!! 10. 한소끔 끓으면 중불로 줄인뒤 메추리알 넣고 색감이 예뻐지도록 졸여주면 끝이랍니다. 완전 간단하쥬? 11. 효자 반찬 메추리알장조림 완성~♡ 팁-주의사항 준비한 메추리알 양에 맞게 나머지 재료들 양 조절 해주시구요! 꽈리고추는 메추리알 넣고 졸일 때 넣어주세요!! * 이...