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숙성에도 기술이 필요해요.” 이동훈 셰프도 처음부터 ‘숙성스시’를 시작했던 것은 아니다. 국내 숙성스시의 선구자로 불리는 권오준 셰프(타쿠미곤)는 이 셰프의 스승이자 멘토다. 두 사람의 인연이 깊다. 일본에서 같은 학교를 다니던 때에 이 셰프는 권 셰프보다 일 년 빠른 선배였다. 이후 임페리얼 팰...

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