브로콜리는 올바른 세척방법이 중요하다. [123RF] 뛰어난 영양소를 가지고 있어 언제나 ‘슈퍼 푸드’로 불리는 브로콜리. 하지만 완벽해 보이는 브로콜리에게도 단점은 있다. 바로 ‘세척’이다. 우리가 먹는 브로콜리는 여러 개의 꽃봉오리가 뭉쳐진 형태로, 올바른 방법으로 씻지 않으면 그 안의 벌레와 이물...

배추, 고추와 함께 3대 채소에 속하는 무. 우리에게 마늘만큼 익숙할 정도로 많은 한식 요리에 들어가는 재료인데요. 특히 김치문화의 종주국인 우리나라에서는 없어서는 안 되는 채소이기도 합니다. 이렇게 당연하게 식용하고 있던 무에 대해 우리는 얼마나 알고 있을까요? 무의 원산지, 종류를 비롯해 무...

“잎이 무성한 감나무 밑에 기대서 있기만 해도 건강 해진다”라는 옛말이 있을 정도로 감나무의 열매와 잎까지 우리 몸에 이로운 것으로 알려져 있다. 단감, 홍시, 곶감 등 변신의 귀재 감은 가을 하면 떠오르는 대표적인 과일이다. 감을 더 맛있게 먹는 방법, 우리가 몰랐던 감에 대한 이야기를 소개한다. ...

옥처럼 박혀 있는 알갱이가 수수처럼 생겼다고 하여 지어진 이름 ‘옥수수’. 벼, 밀, 옥수수로 세계 3대 작물 중 하나로 꼽히며 이 중에서도 옥수수가 가장 많이 재배된다고 한다. 낮은 칼로리 덕에 다이어트 식품으로도 먹을 수 있고 부담 없이 간식으로도 먹을 수 있다. 그렇다면 우리의 주식인 벼와 밀보...

한국에서 귤을 싫어하는 사람은 찾기 힘들죠. 남녀노소 모두 좋아하는 과일이 바로 귤입니다. 귤은 추운 겨울 이불을 뒤집어쓰고 만화책을 보며 하나씩 까먹는 과일의 대명사죠. 또 누구나 나도 모르게 손이 노래질 때까지 많이 먹어본 적이 있을 것입니다. 그런데 달달하고 새콤한 귤에 대해 우리는 얼마나...

다소 호불호가 갈리는 당근. 많은 아이들이 당근을 꺼려합니다. 물론 어른이 되어서도 당근을 좋아하지 않는 분들도 꽤 많은데요. 이는 약간 쓴맛이 나는 당근 특유의 향 때문이라 할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 당근은 인류와 오랜 시간 역사를 함께 해온 채소입니다. 그렇기 때문에 재미있는 이야기...

황도, 천도, 백도 등 다양한 종류의 여름철 과일 복숭아. 전 세계 약 3,000종의 품종이 있는 복숭아의 종류는 무궁무진하다. 물복이냐 딱복이냐, 종류와 상태에 따라 맛도 천차만별인 복숭아는 다양한 미신을 담고 있어 많은 용도로 쓰인 과일이기도 하다. 귀신을 쫓는다 혹은 불로장생을 의미한다는 복숭아...

우리 고유의 맛과는 거리가 멀지만, 서양 음식에는 아주 쉽게 만날 수 있는 것이 바로 레몬이다. 레몬은 잡내 제거부터 시작해 여러 음식의 향을 돋우기 위해 곁들여지고, 많은 음료나 칵테일에도 맛과 멋을 위해 등장한다. 이젠 우리나라에서도 레몬을 육성해 국산 레몬 품종이 등장한 지도 10년이 넘은 만...

마운트시나이 연구팀의 쥐 대상 연구에서도 포도 속 폴리페놀이 스트레스를 완화하고 우울증과 연관된 뇌 변화를 줄인다는 것을 발견했습니다. 우울증 약물 치료의 효과가 별로 없는 상황에서 대안적 치료제로 주목받는 만큼, 우울한 기분이 들 때 포도를 먹어 봅시다. 씨도 슈퍼 푸드다 포도를 먹으면서 씨...

붙여졌던 ‘슈퍼 푸드(super food)’가 이제는 여기저기서 불려진다. 슈퍼 푸드 명성이 가리워질 정도로 이처럼 흔하게 언급되는 이유는 이에 대한 공식적인 기준이 없기 때문이다. 슈퍼 푸드란 영양가가 풍부하여 건강에 도움을 주는 여러 종류의 식품을 말한다. 최근에는 면역력이 화두에 오르면서 면역력 식품...

탐스러운 빨간색, 약간의 푹신함을 품은 탄탄함, 화룡점정으로 꼭대기에 진한 초록색으로 얹혀 있는 꼭지까지. 약간 시큼하면서도 달달한 맛을 내는 토마토는 맛으로나 생김새로나 다른 식품으로 대체 불가한 채소입니다. 토마토는 세계에서 가장 가치가 높은 농작물 중 하나이고, 전 세계에서 가장 많이 먹...

양파는 식탁 위의 멀티플레이어입니다. 그 자체로 요리의 메인 재료가 되기도 하지만, 다양한 요리를 뒷받침해주거나 감초 역할을 톡톡히 해내기 때문이죠. 생으로 먹을 땐 아삭하고 특유의 매운맛을 내는데, 가열하면 또 다른 단맛을 내어 여러모로 레시피로 활용하기에도 이상적인 식품입니다. 더불어 인...

씹히는 맛이 좋아서 비빔면, 샐러드에 어울린다. 구입시에는 굵기가 머리에서 끝 부분까지 일정하게 고른 오이를 구입한다. 또한 중간에 우툴두툴한 돌기가 많아야 싱싱한 상품이다. 반면 한쪽 끝은 가늘고 다른쪽 끝만 유난히 굵은 것은 씨가 많아 좋지 않다. [리얼 푸드=육성연 기자] gorgeous@heraldcorp.com...

▲ 삼천 원짜리 국수 ⓒ 이현영 국수 먹고 싶으면 꼭 가는 가게가 있다. 삼천 원이라 싸서 가고 맛도 좋아서 간다. 우리 동네도 아니고 옆 동네도 아니고 옆옆옆 동네보다 멀긴 해도 이 집만 간다. 이 국숫집은 주택가 사이에 있으면서 간판조차 없다. 신발 벗고 들어가 앉은 방에는 이십 년 전에 내다 버렸을...

재료에 따라 열량과 지방, 당분 등이 더해진다. 크루아상의 영양성분은 제조과정에서 많이 들어가는 버터와 관련이 있다. 크로아상은 버터를 듬뿍 넣은 반죽으로 겹겹이 층을 만든다. 이 때문에 바삭한 식감과 고소함은 극대화되지만 영양상으로는 단점을 갖게 된다. [리얼 푸드=육성연 기자] gorgeous@heraldc...

1인 가구의 증가 및 코로나19로 집에서 직접 요리를 해먹는 사람들이 점점 많아지고 있다. 하지만 귀찮다는 이유로 직감과 느낌에만 의존해 요리를 한다면 맛이 그다지 좋지 않아 요리에 재미를 붙이기가 어렵다. 요리는 기초만 잘 다져도 금방 손님을 초대해 요리를 대접할 수 있는 수준에 이를 수 있다. ...

것이 중요하므로 이러한 영양소를 충분히 가진 봄나물이 도움을 줄 수 있다. 이와 동시에 봄나물의 산뜻한 향미는 겨울 동안 침체된 입맛을 돋우기도 한다. 냉이·달래·쑥·고사리·미나리·두릅·죽순 등 한국인이 즐겨먹는 봄나물들은 봄철 식탁의 향긋함까지 더해주는 슈퍼 푸드다. 특히 냉이와 참나물, 취나물...

감춰버렸지만, 최근에는 관심이 점차 높아지는 분위기다. 신종 코로나 바이러스 감염증(코로나 19)확산 이후 발이 묶인 전 세계인들이 에스닉 푸드(이국 음식) 레시피에 주목하고, 면역력 증진 성분이 관심을 받으면서 향신료 사용이 크게 늘어났기 때문이다. 국내 또한 레스토랑에서만 맛보던 이국 음식을 ...

케이팝의 인기가 날이 갈수록 높아지며 대한민국이 전세계적으로 주목 받고 있다. 특히 ‘K- 푸드’라고 불리며 한국 음식 역시 외국인들로부터 많은 사랑을 받고 있다. 유튜브 채널 ‘이슈텔러 issu Teller’에서는 ‘외국에서 사랑 받는 의외의 한국 음식 7가지’를 소개했다. ◇ 외국에서 ‘의외로’ 사랑받는 한국...

한창 통영의 맛이 오를대로 올랐다. 겨울 통영은 다 맛있다. 겨울 뿐이랴 통영은 사철 맛있다. 그런데 겨울 통영은 유독 맛있다. 전라도가 고향이지만 더이상 전라도 어디를 가도 통영만큼 맛있는 곳을 찾지 못한다. 특히 해산물 요리는 더더욱 그렇다. 그 광대하던 새만금 갯벌이 영암 갯벌이 간척으로 사...

단 하나의 요리 팁만으로도 맛이 세심해진다. 요령을 냉장고에 붙여 두고 요리 전에 미리 숙지하면 도움이 된다. ‘세심한 맛’ 연재 100회를 마치며 전체 원고를 간추린 100가지 요령을 소개한다. 각 원고를 단 한 줄씩 요약한 세심한 맛을 위한 레시피 비법노트다. 소소하지만 효과는 놀라울 수 있다. 1. 계...

치킨 가게에서는 치킨과 맥주 등을 팔고, 음료 가게에서는 마실거리와 함께 먹는 스낵을 파는 게 당연하다. 하지만 뜬금없이 치킨가게에서 김밥을 판매하거나, 맥주 가게에서 쌍화차를 팔고 있다고 하면 어딘가 어색하게 느껴진다. '이걸 누가 사 먹어…?'라고 생각할 수도 있겠지만, 이는 분명 구매자의 수...

[카드뉴스] 몰랐어? 이 음식 한국 거잖아…'한국원조 음식' 물 건너온 음식? 물 건너간 음식! 뭔가 외국음식 같은 느낌에 먹으면서도 ‘다른나라 음식이겠거니’ 했었던 음식들 오히려 외국인들이 더 잘 아는, 의외로 한국원조 음식들 어떤 것들이 있을까요?

피의 흐름이 건강을 좌우한다. 50대 때부터 피의 흐름에 이상이 생기기 시작한다. 건강보험심사평가원 통계에 따르면 이상지질혈증 환자 중 50대가 31%라고 한다. 이상지질혈증이란, 혈액 중에 지질이나 지방이 과다하게 많다는 뜻이다. 50대는 혈관 노화로 인한 급격한 노화, 성인병, 암에 노출되는 시기다...

사시사철 맛볼 수 있지만 통통하게 살 오른 겨울이 제철 맛도 영양도 잡은 아귀, 회·수육·전골 요리법도 다양 아귀찜 [촬영 박성제] 입맛이 떨어지기 쉬운 겨울철 매콤한 음식이 당길 때가 있다. 그럴 때 김이 모락모락 나는 아귀찜 한 접시 어떨까. 매콤달콤한 양념에 부드러운 아귀 살을 맛보면 도망간 입...

튀김옷을 입혀 튀겨주면 고소한 가지튀김이 완성된다. 한식 외에도 가지파이나 가지샌드위치, 가지카나페 등으로 만들면 보다 새로운 가지를 즐기 수 있다. 가지는 구부러짐 없이 꼿꼿한 모양을 가지고, 색이 선명하며, 꼭지 부분이 마르지 않아야 맛이 좋은 상품이다. [리얼 푸드=육성연 기자] gorgeous@heral...

[리얼 푸드=육성연 기자]겨울에 최고의 맛을 내는 제철 먹거리는 빠질 수 없는 월동준비중 하나이다. 외식 대신 가정에서 조촐한 연말을 보낼 계획이라면 제철음식마다 잘 어울리는 와인을 따로 준비하는 것도 좋다. 와인&라이프스타일 이커머스 플랫폼 ‘렛츠와인(let’s wine)’은 최근 겨울철 음식과 잘 어울...

푸드트럭의 역사 푸드트럭에서 음식을 만드는 프랑스 요리사가 2021년판 ‘미쉐린 가이드(Michelin Guide)’로부터 최고 등급인 별 3개를 받아 화제입니다. 세계적 권위의 식당 평가·소개서 미쉐린 가이드가 주는 별은 요리사라면 누구나 원하는 영예로, 프랑스에도 별 3개를 받은 곳은 30개에 불과합니다. ...

[리얼 푸드=육성연 기자]기후위기로 커피 맛이 떨어지고 있다는 연구가 나왔다. 커피 작물의 생성에 기후위기가 심각한 스트레스로 작용한다는 분석이다. 스페셜티커피 등 고급 커피를 정기적으로 마시는 이들이 늘어난 시기에 암울한 소식이다. 미국 터프츠 대학교와 몬태나 주립대학교의 연구에 따르면 기...

날로 먹는 산낙지 들판이 황금색으로 물드는 10월이면 여름내 달궈졌던 연안 바다도 한산해진다. 특히 수온이 20도 안팎까지 떨어지면 모든 바다 생물은 왕성한 식욕으로 배를 채운다. 다가오는 겨울에 대비하기 위해서다. 연안 갯벌의 ‘진객’인 낙지도 예외가 아니다. 6~7월 산란을 마친 낙지는 찬바람이 ...