허브

30년간 3대에 걸쳐 두부를 만들어오고 있다는 이 집의 전통성을 보여주는 상징이다. 3대째 두부 식당을 운영하는 창림동두부마을의 순두부 [사진/성연재 기자] 모두부와 순두부 둘 다 맛있었는데, 양념 없이 하얀 국물 그대로 내오는 순두부가 고소했다. '순창 삼합'은 홍어가 없는 메뉴여서 취재진을 놀라...

찰진 식감, 목포 홍어 전남 목포는 예로부터 홍어로 유명한 지역이다. 흑산도에서 잡힌 홍어가 육지(목포, 나주 등)로 들어오는 과정에서 자연스레 삭혀졌던 것이 오늘날 홍어 요리의 시작이다. 냉장 시설이 충분치 않았던 시절, 장거리 운송 중 발효가 일어나는 것이 오히려 독특한 맛과 향을 만들어 사람...

[함영훈의 멋·맛·쉼] 장흥삼합 전남 남해안 한복판에 있는 장흥은 ‘9품’이라는 건강 식재료와 ‘9미’라는 육·해·공 보양미식을 가진, K-남도푸드의 중심지이다. 9미에는 장흥삼합이 선봉에 선다. 다른 지역 삼합은 홍어·김치·삶은돼지고기 구성이지만, 장흥삼합은 한우·키조개·표고버섯 구성으로 좀더 고급스...

맛집= 순창에서는 미슐랭 스타 유현수 셰프가 고추장, 간장, 된장 3가지 소스를 이용해 개발한 ‘순창 삼합’이 화제다. 삼합이란 원래 삼겹살 수육과 홍어를 묵은김치에 싸먹는 음식. ‘순창삼합’은 고추장으로 매콤달콤하게 맛을 낸 ‘섬진강 고추장 장어튀김’, 숙성된 간장으로 절인 ‘순창 씨간장김치’, 구수...

행위)"이라며 "'부먹'(탕수육에 소스를 부어 먹는 행위)"을 왜 먹는지 이해가 안 된다"고 밝혔다. 기사의 이해를 돕기 위한 자료 사진 / gettyimagesBank 이에 앵커 또한 "저도 이해가 안 된다"는 반응을 보였다. 이 외에도 안 셰프는 '캐비어 대 홍어삼합' 질문에 캐비어를 골랐고, '김밥 대 떡볶이' 질문...

3만원. 영업시간은 오전 11시부터 오후 8시까지. 일요일은 점심 장사만 한다. ‘커피가게’는 오전 11시에 문을 열어(수요일만 낮 12시) 오후 9시30분에 문을 닫는다. 화요일 휴무. ‘진아씨멘집’은 오후 5시부터 이튿날 오전 3시까지 문을 열어둔다. 홍어삼합, 홍어찜, 뭉티기, 육전, 돼지석쇠, 닭볶음탕, 김...

개방된 곳들 위주로 추천했다. ‘이른 아침에 청초호에서 조깅하기’ ‘해 질 녘 영랑호에서 자전거 타기’ ‘갯배 타고 속초 아바이마을 둘러보기’ 등도 속초를 색다르게 즐길 만한 방법이었다. 단, 아직은 국내 사정에 밝지 않아 맹신하진 말자는 결론! [ 속초에서 홍어회를? 우문현답은 없다! ] 호수 너머 설...

” -한식과 일식에 비슷한 게 있나요. “일식은 소재의 맛으로 먹어요. 소금만으로 간해서 내놓는 음식이 많죠. 반면에 한식은 ‘양념의 문화’라고 생각해요. 같은 소재를 사용해도 양념에 따라 맛이 달라지잖아요.” -못 먹는 음식은 없나요? “없는 거 같아요, 홍어도 먹을 수 있으니까. 아! 번데기요.” -좋아...

같은 수식어보다 상급의 표현이 필요해 보인다. 그만큼 많은 양의 음식이 준비되는데, 동시에 하나하나가 메인급이다. 임금님의 수라상이 전혀 부럽지 않다. 청해진(4인 코스요리)을 주문하면 회(병어·돔·오징어 등 제철 재료 활용) 3종, 전복회, 육회, 가오리찜, 홍어삼합, 과메기, 톳 무침, 잡채, 새우구이...

고흥의 바다에선 신선한 생선이 많이 잡힌다”고 자랑한다. <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> 홍어는 호남의 대표 먹거리지만 고흥 사람들은 홍어를 먹지 않는다. 대신 홍어와 생김새가 비슷한 황가오...