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박찬일이 만든 가지구이. 사진 박찬일 제공 예전 수습 요리사 시절에 제일 하기 싫은 일 중의 하나가 가지 손질이었다. 하기야 그 시절에 무엇이든 좋은 일이 있겠나. 팬에 고기를 굽겠나, 파스타를 버무려보겠나. 그저 몸으로 때우는 일이 수습 요리사의 몫이 되게 마련이니까. 가지를 다루는 게 복잡하고...

구이부터 조림까지 집에서 즐기는 가을 해산물 갈치 자료 사진. / 위키푸디 무더위가 한풀 꺾이면서 선선한 바람이 불어오는 요즘이다. 이때는 여름 내내 지친 입맛을 되살리기 위해 특별한 재료를 찾는 이들이 많다. 땀으로 빠져나간 기운을 채우고 몸을 보듬는 데는 제철 해산물이 딱 맞다. 갓 잡은 해산...

샤브샤브용으로 즐긴다. 개장어 가격은 산지 경매가 기준으로 1만원 안팎이지만, 외식 시 2인 기준 18만~20만 원까지도 형성돼 있다. 먹장어, 이른바 꼼장어는 기장산을 비롯해 국산·수입산으로 나뉘며, 손질 후 양념까지 포함한 세트 제품도 많다. 볶음 요리나 캠핑용 구이로 적합하다. 민물장어는 국산 ...

발암물질이다. ⓒ게티이미지뱅크(콩나물무침) 생선구이 - 맛도, 건강도 망친다 생선구이도 전자레인지로 가열하면 안 된다. 전자레인지에서 생선을 데울 경우, 벤조피렌이라는 발암물질이 생성될 수 있다. 특히 고등어, 꽁치, 삼치 등 기름진 생선일수록 벤조피렌이 쉽게 생긴다. ⓒ게티이미지뱅크(생선구이) ...

갈치가 왕의 진상품이었다는 기록이 있을 정도로 갈치는 귀한 대접을 받아왔다. 7~10월이 제철인 생선으로, 부드러우면서 감칠맛이 강한 갈치 맛을 제대로 즐기려면 지금이 적기다. 제철인 갈치에 감자와 무를 넣고 뭉근하게 졸여서 갈치조림으로 먹거나 소금간을 한 갈치구이도 맛있다. 갈치를 구울 때는 ...

커버스토리｜주방용품 기름 없이 튀기는 에어프라리어 열풍 기자 8가지 요리 직접 해보니 막창구이부터 생선찜까지 가능 감자튀김, 시중 파는 것보다 맛 좋아 고기 요리엔 적당, 채소엔 아쉬움 남아 에어프라이어 사용자들은 저마다 레시피를 공유하고 후기를 올린다. 삼겹살도 굽고 막창도 굽고, 로스트치...

돼지고기구이를 떠올리면 흔히 ‘삼겹살’을 가장 먼저 떠올린다. 삼겹살은 입안 가득 퍼지는 고소한 맛 덕에 많은 인기를 끌고 있지만, 비계가 많아 기름진 맛이 살짝 아쉽다. 고소하지만 느끼하지 않은 고기가 생각난다면 ‘목살 구이’가 제격이다. 부드러운 살코기에 비계가 적당히 조화를 이루는 목살은 ...

당도가 높고 신 맛이 적기 때문에 요리의 소스로 사용하기가 적합하다. 한라봉을 썰어서 삼치와 함께 구워도 된다. 한라봉의 향긋한 향이 삼치에 은은하게 스며든다. 요리뿐 아니라 한라봉 스무디나 한라봉 착즙주스를 만들어 삼치 스테이크와 함께 먹어도 좋다. 한라봉 삼치구이 [농촌진흥청 제공] 한라봉...

부위에 따라 식감과 풍미가 제각각이니 차이를 음미하며 맛보는 것도 좋다. 또한 각 부위별로 담백한 맛의 소금이나 일본식 간장 소스인 ‘타래’를 발라 양념하는데 달짝지근한 타래 소스 옷을 입은 닭꼬치구이는 맛이 없을 수가 없다. 요즘은 한국에서도 일본 야키토리야 수준의 구이를 선보이는 곳들이 점...

애용하는 필수품들을 추천한다. 인디언행어 다이소몰 다이소몰 한때 품절대란을 일으켰던 인디언행어는 현재도 많은 캠핑러들의 구매순위 첫 번째 제품이다. 단, 행어만 구매하는 것보다 고리, 매쉬망, 수납 파우치 등을 별도로 구매해야 더 알차게 사용할 수 있다. 여러가지를 함께 구비해 테이블 옆에 두...