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그중 하나가 바로 순천 '대갱이'이다. 정식 명칭인 '개소겡'이란 이름 대신 순천에선 '은지구'라는 이름으로 더 친숙하다. 어부들의 밥상에서나 볼 수 있었던 서민음식으로, 대갱이탕은 미꾸라지 대신 끓여 먹는 순천의 가정식 보양탕이었다. 잘 말린 대갱이를 살이 연해질 때까지 수십 번 몽둥이로 두들겨...

내려가고 전어가 따뜻한 바다로 도망가는 쌀쌀한 날씨가 되면 이미 늦다는 소리다. 국내 최대 전어 산지인 경남 삼천포에서 20여년 전부터 열리는 전어축제 역시 매년 7월 말에서 8월 초·중순에 열린다. 전어는 불에 구워 먹을 때가 제일 맛있다. 8월 전어는 뼈가 연해 다들 세꼬시나 회무침 등을 선호하지...

길 뿐이다. 가시오이를 보면 돋아난 돌기 때문에 억세 보인다. 억센 겉모습과 달리 연하다. 껍질도 얇아 오이 김치나 장아찌와 어울리지 않는다. 바로 해서 먹는 무침, 미역 냉채, 볶음 등이 훨씬 낫다. 우리가 오이소박이 담그는 오이는 아래로 내려갈수록 색이 연해지는 다다기오이다. 둘을 놓고 보면 부...

알싸한 소리와 보리밥의 톡톡 터지는 식감은 입과 귀를 즐겁게 만든다. 너무 자란 열무는 질긴 식감을 가지므로 조리시에는 키가 작고 뿌리 부분이 날씬한 어린 열무가 낫다. 또 잎이 너무 가늘면 빨리 물러질 수 있어 줄기가 도톰한 것을 고른다. 열무는 잎과 줄기가 연해 2~3일 냉장 보관이 가능하지만, ...

현대적인 감성의 가게들이 만나 바뀌고 있는 신당동의 매력 속으로 빠져보자. 신당역 인근의 맛집으로는 우육미, 은화계 신당점, 백송, 미국식 신당점, 시미베, 동대문 매운김밥, 심세정, 하니칼국수, 주신당, 디핀, 영남순대국, 옥경이네건생선, 계류관, 무명스키야키, 연해장, 원조남원닭발 본점, 아이러...

감칠맛이 입안을 가득 채운다. 굴젓 몇 점만 있어도 밥 한 공기 뚝딱 해치울 수 있다. 간월도 사람들은 어리굴젓의 맛은 소금과 고춧가루도 중요하지만 굴 자체의 맛이 결정적이라고 말한다. 김덕환 간월도 어촌계장은 “남해안이나 다른 지역의 굴은 향이 약하고 육질이 연해 숙성하면 흐물흐물해진다”며 “...

버전으로 나눠서 사용한답니다. 왼쪽부터 처음, 중간, 끝 순으로 담아놓은 쌀뜨물이에요. 따로 담아놓긴 했지만 쌀을 씻으면서 미리 준비해놓은 용기에 담기만 하면 되기 때문에 번거롭지 않아요. 쌀뜨물 색깔만 봐도 확연하게 차이가 나죠?! 끝으로 갈수록 뽀얗던 색깔이 연해져요. 그만큼 쌀이 깨끗하게 ...

식감과 잘 어울린다”고 분석했다. 덴마크의 천연색소 개발업체인 오테라(Oterra) 역시 ‘2023 푸드 컬러’중 하나로 파스텔을 꼽았다. 오테라가 올해 상반기 가장 주목한 파스텔톤은 ‘연보라’이다. 지난해 푸드 컬러로 떠오른 보라색이나 핫핑크보다 확실히 ‘연해진’ 색상이다. 오테라는 특히 연보라 색상의 ...

파인애플과 키위, 단백질 분해효소 들어있어 고기 재울 때 넣으면 연해져 후식이나 고기소스로 활용 [리얼푸드=육성연 기자] 불 위에서 굽는 고기를 다 먹고나면 후식으로 과일이 등장한다. 새콤달콤한 맛의 과일은 깔끔한 맛으로 입가심 하기에 좋다. 특히 파인애플과 키위는 입가심 외에 다른 목적도 가지...

식재료들이 앞다투어 선을 보이는 시기이기도 한데, 닭을 푹 고아 만드는 ‘삼계탕’은 그중에서도 가장 대중적인 여름 대표 보양식임엔 두말할 나위가 없다. 닭은 불포화지방산과 비타민이 풍부하게 든 고단백 식품으로 쉽게 기력을 올리기에 안성맞춤이거니와, 섬유질이 가늘고 연해 소화가 잘 되기 때문에...