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약자로, 저항성 전분(resistant starch)이 많은 식품을 말하는데요. 일본뿐 아니라 다른 나라에서도 최신 트렌드에 민감한 식품업계의 주목을 받고 있습니다. 탄수화물 섭취를 줄이려는 현대인들이 저항성 전분에는 관심을 두는 이유가 무엇일까요. 저항성 전분은 탄수화물에 속하는 전분의 한 형태입니다....

원주민들이 먹던 것이 아프리카를 거쳐 동남아로 전파되었으며 사하라 이남 아프리카에서는 주민들의 주식으로 정착했다. 카사바의 뿌리에는 20~30%의 녹말이 있다. 덩이뿌리의 껍질을 벗겨 빻은 후 물에 넣어 가라앉은 건더기를 건져내 말리면 타피오카 전분이 만들어진다. 이 전분을 통해 밀크티에 들어가...

탄수화물은 전분이다. 보통의 전분은 빠르게 소화돼 포도당으로 흡수된다. 이에 소화 과정에서 우리 몸은 고혈당 반응을 보인다. 이를 완화하기 위해 인슐린이 분비되고, 그러면서 다시 저혈당이 되는 과정을 반복하게 된다. 이 과정을 반복하다 보면 우리 몸은 비만과 당뇨병 등 각종 질환에 노출되기 쉬운...

menkuru 면은 따로, 국물은 따로… 이게 핵심입니다 라면 맛을 업그레이드하는 첫 번째 핵심은 바로 ‘면 따로 삶기’입니다. 면을 국물과 함께 끓이면 전분기가 풀어져 국물이 탁해지고 면도 쉽게 퍼집니다. 하지만 끓는 물에 면만 따로 익힌 뒤, 체에 걸러 전분을 빼주고 다시 맑은 육수에 넣으면 면발이 쫄...

아니다. 그게 맛의 내림이다. 이북은 냉면의 고장이다. 평안도, 황해도, 함경도, 강원도 모두 그렇다. 추운 산간 지방 사람들은 냉면을 좋아한다. 메밀은 산간과 척박하고 추운 땅에서 잘 자란다. 그래서 이북이 냉면의 본고장이 되었다. 함경도는 감자나 고구마 전분으로 만든 면을 주로 먹지만 메밀도 먹었...

트렌드와 함께 최근 혈당 관리의 중요성이 화두에 오르며 한가인이 선택한 이탈리아산 파로가 주목받고 있다. 약 12,000년 전부터 재배되기 시작한 고대 곡물 파로는 혈당 관리에 적합한 저항성전분 및 단쇄지방산 형성이라는 효능 덕분에 실제 식단에 이용하는 사람이 늘어나는 추세다. 저항성전분은 이름...

냉동실에 있는 인스턴트 만두가 고급 중식당 뺨치는 맛으로 탄생하는 순간~ 탕수만두 맛있게 만들어 볼게요^^ 재료는 냉동만두, 당근, 오이, 양파, 파프리카, 목이버섯. 소스는 간장, 식초, 설탕, 전분가루 준비했어요. 냉동만두를 에어프라이어로 바삭하게 구워주세요. 기름 살짝 뿌려서 구우면 기름에 튀...

개를 함께 넣으면 감칠맛은 더해지고 인공 조미료는 줄일 수 있습니다. 이 자연 육수는 위장 부담을 줄이고 면을 더 건강하게 만들어 줍니다. 특히 위염이나 소화력이 약한 분에게 추천됩니다. hint-pot 면 삶는 물은 꼭 버리세요 면을 처음 삶은 물에는 기름과 전분, 나트륨이 섞여 있어 위에 부담이 됩니다...

튀기면 기름이 마구 튀어서 위험해요! 밑간을 하고 나면 튀김 반죽을 씌워서 튀기는데요. 튀김옷이 벗겨지지 않게 조리하려면 본격적으로 튀김옷 입히기 전에 전분가루부터 묻혀주세요! 전분가루를 얇게 씌우면 식재료와 튀김반죽이 찰떡같이 붙어서 튀김옷만 쏙 빠질 일이 없어요^^ 그리고 튀김반죽을 만들...

닥터라이블리의 부엌에서 찾은 건강 ⑧ 저항성 전분 매일 같이 먹는 밥을, 더 건강하게 먹을 수 있는 방법이 있다. 우상조 기자 밥에 가장 많은 성분이 무엇일까? 많은 사람이 이미 잘 알고 있는 ‘탄수화물’이다. 밥에 포함된 탄수화물은 포도당 분자가 다양한 방식으로 길게 이어진 다당류로, 전분 혹은 녹...