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약자로, 저항성 전분(resistant starch)이 많은 식품을 말하는데요. 일본뿐 아니라 다른 나라에서도 최신 트렌드에 민감한 식품업계의 주목을 받고 있습니다. 탄수화물 섭취를 줄이려는 현대인들이 저항성 전분에는 관심을 두는 이유가 무엇일까요. 저항성 전분은 탄수화물에 속하는 전분의 한 형태입니다....

원주민들이 먹던 것이 아프리카를 거쳐 동남아로 전파되었으며 사하라 이남 아프리카에서는 주민들의 주식으로 정착했다. 카사바의 뿌리에는 20~30%의 녹말이 있다. 덩이뿌리의 껍질을 벗겨 빻은 후 물에 넣어 가라앉은 건더기를 건져내 말리면 타피오카 전분이 만들어진다. 이 전분을 통해 밀크티에 들어가...

탄수화물은 전분이다. 보통의 전분은 빠르게 소화돼 포도당으로 흡수된다. 이에 소화 과정에서 우리 몸은 고혈당 반응을 보인다. 이를 완화하기 위해 인슐린이 분비되고, 그러면서 다시 저혈당이 되는 과정을 반복하게 된다. 이 과정을 반복하다 보면 우리 몸은 비만과 당뇨병 등 각종 질환에 노출되기 쉬운...

냉동실에 있는 인스턴트 만두가 고급 중식당 뺨치는 맛으로 탄생하는 순간~ 탕수만두 맛있게 만들어 볼게요^^ 재료는 냉동만두, 당근, 오이, 양파, 파프리카, 목이버섯. 소스는 간장, 식초, 설탕, 전분가루 준비했어요. 냉동만두를 에어프라이어로 바삭하게 구워주세요. 기름 살짝 뿌려서 구우면 기름에 튀...

튀기면 기름이 마구 튀어서 위험해요! 밑간을 하고 나면 튀김 반죽을 씌워서 튀기는데요. 튀김옷이 벗겨지지 않게 조리하려면 본격적으로 튀김옷 입히기 전에 전분가루부터 묻혀주세요! 전분가루를 얇게 씌우면 식재료와 튀김반죽이 찰떡같이 붙어서 튀김옷만 쏙 빠질 일이 없어요^^ 그리고 튀김반죽을 만들...

튀김~ 집에서는 그 바삭한 식감을 내는게 쉽지가 않은데요. 얇고 바삭한 튀김옷 속 달달하고 촉촉한 단호박, 일식집 단호박튀김 비법을 알려드릴게요. 한입 베어 물면 바삭 바삭 바사삭! 바삭함 끝판왕 단호박튀김 맛있게 만들어볼게요^^ 재료는 단호박, 튀김가루, 전분가루, 맥주 준비했어요. 단호박 손질...

닥터라이블리의 부엌에서 찾은 건강 ⑧ 저항성 전분 매일 같이 먹는 밥을, 더 건강하게 먹을 수 있는 방법이 있다. 우상조 기자 밥에 가장 많은 성분이 무엇일까? 많은 사람이 이미 잘 알고 있는 ‘탄수화물’이다. 밥에 포함된 탄수화물은 포도당 분자가 다양한 방식으로 길게 이어진 다당류로, 전분 혹은 녹...

후추, 전분가루, 올리고당, 참기름 준비해요. 냉동떡갈비는 전자레인지로 돌려서 해동시키고, 손으로 조물조물 으깨주세요. 오늘의 비법 재료는 표고버섯이에요. 표고버섯을 잘게 다져주세요. 조금 큼직하게 썰면 씹는맛이 좋긴 하더라고요. 으깨 놓은 냉동 떡갈비와 다진 표고버섯을 섞어주세요. 표고버섯...

담는다. 한국에서처럼 햇볕 아래 수개월 내지 1년 이상 숙성시키는데, 낮에는 뚜껑을 열어 햇볕에 노출시키고 밤에는 이슬을 피하기 위해 뚜껑을 덮는 식으로 자연의 온도와 빛을 적극 활용한다. 곰팡이, 효모, 젖산균 등이 순차적으로 작용하면서 콩 속 단백질과 밀 속 전분이 감칠맛과 단맛으로 변한다. ...

영양소는 탄수화물이다. 탄수화물 중에서도 '전분'을 가지고 있다. 밥을 입 안에 오래 물고 있으면 단 맛이 느껴지는 것도 전분때문이다. 또한 이것은 우리 혈당량을 높이는 주원인이다. 전분은 입과 소장에서 분해가 되면서 포도당이 된다. '인슐린'이라는 호르몬은 에너지에 쓰고 남은 포도당을 지방으로...