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구이는 모슬포산! 초여름 제주의 맛 자리돔 ━ 자리돔 제철…4월 중순부터 이른 어장 형성 <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> “요즘 자리돔이 살이 올랐어. 근데 가격이 많이 내려 걱정이야. 소비자에게는 기회지” 지난 27일 낮 12시, 제주 최남단 모슬포항에서 만난 어민 나모(56·서귀포시 대정읍...

겨울 생선의 맹주 대방어? 아니다. 돔이다. 돔 중에서도 자리돔이다. 참돔도 아니고, 옥돔도 아니고 자리돔이다. 자리돔을 알면, 그러니까 자리물회에 밴 제주의 고단한 삶을 들은 적 있으면 당신의 제주도는 더 각별해지리라 장담한다. 5월의 제주 바다는, 자리돔이 일으키는 물결로 반짝이는 계절이다. <...

문화' 한 양푼 가득 만들어 동네에 나눠야 제 맛 향수 음식으로 전해지는 물회, 이젠 '웰빙 음식' 반열에 '보목동-모슬포' 서로가 '원조·으뜸' 이라며 맛내기 경쟁 [제주=뉴시스] 자리돔. kjm@newsis.com 제주도 사람들에겐 여름이 자리물회를 즐길 수 있는 제철이다. 보리가 익어서 수확을 하는 5월말부터 ...

제주 세화 오일장 제주·서귀포 시장보다 작지만 바닷가와 동네 사이에 있어 경치와 장보는 재미로는 으뜸 보리 익을 무렵의 자리돔은 뼈가 억세지 않아 물회로 최고 말고기·흑돼지·멜 튀김은 지역 특산물을 활용한 음식이 거창할 필요 없다는 것 보여줘 양식장에서 갓 잡은 광어를 두툼하게 썰어내온 회국수...

건강식으로 주목받을 요소가 많다”고 전했다. 옥돔이나 자리돔 역시 제주 특산품이다. 옥돔은 지방이 많은 갈치와 달리 지방이 적고 풍부한 단백질을 가졌으며, 12월에서 2월에 가장 맛이 오른다. 고 소장은 “제주에서는 생선국하면 ‘옥돔국’을 말할 정도로 생선중에서도 최고로 여긴다”라며 “제사를 지내거...

11월에 열리지만 맛은 1~2월이 절정이다. 방어는 클수록 더 기름지고 맛있는데, 이맘때 잡히는 방어가 그렇다. 동해안에서는 정치망으로 방어를 쓸어 담는 게 일반적이지만, 제주에선 외줄낚시가 오랜 전통이다. 제주의 어부는 일단 동트기 전 출항해 자리돔부터 잡아들인다. 살아있는 자리돔을 미끼 삼아 ...

갓 잡은 싱싱한 자리돔을 뼈째 썰어 채소와 함께 막된장으로 양념한 뒤 시원한 물을 부어 먹는다. ‘여름철 자리물회 다섯 번만 먹으면 따로 보약이 필요 없다’고 할 만큼 제주 사람들의 대표 여름 특식이다. 자리물회는 식초를 뿌려 만들지만 제주토박이들은 여기에 더 톡 쏘는 빙초산을 한 방울 떨어뜨려...

초고추장을 얹고 찬물을 부어 배 위에서 뚝딱 해 먹었던 음식이다. 오징어 물회 [촬영 이종건] 물회는 바다에서 잡히는 여러 가지 해산물을 쓰다가 보니 종류도 다양하고 요리법 또한 지역에 따라 각양각색이다. 그 대표적인 것이 제주도의 자리돔 물회와 강원도의 오징어 물회다. 물론 제주도와 강원도의 ...

흰색, 알칼리성 토양에서는 붉은색이 강하다. 해에 따라 다른 색 꽃이 피기도 하니 올해는 어떤 색의 꽃이 여행객의 마음을 사로잡을지 설레는 마음으로 혼인지를 찾아가 보자. 궁금해진다. ◇ 제주바다의 봄 내음 가득…자리돔 봄이 무르익는 5월, 예부터 제주 사람들은 보리가 익어갈 때 산란기에 접어든 알...

겨울 맛은 단연 방어다. 횟집마다 수족관에는 방어들이 넘쳐난다. 거친 파도와 물살로 유명한 모슬포항과 국토 최남단 마라도 사이 바다에서 잡힌 방어는 예부터 최고로 쳐 준다. 빠른 해류를 견디느라 운동량이 많아 육질이 단단해서다. 더구나 모슬포 앞바다에 풍부한 자리돔을 먹고 자란 방어는 살이 차...