가끔 화끈하게 매운 음식 당길때가 있지요. 어제 저희딸래미가 배가 고프다며 막 들어서는데 매운갈비찜 냄새에 얼마나 좋아하던지..

돼지고기 특유의 누린내가 진동하길래 밑손질부터 해야겠지요. 먼저 찬물에 물을 번갈아가며 핏물을 빼 주었어요. 원래는 1~2시간 담가 두어야 하는데 30분정도만 담가 두었는것 같아요. 끓는물에 등갈비를 넣었다 건지세요. 겉만 하얗게 변합니다.

끓는물에 넣었다 건진 등갈비는 찬물에 씻어서 준비했어요. 찬물에 씻은 등갈비는 월계수잎, 통후추, 된장, 맛술이나 청주를 넣고 삶아야 해요. 끓으면서 중불로 40분 삶았더니 잡냄새고 뭐고 다 달아났네요. 등갈비만 건져내서 준비해 둡니다.

매운 양념을 만들어 넣고 물을 자작하게 부어 비벼 줍니다. 불에 올려 끓으면 마늘과 생강을 넣어 조림니다.등갈비에 매운양념이 베여 자작해지면 떡을 넣어 마무리 하면 됩니다.

매콤한 양념이 어찌나 입에 착착달라 붙던지 이 맛을 전달할 수 없음이 안타깝습니다.

 

** 이 글은 해먹남녀 해머거 '행주치마'님이 작성하신 레시피입니다.