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비슷해 보여도 전혀 다른 두 기름 들기름과 참기름 / 비원뉴스 들기름과 참기름은 우리 식탁의 기본 향신료로, 고소한 풍미와 영양을 더해주는 대표적인 기름이다. 하지만 두 기름을 같은 방식으로 보관하는 것은 큰 실수다. 들기름은 빛과 열, 공기에 매우 민감해 산패가 빠르게 일어나고, 참기름은 오히려 냉장 보관 시 향과 맛이 급격히 떨어진다. 특히 들기름은 개봉 후 보관 환경에 따라 단 몇 주 만에도 쓴맛이 날 정도로 변질될 수 있다. 반면, 참기름은 항산화 성분이 풍부해 비교적 안정적이지만, 고온이나 습기에 노출되면 향이 쉽게 사라진다. 결국 두 기름은 생김새나 용도는 비슷하지만, ‘보관법’은 완전히 달라야 한다. 각각의 특성과 환경을 이해하면, 기름의 신선한 향과 맛을 오랫동안 유지할 수 있다. 이제 두 기름의 차이점을 정확히 알고, 집에서도

보관이 어려운 순두부를 오래 두는 방법 유산지 위에 얼린 순두부 조각들이 가지런히 담겨 있다. / 위키푸디 쌀쌀한 바람이 불기 시작하면 따뜻한 국물 요리가 자주 생각난다. 부드럽고 담백한 순두부는 이럴 때 가장 먼저 떠오르는 재료다. 조리하기에 간편해 찌개나 반찬으로 쓰기 좋지만, 수분이 많아 금세 상하기 쉽다. 냉장고에 오래 두면 물러지거나 신맛이 돌기도 해 한 봉지를 다 먹지 못하고 남기는 경우도 많다. 하지만 순두부를 얼리면 식감이 단단해지고 보관 기간도 훨씬 길어진다. 여러 요리에 바로 넣을 수 있어 조리 시간까지 줄어드는 장점도 있다. 지금부터 얼린 순두부로 만드는 간단한 요리를 소개한다. 얼리면 쫄깃해지고 양념이 잘 스며든다 순두부 위에 소금을 뿌리고 있다. /

삶는 동안 전분 구조가 부드러워져 양념 흡수력 향상 땅콩조림 / 게티이미지뱅크 정성껏 만든 땅콩조림에서 왜 미묘한 떫은맛이 남거나 식감이 부드럽지 않고 딱딱하게 느껴질까. 많은 이들이 양념 비율이나 조리 시간에서 원인을 찾지만, 근본적인 해답은 조리 과정을 두 단계로 나누는 데 있다. 땅콩을 양념에 바로 넣고 조리는 일반적인 방식에서 벗어나, 재료의 특성을 먼저 다스리는 간단한 추가 과정만으로 반찬 가게의 결과물을 능가하는 맛을 낼 수 있다. 실패의 과학적 원인, 탄닌과 전분 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지 땅콩조림 맛의 실패는 주로 땅콩 속껍질에 함유된 ‘탄닌(Tannin)’ 성분에서 비롯된다. 탄닌은 식물이 자신을 보호하기 위해 만드는 폴리페놀의 일종으로, 떫고 쌉쌀한 맛을 낸다. 생땅콩을 양념과 함께 처음부터 조리면 이 탄닌 성분이 간장 양념과 함께 땅콩에 갇히게 되어 맛의 완성도를 떨어뜨린다. 또한, 땅콩의 단단한 식

-도우 두께부터 토핑까지, 끝없는 논쟁 -이탈리아 내에서도 말이 많다 전 세계적으로 사랑받는 음식, 피자. 가볍게 먹는 간식이자, 파티의 주인공이며, 때로는 저녁 식탁을 풍성하게 하는 한 끼 식사이기도 하죠. 하지만 “가장 완벽한 피자란 무엇인가?”라는 질문을 던졌을 때, 무시무시한 아우라를 뿜으며 자존심을 건 논쟁을 시작하는 나라가 있습니다. 도우의 두께를 둘러싼 지역 간의 팽팽한 대립부터, 어떤 토핑을 올리느냐에 따른 전통과 혁신의 충돌까지! 과연 피자를 둘러싼 토론으로 밤을 새울 수 있는 나라는 어디일까요?  나폴리 화덕에 구워낸 정통 나폴리식 피자 / Designed by Freepik 모든 피자의 시초로 불리는 나폴리 피자는 ‘진정성(Authenticity)’과 ‘규범(Rules)’ 논쟁의 중심에 있습니다. 나폴리 피자

건강의 모든 것 "암세포를 통째로 뽑는다는 음식" 공통점 3가지 최근 의학계에서는 ‘항암 식단’이 단순한 유행이 아니라 실제 생존율과 깊은 관련이 있다는 사실이 속속 밝혀지고 있습니다. 특히 암세포의 성장과 전이를 억제하는 천연 식품에는 놀라울 만큼의 공통점이 존재합니다. 전문가들은 “이 음식들을 꾸준히 먹는 사람일수록 염증이 적고, 세포 노화가 늦다”고 말합니다. 오늘은 암세포를 억제하는 대표 음식들의 세 가지 공통점을 소개합니다. kurashiru 1. 강력한 항산화 물질이 풍부하다 암세포는 체내 활성산소가 과도하게 쌓일 때 만들어집니다. 항산화 물질은 이런 산화 스트레스를 차단해 세포 손상을 막아줍니다. 브로콜리·양배추·케일·마늘 같은 채소에는 ‘설포라판’과 ‘알리신’이 풍부해 암세포 성장을 직접 억제합니다. 베리류·포도·자두껍질에는 ‘안토시아닌’과 ‘레스베라트롤’이 들어

마음을 가라앉히고 몸의 열을 식혀주는 '연자육' 연자육 사진. / Dyena Atyqa-shutterstock.com 가을은 여름 내내 쌓인 피로와 불면으로 지친 몸이 신호를 보내는 시기다. 특히 아침저녁으로는 쌀쌀하고 낮에는 따뜻해 생체리듬이 흔들리기 쉽다. 이럴 때는 잠을 잘 자야 면역과 회복이 제대로 이뤄지지만, 현대인에게 수면 부족은 이미 일상이 됐다. 실제로 한국은 OECD 국가 중에서도 수면 시간이 가장 짧은 나라 중 하나다. 통계에 따르면 성인의 약 33%가 불면증을 겪고 있으며, 그중 10명 중 1명은 만성 불면 상태다. 이렇게 수면이 부족하면 집중력 저하, 피로, 두통이 이어지면서 삶의 질이 크게 떨어진다. 이런 상황에서 최근 다시 주목받고 있는 식재료가 있다. 바로 ‘연자육’이다. 불면증 다스리는 천연 진정제 연자육 사진. / Kiran15011995-shutterstock.com 연자육은 연꽃의