허브

찬 바람이 불기 시작하면 미식가들의 발걸음은 자연스레 횟집으로 향한다. 겨울 바다가 선사하는 최고의 선물, 바로 '대방어'를 맞이하기 위해서다. 산란을 앞두고 몸집을 키우며 살을 찌운 대방어는 날이 추워질수록 소고기 못지않은 화려한 마블링과 고소한 풍미를 자랑한다. 특히 대방어는 크면 클수록 맛이 깊어지는데, 8kg 이상의 대물에서만 느낄 수 있는 배꼽살, 가마살 등의 특수부위는 혀끝에서 녹아내리는 듯한 단단하고 찰진 속살의 극치를 보여준다. 사실 방어는 예전부터 우리 식탁에 자주 오르던 생선은 아니었다. 일본에서는 크기에 따라 부르는 이름이 나뉘어 있을 만큼 국민 생선으로 사랑받아왔지만, 한국에서 대방어가 지금처럼 열광적인 인기를 얻게 된 건 그리 오래되지 않았다. 겨울이면 기름기가 올라 참치 못지 않은 녹진한 맛 때문에 서서히 입소문을 타기 시작했고, 몇 해 전부터 SNS와 유튜브 등에서 ‘겨울철 회의 왕좌’로 떠오르며 본격적인 유행이 시작됐다. 대방어를 제대로 즐기려