참치눈물주의 실제 효능, 과학적으로 밝혀진 그 진실

사진=참치를 손질하는 쉐프/술잔을 부딪히는 여성

참치 애호가들 사이에서 인기를 끌고 있는 '참치눈물주'. 그러나 참치눈물주의 실제 효능과 건강에 대한 영향은 어떠한지에 대한 의문이 제기되어 왔다.

처음 눈물주를 접하게 되면 금가루도 뿌려져 있고 몸에 상당히 좋을 것 같아 성분도 모른채 그냥 먹는 일이 대다수였지만 최근 연구를 통해 그 비밀이 드디어 밝혀졌다.

참치눈물주, 어떻게 만들어지는가?

참치의 눈은 섬세한 손질 과정을 거쳐 '눈물주'의 주성분인 수정체를 추출한다.

사진=온라인 커뮤니티 (참치 눈물주)

이 수정체는 알콜에 녹아서 눈물주가 되며, 많은 쉐프들은 이를 기반으로 자신만의 눈물주 레시피를 만들어 소비자들에게 제공하고 있다.

일부 쉐프가 참치 눈물주라며 권할 때 '이거 진짜 귀한건데 특별히 제공하는거다' 라며 한잔씩만 제공하는 경우가 많다. 눈 이라는게 딱 봐도 갯수도 적고 양도 적으니 대접받는 기분을 느끼기에는 안성맞춤이다. 그렇기에 가게 홍보 및 영업용으로 이용되어 왔다. 하지만 눈물주를 만든 쉐프는 눈물주를 거의 먹지 않는다고 한다.

연구 결과 밝혀진 참치 눈의 주요 성분

최근 연구를 통해 참치 눈에는 다량의 오메가-3와 오메가-6이 함유되어 있다는 것이 확인되었다.

특히 EPA, DHA, ALA와 같은 오메가-3 지방산과 ARA, LA와 같은 오메가-6 지방산이 주요 성분으로 확인되었다.

일부에서는 콜라겐이 다량 함유되어 있다는 주장이 있는데 현재까지의 연구 결과에는 콜라겐 성분은 확인이 되지 않았다고 알려져있다.

이외에 심장 건강에도 도움이 될 수 있는 성분이 포함되어 있다고 알려져있다.

전문가, 참치 눈물주 웬만하면 먹지마

앞서 알려진 연구결과에 의하면 참치 눈물주는 상당히 몸에 이로운 성분이 많기 때문에 섭취 시 건강에 도움을 줄 것으로 보여진다.

하지만 전문가들은 웬만하면 먹지 않기를 권장하고 있다. 몸에 좋은 성분이 포함되어 있다고는 하지만 참치 눈물주를 먹게 될 경우 배탈이나 설사를 하는 경우가 아주 빈번하다고 한다.

참치 뿐만이 아니라 생선은 잡히면 눈이 가장 먼저 상하게 되는 부위이다. 그리고 생선들의 눈에는 상당한 기생충이 기생하고 있는데 거의 대부분의 생선이 기생충에 감염이 되어 있다고 한다.

심지어 세균도 내장보다 눈에 훨씬 많이 번식하고 있는 것으로 알려져있다.

익혀서 먹는다면 크게 문제가 없을 것이지만 눈물주는 익히는 과정이 없기 때문에 웬만해선 먹지 않기를 권장하고 있다고 전했다.

키워드 #참치 #참치눈물주 박다민 기자